Mì saozi Kỳ Sơn

Mì saozi Kỳ Sơn (岐山臊子面, sàozǐmiàn) đến từ huyện Kỳ Sơn, phía tây Tây An trên cùng đồng bằng hoàng thổ — và nó là món chứng minh ám ảnh khác của Thiểm Tây bên cạnh ớt: giấm. Một bát là mì lúa mì mỏng, dai trong nước dùng chua, đỏ ớt phủ với saozi (臊子, sàozǐ) — một cờ rợ rực rỡ của thịt lợn, cà rốt, đậu phụ, nấm mộc nhĩ và trứng thái hạt lựu nhỏ, mỗi miếng cắt đủ nhỏ để múc cùng súp.

Nước dùng mới là điểm: chua từ giấm thượng hạng, ấm từ dầu ớt, mặn từ saozi. Có cả một từ vựng dân gian cho bát lý tưởng — “mì mỏng, dai, trơn, nóng hổi, nhiều nước, bóng, chua, cay, thơm” — và cách truyền thống để ăn nó là trong nhiều bát nhỏ thay vì một bát lớn, vì một bát mỏng, nhiều nước dùng chuẩn mực biến mất trong vài hút. Nó là câu trả lời của Thiểm Tây phía tây cho mì đổ dầu: nơi youpomian khô và thiên về ớt, saozi ướt, chua và gần như một súp.