โยวโผเมี่ยน
Yóupōmiàn · พูดว่า: “โยว-โผ-เมี่ยน”
- ความเผ็ด
- เผ็ดปานกลาง
- ราคาโดยประมาณ
- ¥12–25
- ข้อจำกัดด้านอาหาร
- มังสวิรัติมีกลูเตน
ถ้าเปี๋ยงเปี๋ยงเมี่ยนเป็นเส้นดังของซีอาน โยวโผเมี่ยน (油泼面, yóupōmiàn — “เส้นราดน้ำมัน”) ก็เป็นเส้นประจำวัน: ชามที่ชาวซีอานกินจริง ๆ ตอนกลางวัน เป็นเส้นแป้งสาลีดึงมือกว้างเหมือนเข็มขัดเหมือนกัน แต่ลดวัตถุดิบให้เหลือแก่น — พริกป่น กระเทียมดิบ ต้นหอมซอย และน้ำส้มสายชูดำบ่มเก่า — และจานนี้ตั้งชื่อตามท่าสุดท้าย: ทัพพีน้ำมันร้อน ๆ ราดลงบนพริกตรง ๆ ซึ่งจะซ่าและบานออกเป็นน้ำมันแดงหอมกรุ่นในชามเลย
การราดน้ำมัน (泼, pō) นั่นแหละคือเทคนิคทั้งหมด ความร้อนคั่วพริกป่นโดยไม่ไหม้ ปล่อยกลิ่นหอมเข้าไปในไขมัน; เส้นคลุกกับมันแล้วกินร้อน ๆ ฟังดูง่ายเกินกว่าจะสำคัญ แต่อร่อยเกินกว่าจะโต้แย้ง — ข้าวสาลี พริก น้ำส้ม กระเทียม น้ำมัน ไม่มีอะไรอื่น จานนี้แหละที่อธิบายว่าทำไมฉ่านซีถึงเรียกตัวเองว่าวัฒนธรรมเส้น
วิธีทาน
คลุกเส้นกับน้ำมันและพริกเองก่อนคำแรก — เสิร์ฟมาโดยพริกอยู่ด้านบน ประเด็นทั้งหมดคือเคลือบทุกเส้น ชามนี้เป็นมังสวิรัติโดยค่าเริ่มต้น (เส้น พริก กระเทียม ผักเขียว น้ำส้ม ซีอิ๊ว) แม้ร้านบางแห่งจะถามว่าจะวางไข่ดาวหรือหมูสับทับบน; ถ้ารักษาพืชล้วน นี่เป็นหนึ่งในมื้ออิ่มและง่ายที่สุดในเมือง ความเผ็ดต่างกันไปตามร้าน — พริกคือตัวเผ็ด ชามเลยอุ่น ๆ แต่ไม่เผ็ดจัด เว้นแต่คุณขอเพิ่ม (多放辣, duō fàng là)
นี่เป็นอาหารประจำวัน ไม่ใช่จานที่ต้องเดินทางไปกิน — หาได้ที่ร้านก๋วยเตี๋ยว (面馆, miànguǎn) ใด ๆ ในราคา 12–25 หยวน กินในสิบห้านาทีแล้วเดินต่อ ไม่ใช่ฮาลาล (ร้านส่วนใหญ่เป็นของชาวฮั่น); เต็มไปด้วยข้าวสาลี เลยไม่ใช่กลูเตนฟรี เส้นเพิ่มเติมดูได้ที่หน้ารวมอาหาร
ที่ลองชิม
ร้านก๋วยเตี๋ยว mianguan ใดก็ได้
เส้นราดน้ำมันเป็นแบบทดสอบพื้นฐานของร้านก๋วยเตี๋ยวฉ่านซีทุกร้าน — ถ้ามี 面馆 บนป้าย โยวโผเมี่ยนก็อยู่ในเมนู มักอยู่บนสุดและมักเป็นชามที่ถูกที่สุด เลือกร้านที่คนเยอะใกล้ตลาดหรือมหาวิทยาลัย
ย่านมุสลิมและสาจินเฉียว
แผงเส้นของชาวฮุยในและรอบย่านมุสลิมทำสูตรของตัวเอง — บางครั้งใส่เนื้อวัว และพริกจัดเสมอ ร้านเส้นตามถนนคนทำงานของสาจินเฉียวคือที่ที่ชาวซีอานยืนกินเส้นกัน
อ่านคู่มือ