Tørret oksekød & fårekød (腊牛羊肉)

Det, xi'anboere står i kø til ved nytår, er ikke en dekoration eller et nips — det er et stykke speget kød. Là niú yángròu (腊牛羊肉, «speget oksekød og fårekød») er byens spiselige souvenir: oksekød og fårekød, der saltes, rulles og langtidsbraiseres i en krydret mesterbuljong, så presses og sælges på vægt, skæres tyndt og spises koldt. Det holder, det rejser, og en vakuumpakket halv catty fra den rette butik er gaven, der fortæller, at du har været i Xi'an.

Håndværket er gammelt og drevet af hui (halal), samlet i stræderne omkring det muslimske kvarter og de gamle kødmarkeds-gader. Tre navne gentager sig: Liu Jixiao (刘纪孝), Jia Yongxin (贾永信) og Jiasheng (稼盛) — næsten hundredeårige mærker, hvis nytårskøer er en lokal legende; ordsproget lyder «togbilletten i venstre hånd, Liu Jixiaos spegede oksekød i højre». Ugen før kinesisk nytår snor køen sig om hele kvarteret.

Det er også fyldet i hui-folkets roujiamo — 腊牛肉夹馍 (là niúròu jiāmó, brød med speget oksekød), som du har spist i det muslimske kvarter, er præcis dette kød, varmhakket i et baijimo. Spegekødsbutikken og gadekøkkenet er to sider af samme dyr.