VISITXIAN

Su Shan (酥山) — Tang-tidens «is»

Sūshān · sig det: “su-shan”

Styrke
Ikke stærk
Typisk pris
¥20–45
Kost
Vegetar

Tusind år før gelato havde et navn, spiste Tang-tidens Chang'an allerede 酥山 (sūshān) — fløde skummet fra gedemælk, sødet, skulpteret til et lille bjerg og afkølet på is, nogle gange færdiggjort med spiselige blomster. Tang-poeter som Wang Lingran skrev om det; moderne madhistorikere behandler det som Kinas kandidat til den tidligste is. Det er den slags detalje, der får denne bys madhistorie til at gå dybere end nudler.

Du kan ikke bestille sushan ved en gadebod. Den ærlige grund til, at den hører hjemme på en Xi'an-liste, er, at Shaanxi-historiske museum genoplivede den — en museum-café-version af en dessert, der sidst var moderne i 800-tallet, serveret få minutters gang fra Tang-guldet, den svarer til. Det er et arvestykke, ikke et måltid: spis den kold og hurtigt, tag billedet, og lad museet gøre resten af talen.

01

Hvordan du spiser den

Det er en kold, blød, hurtigt-smeltende dessert — spis den på stedet, bær den ikke. Tænk på den som den spiselige fløj af et museumsbesøg frem for en ret: bestil en, del den, og gå videre. Par den med en morgen-reservation på Shaanxi-historiske museum, ikke en middag. Hvis museum-versionen ikke kører, sælger Shaanxi-arkæologiske museum relikvie-formede is-stænger i samme kulturmads-ånd.

Den er vegetarisk (mejeri, intet kød) og glutenfri i hverteforstand, selvom den ikke er halal-certificeret — fint for de fleste diæter, bare ikke byg et måltid omkring den. Mere spiselig historie på Xi'an-madhubbet.

02

Hvor du kan smage den

  • Shaanxi-historisk museum café (陕西历史博物馆)

    Genoplivningshjemmet — det museum, der genskabte sushan som en Tang-arv-dessert, serverer den i sit café/gave-område på stedet. Du skal bruge en museumsreservation for at komme ind; se museums-siden for bookingskampen.

  • Shaanxi-arkæologiske museum (陕西考古博物馆)

    Ude ved Qin-Han-filial-området læner dette søstermuseum sig op ad kulturmads-merchandise — relikvie-formede is-stænger i samme ånd, hvis sushan ordentlig ikke er tilgængelig.