Mì đổ dầu
Yóupōmiàn · nói: “dâu-phô-miên”
- Độ cay
- Vừa cay
- Mức giá phổ biến
- ¥12–25
- Chế độ ăn
- Đồ chayCó gluten
Nếu mì biangbiang là món mì nổi tiếng của Tây An, thì youpomian (油泼面, yóupōmiàn — "mì đổ dầu") là món thường ngày của nó: bát mà người địa phương Tây An thực sự ăn vào bữa trưa. Nó là cùng sợi mì lúa mì kéo tay rộng như dây lưng đó, nhưng mặc định về các thành phần cơ bản — ớt bột, tỏi sống, hành lá, một chút giấm đen thượng hạng — rồi món được đặt tên theo động tác cuối: một muôi dầu đang sôi đổ thẳng lên ớt, nổ lách tách và nở thành dầu đỏ thơm ngay trong bát.
Việc đổ dầu (泼, pō) đó là toàn bộ kỹ thuật. Nhiệt làm thơm ớt bột mà không cháy, giải phóng hương vào mỡ; mì được trộn qua nó và ăn nóng. Nghe thì quá đơn giản để đáng kể mà vị lại quá ngon để tranh cãi — lúa mì, ớt, giấm, tỏi, dầu, không gì khác. Nó là món giải thích tại sao Thiểm Tây gọi mình là một nền văn hóa mì.
Cách thưởng thức
Hãy tự trộn mì qua dầu và ớt trước khi ăn miếng đầu tiên — chúng đến với ớt nằm trên đỉnh, và toàn bộ điểm là bao bọc từng sợi. Bát mặc định chay (mì, ớt, tỏi, rau xanh, giấm, tương), dù một số quán sẽ đề nghị phủ thêm trứng chiên hoặc thịt lợn băm; nếu bạn giữ chỉ thực vật, đây là một trong những bữa no thoả mãn dễ nhất trong thành phố. Độ cay thay đổi theo quán — ớt chính là độ cay, nên một bát ấm nhưng không trừng phạt trừ khi bạn xin thêm (多放辣, duō fàng là).
Đây là thức ăn thường ngày, không phải món điểm đến — hãy tìm ở bất kỳ quán mì nào (面馆, miànguǎn) với ¥12-25, ăn trong mười lăm phút, và đi tiếp. Không halal (các quán nhìn chung do người Hán điều hành); tự hào là lúa mì, nên không không gluten. Thêm các loại mì tại trang tổng hợp ẩm thực.
Nơi nên thử
Bất kỳ miànguǎn (quán mì) nào
Mì đổ dầu là bài kiểm tra cơ bản của bất kỳ quán mì Thiểm Tây nào — nếu 面馆 có trên biển, youpomian có trong thực đơn, thường gần đầu và thường là bát rẻ nhất. Hãy chọn một quán đông gần chợ hoặc trường đại học.
Khu Hồi giáo & Sajinqiao
Các quầy mì do người Hồi điều hành trong và quanh Khu làm phiên bản riêng của họ — đôi khi với bò, luôn ồn ào với ớt. Các quán mì phố lao động Sajinqiao là nơi người địa phương Tây An đứng ăn.
Đọc cẩm nang