Роужямо
Ròujiāmó · хэлж үз: “жоу-жя-мо”
- Халуун ногоо
- Бага зэргийн
- Ердийн үнэ
- ¥10–20
- Хооллолт
- Глютен агуулна
Сианийн бургертай хариулт бургераас бараг хоёр мянган жилийн өмнө гарсан: удаан бражилсан гахайн мах нь Ханьы эриний Чанъань дэлхийн хамгийн том хотуудын нэг байх үед бичигдсэн жор болсон байв. Роужямо (肉夹馍, ròujiāmó) — нэр нь шуудхан «талханд хийсэн мах» гэсэн утгатай — нь алганы хэмжээтэй шарсан бууз, дундуур нь хайчилж, lazhi rou (腊汁肉, làzhī ròu)-аар дүүргэсэн: соя, чихэрлэг чулуу, амтлагчаар хийсэн мастер сосонд гахайн гэдэс, мөрний махыг цагуур бражилж, зарим хуучин газар арвад жил буцалгасаар, өдөр бүр нэмж байна гэдэг. Бууз нь хоолны дахин үнэлэгдээгүй хагас: baijimo (白吉馍, báijímó) нь хайруулын дээр шарсан буудайн зуурмаг, гадаргуу нь хагарч, шатааснаар үрэлзэх бөгөөд дотор нь бражлын шүүсийг шингээхэд хангалттай зөөлөн хэвээр. Гахайн мах нь захиалгаар жижиглэгдэнэ — туяа, тос, эсвэл та хүссэн хольц — мөн нэг халбар бражлын шингэнтэй хамт оруулна. Гарцын үр дүн: хагархай, баялаг, зургаан амсхий л идэх, эх орондоо нэл кофеноос хямд. Энэ бол Сианийн өглөөний, үдийн, оройн хоол, орон нутгийн стандарт захиалга лянпи болон Бинфэн (冰峰, Bīngfēng) гэдэг жүржийн ундааг нэмдэг — орон нутгийнхан «Гурван Цинь цогцолбор» (三秦套餐, Sānqín tàocān) гэж нэрлэдэг хослол. Энэ уламжлалт хувилбар нь гахайн мах гэдгийг анхаар: Лалын дүүрэгт Хуй тогоочид ла ниүрөү жямо (腊牛肉夹馍, là niúròu jiámó) хэмээх халяль хувилбар хийдэг — давсалж хатаасан үхрийн мах (腊牛肉, ла ниүрөү)-ыг зөөлөртөл нь чанаж, жижиглэж, ижил буузанд бооно. Энэ бол гахайн махан эх хувилбараас өөр өөрийн гэсэн хоол, зөвхөн мах нь солигдсон нь биш, бие даан турших үнэ цэнэтэй.
Хэрхэн идэх вэ
Шууд ид, цаасан боодол дээрээ — сайн роужямо шингээдэг, боодол нь таны таваг. Давхар зөөгч, хутга сэрээгүй: энэ бол хоёр гарт гудамжны хоол, тавигийн дэргэд зогсож эсвэл алхаж идэх хамгийн сайн. Ихэнх лонхонууд туяа (瘦肉, shòuròu), тос, эсвэл хольц (肥瘦, féishòu) сонголт санал болгодог — хольцыг захиал; тос нь бражлын амтыг тээж, бүх туяа нь хуурай идэгддэг. Олон газар мөн хэдэн юуны нэмэлт махтай «премиум» (优质, yōuzhì) хувилбарыг жагсаалтанд оруулдаг. Мөн юу байхгүй болохыг анхаар: ёс зүйтэй Сианийн роужямо бол зүгээр л мах, бууз — ногоон чинжүүгүй, чилигүй, ногоон салатгүй. Бусад бүсийн зарим газар хольцонд шарсан ногоон чинжүү (青椒, qīngjiāo) хийдэг ч энэ нь бүс хооронд орчин үеийн өөрчлөлт, Сианийн жинхэнэ хувилбар биш; орон нутгийнхан зүгээр л удаан бражилсан гахайн махан хувилбарыг иддэг.
Орон нутгийнхан ховор ганцаараа иддэг. Сонгодог хажуу нь лянпи (凉皮, liángpí)-н нэг аяга — хүйтэн, татастай буудайн гоймон, чилийн тос, хар цуунд амтлагдсан — мөн Бинфэн жүржийн ундаа, хэв маяг нь өөрийн нэртэй «Гурван Цинь цогцолбор». Хэрвээ та илүү гоймон-шөлний сэдэлтэй бол, бянбянь гоймон-ы нэг аяга нь нүүрс ус дээр нүүрс ус бөгөөд энд бүрэн хэвийн. Лалын дүүрэгт үхрийн махан роужямогийн дараа шарсан зүсмэл эсвэл хурмааны талхтай дагуул — хэрхэн холбохыг манай гудамж бүрийн идэх гарын авлага-ас үз. Илүүг Сианийн хоолны төвөөс.
Турших газар
Fanji Lazhi Rou (樊记腊汁肉)
Хонхны цамхгаас өмнө зүг Жубаши гудамжинд орон нутгийн бат тогтсон газар, XX зууны эхнээс lazhi гахайн мах бражилж. Лонхонд захиалж, цаасанд боосон буузыг авч яв.
Qinyu Roujiamo (秦豫肉夹馍)
Хонхны цамхгаас зүүн зүг Дунмутоуши дахь тогтмол байгууллага, орон нутгийнхны хотын шилдэгт байнга үнэлдэг. Үдийн дараа эрт дуусдагаараа алдартай — үдийн хоолноос өмнө ир.
Ziwulu Zhangji (子午路张记)
Орон нутагт хайрлагдсан сүлжээ; Яньта дүүргийн Куэйхуа гудамжны салбар нь Үлэмж нугасны суврага ойролцоо бол зохистой зогсоол. Бүрэн Гурван Цинь цогцолбор болгох лянпи ч хийдэг.
Лалын дүүргийн үхрийн махан роужямо тавигууд
Халяль хувилбар — ла ниүрөү жямо (腊牛肉夹馍): давсалж хатаасан үхрийн мах (腊牛肉, ла ниүрөү)-ыг зөөлөртөл нь чанаж, жижиглэж ижил буузанд бооно. Энэ нь бас махан бөмбөлөгт хүла-тан гэх шөлний аягатай байгалийн хослол. Тавигууд Бэйюаньмэн болон хажуугийн гудамжуудаар — мөртэй, захиалгаар жижиглэж буй тогоочтой нэгийг сонгож.
Гарын авлагыг унших
Бичлэгээр
Сиань бичлэгээр
Энэ газар видео дээр ямар харагддаг вэ.