Сианьд вегетариан, хоолны хэрэгцээ

Сианийн шилдэг жагсаалт бол мах идэгчийн жагсаалт. Янжоу паомо нь хонины шөл. Жоуцзямо нь шөвөгтөсөн гахай. Хулутоу нь бахархаж гахайн гэдэс. Бүр вегетариан шиг уншигдах хоол ч байнга тийм биш: хулатан үхрийн банштай ирдэг, «ногоон» гоймонгийн шөл яст ясны шөлөнд суудаг, баншны дүүргэлт гахай руу хазайж, өөх Ханы нарийн боов, зарим хайламал талханд гарч ирдэг. Хэн ч цэс дээр вегетариан хоол тэмдэглэдэггүй, зөөгч энэ хоол «махгүй» гэж үнэнч хэлж болох ч махан шөлөнд шумбуулж байх — ялгаа нь нарийн биш, тогоонычны бодлого тийм биш.

Одоо жинхэнэ эсрэг жинхүүд:

• Гүн Буддын вегетариан уламжлал. Хятад мянга гаран жил 素食 (sùshí, вегетариан хоол) тогоочилж, сүмийн тогоо (素斋, sùzhāi) хуурамч махыг урлагийн түвшинд хүргэсэн — буудайн глютен, тофу нь нугаснаас ондоо мах хүртэл бүхнийг орлуулдаг. Сиань, хуучин Буддын нийслэл, уламжлалыг амьд байлгадаг.
• Гахай дагахгүй бүхэл бүс. Лалын хорошегооллоос халяль хоолны талбар зуу гаруй тогоонд гахайгүй, өөхгүй баталгаа өгдөг — ингэснээр нуугдсан махны аюулын талыг нэг алхамаар арилгана.
• Буудай, чилийн гудамжны жинхэнэ дээж. Шилдэг амттангийн олонх нь орлуулалтаар бус, загвараараа махгүй. Үүнийг дараа хэсэгт үзнэ.

Эдгээр нь энгийн лангуунаа хэлэлцэлгүй захиалж болох хоол — тэмдэглэгдсэн болгоомжлолтой, учир нь нарийн ширийм нь мах нуугдаж байгаа газар.

• Зэнгао (甑糕) — уурын наалдамхай рис, жужүүб үзэмтэй давхарлагатай, өглөөний тэрэгнээс зарагддаг. Рис, үзэм, өөр юу ч үгүй: веган, цатгалан, 10 юань орчим.
• Мипи (米皮, mǐpí) — лянпи-ийн рис дээр суулгасан дүү, ижил чилийн тос, цуутай амтлагчтай. Стандарт нэмэлт нь өргөстөхэм, шошны нахиа, буудайн глютен, иймээс гоймон өөрөө вегетариан; шалгах зүйл бол амтлагчийн ус, ихэнх дэлгүүрт амтлагч цуу, үнэртэй зүйл ч заримдаа нэг зүү шөл авдаг. Асуу, эсвэл махны шөл оролцдоггүй халяль лангуунд ид.
• Кунжут нянпи (麻酱酿皮, májiàng niàngpí) — Лалын хорошегооллын хүйтэн гоймон кунжут шаварт, чилитэй. Алдартай лангуунд махгүй; соусанд шөлгүй баталгаажуулбал бэлэн.
• Ногоон баозы (素包子, sù bāozi) — өглөөний уурын хүйтэн ногоо, өндөг эсвэл мөөгөнд ногоотой. Өндөгийг анхаар: вегетариан, веган биш.
• Энгийн юпо гоймон (油泼面, yóupō miàn) — гар татсан гоймон чили, сармис, ногоо, шарсан тостой хутгалттай, шөлгүй. Ихэвчлэн анхдаа махгүй өгдөг — 肉 (ròu) нэмэлтгүй баталгаажуул.
• Хүрэнсээрд жимсний талх (shizi bing) — захиалгаар шарсан хүрэнсээрд гурвалжин зуурсан гурил; алдартай лангууд ургамлын тосонд шарж.
• Энгийн гуокуй (锅盔) — том шарсан буудайн зуухан гурил талх, нарийн боор биш, ихэнх талхч өөх хэрэглэдэггүй — гэхдээ зарим үет нарийн боов өөх хэрэглэдэг, иймээс таамаглахаасаа өмнө асуу.

Анхаарах жагсаалт, хэцүүгээр сурахаас өмнө: хулатан үргэлж үхрийн махтай; исгэлэн шөлтөй банш үхэр эсвэл хонь; 肉汤 (ròutāng, махан шөл) гэж тодорхойлогдсон бүхэн яг тэр. Эргэлзэж байвал халяль гудамжууд гахай, өөхний эрсдлийг бүрэн арилгана — манай халяль гарын авлага-аас үз.

Энд мэдээ муудна. Соевын соус — буудайгаар чанасан — бүх юманд: гоймонгийн амтлагч, баншны дип, маринад, шөл. Сианийн нүүрс усны жинхэнэ дээж бараг бүхэлдээ буудай: паомогийн талх, бянбяан гоймон, жоуцзямогийн бөмбөгөр, гуокуй, баншны арьс. Цэс дээр «глютеноос ангид» ухагдахуун байхгүй; үр дүнт хүрээ нь буудайн харшил (我对小麦过敏, wǒ duì xiǎomài guòmǐn — «би буудайд харшилтай»), тэр ч байтугай завгүй лангуунд нүд анихаас өөр аргагүй.

Буудайгаас зайлс саяхатч хоол юу босгох вэ:

• Мипи (米皮) — рис гоймон, амтлагч цуу, чилийн тосонд найгана — гэхдээ соевын соус заримдаа гарч ирдэг, иймээс хатуу целиаки үүнийг аюулгүй биш, эрсдэл гэж үзэх хэрэгтэй.
• Зэнгао — рис, жужүүб үзэм, цэг.
• Шарсан шашлык — Лалын хорошегооллын том гриль цэцэгтэй, чили, давстай амтлагчтай; маринад ихэвчлэн соегүй, гэхдээ арван ширхэг захиалахын өмнө баталгаажуул.
• Энгийн рис, шарлага — түгээмэл аюулгүйн сүлжээ.
• Соевын соусгүй захиалсан суудлын рестораны хоол (不要酱油, bú yào jiàngyóu) — дунд үнэтэй ресторанд боломжтой, гоймонгийн лангуунд итгэл найдваргүй.

Шударга дүгнэлт: буудай тэвчдэг саяхатчид дээрх жагсаалтаар таатай идэх боломжтой. Целиаки саяхатчид Сианийг хэцүү горим гэж үзэх хэрэгтэй — хэвлэсэн хятад хэлний целиаки карт авч яв, зочид буудлын өглөөний зоог, өөрийгөө хооллох дээр найда, гудамжны жинхэнэ дээжийн ихэнх нь хориотой гэдгийг хүлээн зөвшөөр.

Хятад хэл өрнийн шошго руу бүрэн тусахгүй хоёр түвшин ялгана. 吃素 (chī sù, «вегетариан идэх») нь хэнээс хамааран өндөг, сүүн бүтээгдэхүүнийг багтаасан мужийг хамарна; 纯素 (chún sù) эсвэл 全素 (quán sù) нь хатуу веган гэсэн үг, бүтэн томьёог хэлэх — 不吃肉、蛋、奶 (мах, өндөг, сүүгүй) — бүх эргэлзээг арилгана.

Веганчүүдэд практик мэдээ таамагласнаас илүү сайн, бүтцийн шалтгаанаар: уламжлалт хятад тогоонд сүүн бүтээгдэхүүн бараг хэрэглэдэггүй. Сүү, цөц, бяслаг Сианийн гудамжны хоолонд бараг гарч ирдэггүй, иймээс «вегетариан бус өндөг»-өөр ихийг шийдвэрлэдэг. Өндөг нь цоорхой: хүйтэн ногоо-өндөгт банш, улаан лоолийн өндөгт гоймон (西红柿鸡蛋面), шарсан рис, зарим нарийн боовны гялгануудад нуугддаг — мэдсэн бүхэн нь зайлсхийж болно.

Буддын сүмийн тогоо нь алтан стандарт. 素斋 (sùzhāi) тогоо хатуу веган — ба уламжлалаар «таван үнэртэн» (五辛, wǔxīn)-ийг хасдаг: сармис, сонгино, пөрөөгөөнөн, хүйтэн ногоо. Үүнээс сүмийн ресторан нь баталгаат аюулгүй зам болгоно, хэдийгээр сонгинын овгийн байхгүй нь амьтан шиг гудамжны хоолноо зөөлөн амттай гэсэн үг. Нэг онцлог: сүмийн тогооны «шөвөгтөсөн гахай» нь өмсөж буудайн глютен — хуурамч махны нэрс уламжлал, луйвар биш.

Газар буухаасаа өмнө эдгээрийг дэлгэц зураглаа — дуудлага, бусад амьд үлдэх мандарин манай хэллэгийн гарын авлага-д:

• 我吃素。 (Wǒ chī sù.) — «Би вегетариан.»
• 我吃纯素，不吃肉、蛋、奶。 (Wǒ chī chún sù, bù chī ròu, dàn, nǎi.) — «Би веган: мах, өндөг, сүүгүй.»
• 不要肉。 (Bú yào ròu.) — «Махгүй.»
• 有没有素菜？ (Yǒu méiyǒu sù cài?) — «Ногоон хоолтой юу?»
• 我对小麦过敏。 (Wǒ duì xiǎomài guòmǐn.) — «Би буудайд харшилтай.» (Глютеныг тайлбарлахаас илүү үр дүнтэй.)

Хоёр зөвлөгөө: цэс рүү заахаасаа өмнө, захиалахын дараа биш, хэллэгийг хэл; завгүй лангуунд утсан дээрээ томоор бичиж тогоочид үзүүл — хашхирах 不要肉 нь дүрслэхээс сайн ажилладаг.

Сианийн вегетариан ресторан ямар ч жагсаалт шинэчлэхээс хурдан нээгдэж, хаагдаж байдаг, иймээс доорх нэрийг эхлэл цэг гэж үз, өдөр бүр газрын зураг апп-аар баталгаажуул — Apple Maps эсвэл Dianping дээр 素食 (sùshí) хайх нь одоогийнхийг гаргадаг, ялангуяа сүмийн ойролцоо арвин буффет хэвшлийн вегетариан гаэзийг багтаасан.

• Дасиншан сүмийн вегетариан ресторан (大兴善寺素斋) — найдвартай байгууламжа: Сяожай дахь асар том Тан үеийн Буддын сүм болох Дасиншан сүмийн талбай доторх удаан жил ажилласан вегетариан тогоо, Их нугас пагод-ын нэг метроны буудлаар баруун тийш. Бүрэн вегетариан, веган эелдэг, хямд, хуурамч махны классикууд турших газар — «веган нугас»-ийг дагагчидтай. Сүмийн хэмнэлтэй ажилладаг: үдийн зоогоор оч, оройн үйлчилгээг хүлээ бүү ав.
• Тяньлун Баоянь вегетариан ресторан (天龙宝严素食馆, Tiānlóng Bǎoyán Sùshíguǎn) — өөр удаан тогтсон нэр, ижил Сяожай сүмийн бүсэд; сүмийн гаэз бус илүү бүрэн суудлын цэс.
• Төлөвлөгөө Б-ийн халяль гудамжууд — Лалын хорошегоолол болон Сажиньцяо нь гахай, өөхгүй баталгаа өгнө; кунжут нянпи, зэнгао, хүрэнсээрд жимсний талх махгүй, сүмийн тогоо хаагдсан үед хороолол оройн цагт нээлттэй. Манай Лалын хорошегооллын идэх гарын авлага-д гудамж бүрийн газрын зураг бий.

Стратегийн тэмдэглэл: вегетарианчид Сианьд өглөөний зоог (ногоон баозы, зэнгао, шарлага)-д судалгаагаа урьдчилан ачааллаж, өдөрт нэг бэхэн хоолд сүм эсвэл буффет ресторан ашиглаж, хоолны гудамжинд оройн зоогийг тэнэх бус зорилтот үйлдэл гэж үзсэнээр хамгийн сайн.