VISITXIAN

Kalligrafipensel-kage (毛笔酥)

Máobǐsū · sig det: “mao-bi-su”

Styrke
Ikke stærk
Typisk pris
¥45–55
Kost
VegetarIndeholder gluten

Halv ret, halv selskabsleg: 毛笔酥 (máobǐsū) er en sprød smørdejskage skulpteret til at ligne en kinesisk kalligrafipensel, serveret som en «de fire skattes studér»-tallerken med en skål mørk surblomme-sovs (酸梅酱) i stedet for blæk. Du «skriver» ved at dyppe penselspidsen, så bider du i den — sprød kage, sød-syret frugt. Det er signaturretten i Xi'ans bølge af Tang-tema-spisesteder, skabt af kagemesteren Jing Yanping (en national guldmedalje i 2012) og gjort populær af Chang'an Da Pai Dang-kæden.

Vær ærlig om, hvad det er: appellen er delvist den visuelle vittighed — en pensel, du kan spise, perfekt til telefonen — og delvist en virkelig anstændig sød-syret kage. Bestil den én gang, for historien og billedet, sammen med et ægte shaanxi-hovedværk som græskarkylling. Det er ikke retten, du vil krydse byen for alene for smagens skyld.

01

Hvordan du spiser den

Den kommer som et sæt: en række «pensler» plus blækskålen. Dyp spidsen i surblomme-sovsen og spis den i en eller to bid, mens kagen endnu er sprød — den bliver hurtigt blød. Det er en delt nyskabelses-bestilling (én tallerken til bordet), ikke en ret; byg måltidet omkring biangbiang-nudler eller græskarkylling, og lad dette være prikken over i'et.

Kagen er hvede-baseret og sød (vegetarisk, ikke halal-certificeret). På Chang'an Da Pai Dang skal du forvente ventetid — kædens Tang-teatersale fyldes inden for få minutter efter åbning, så book i forvejen eller kom før frokosttrængselen. Mere på madhubbet.

02

Hvor du kan smage den

  • Chang'an Da Pai Dang (长安大牌档)

    Kæden, der gjorde den berømt — Tang-tema shaanxi-mad med live-optræden. Xi'an-filialer omfatter Saige-flaggskibet (et shaanxi-historisk museum-samarbejde), Joy City nær Den Store Villgåspagode, Gaoxin Daduhui og Nandajie-lanterne-tema-filialen. Penselkagen er must-order-billedretten; book i forvejen, køerne er ægte.

  • Andre Tang-tema shaanxi-banketlokaler

    Efterlignere er fulgt med; hvis en Tang-indrettet restaurant har 毛笔酥 på menuen, er det normalt samme idé. Chang'an Da Pai Dang er den originale og det sikreste valg.