Gà Hồ Lô
Húlújī · nói: “hồ-lu-chi”
- Độ cay
- Không cay
- Mức giá phổ biến
- ¥98–168
- Chế độ ăn
Gà hồ lô (葫芦鸡, húlújī) là món dẫn đầu trên bàn tiệc của Tây An suốt mười hai thế kỷ — một con gà nguyên con ướp, hấp đến khi thịt gần như không giữ nổi, rồi chiên ngập dầu đến khi da có màu như sơn và vỡ vụn khi chạm vào. Đây là đĩa tiệc nổi tiếng nhất còn sót lại từ Trường An thời Đường, và là món duy nhất mà một nhà hàng Thiểm Tây bị đánh giá qua.
Cái tên — “gà hồ lô” — bắt nguồn từ việc con chim được trói và nhét thành hình giống hồ lô trước khi gặp dầu (葫芦, húlu, hồ lô). Câu chuyện truyền lại cho rằng bếp của viên quan nhà Đường Wei Zhi (韦陟), một người được cho là kỹ tính đến mức các đầu bếp của ông đã nghĩ ra phương pháp hấp-rồi-chiên để thịt đủ mềm làm hài lòng ông. Dù là truyền thuyết hay không, kỹ thuật mới là điểm cốt lõi: quá trình hấp lâu khiến thịt rời xương, và lần chiên cuối dữ dội biến da thành thủy tinh. Bạn sẽ không tìm thấy món này ở sàn chợ — đây là món nhà hàng, một món trung tâm dự định để xé tại bàn.
Cách thưởng thức
Món được phục vụ nguyên con, vàng óng, thường với một đĩa nhỏ muối ngũ vị (椒盐, jiāoyán) và đôi khi thêm xốt chua ngọt hoặc muối tiêu bên cạnh. Xé nó tại bàn — da trước, khi còn nghe tiếng giòn, rồi thịt mềm bên dưới do hấp. Chấm nhẹ; con gà đã được tẩm ướp qua rồi. Một con gà hồ lô nguyên con là đĩa chia cho hai đến bốn người, không phải bữa trưa cho một mình — hãy gọi làm trung tâm một bữa tiệc Thiểm Tây, kèm mì biangbiang hoặc yangrou paomo và một hai món nguội.
Hai lưu ý trung thực. Đây là không halal — đây là món tiệc của người Hán, và các bếp làm tốt nhất cũng nấu rượu và thịt lợn ở chỗ khác, nên du khách Hồi giáo đạo nên hướng đến bộ tiêu chuẩn của người Hồi thay thế (xem hướng dẫn halal của chúng tôi). Nước ướp tương và rượu cũng có nghĩa nó không hoàn toàn không gluten, dù bản thân món là gà, không phải lúa mì. Gà hồ lô, chủ ý, là một sự tận hưởng — hãy gọi một lần, ở một nhà hàng tốt, và chia sẻ. Thêm các đĩa tại trang tổng hợp ẩm thực Tây An.
Nơi nên thử
Xi'an Restaurant (西安饭庄, Xī'ān Fànzhuāng)
Học viện. Thành lập năm 1929 trên East Street gần Bell Tower, Xi'an Restaurant là nơi chuẩn mực của gà hồ lô và là nơi một bữa tiệc Thiểm Tây được làm đàng hoàng — phiên bản tham chiếu, trong phòng ăn sang trọng, với giá tiệc (¥128 trở lên cho một con). Nhiều chi nhánh mang tên này; chi nhánh chủ lực ở East Street là nơi đó.
Chang'an Da Pai Dang (长安大牌档)
Một chuỗi Thiểm Tây đề tài Đường sôi động, giá cả phải chăng, ở vài trung tâm thương mại Tây An (Saige, Lumen, và những nơi khác), nơi gà hồ lô là món signature khoảng ¥98 nguyên con. Ồn hơn, dễ hơn, và là phiên bản mà hầu hết giới trẻ Tây An thực sự gọi — nhưng hãy đặt trước, hàng xếp là có thật.
Bất kỳ nhà hàng tiệc Thiểm Tây đàng hoàng nào
Ngoài hai cái tên trên, gà hồ lô là món kiểm tra của bất kỳ nhà hàng nào tự nhận nấu tiệc Thiểm Tây. Nếu thực đơn có nó và quán đầy người địa phương gọi nó, bạn đang ở đúng chỗ — nó khó làm giả hơn gần như mọi thứ khác trên thực đơn Thiểm Tây.