Бянбянь гоймон
Biángbiáng miàn · хэлж үз: “бян-бян мян”
- Халуун ногоо
- Дунд зэргийн халуун
- Ердийн үнэ
- ¥15–30
- Хооллолт
- Глютен агуулна
Гурван мянган жилийн турш буудай Гуаньжонгийн тариаланчдын тогооны гол тулгуур байсаар ирсэн бөгөөд бянбянь гоймон (biángbiáng面, biángbiáng miàn) нь түүний хамгийн шилдэг бүтээл юм: Шэньсигийн бүс шиг өргөн гараар татсан гоймон — нэг ширхэг нь өмдний бүс мэт өргөн, урт тул орон нутгийнхан үүнийг кудай мянь (裤带面, kùdài miàn, «бүсэн гоймон») ч гэж нэрлэдэг. Нэр нь дуураймал үг: «бян» гэдэг нь гоймныг сунгах үед зуурыг ширээндээ цохих дуу юм. Энэ нэрийг бичдэг үсэг нь алдартайгаар бичих боломжгүй — «ярих», «морь», «сар», «хутга» зэрэг элемэнтүүдийг нэгтгэсэн 58 хүрд бүтэц бөгөөд стандарт толь бичигт байдаггүй, гараар бичих аргагүй тул цэсэн дээр ихэвчлэн зургийг нь хэвлэдэг. Сонгодог бэлтгэл нь ёупо (油泼, yóupō, «тос цацсан»): чанасан гоймон аяганд түүхий сармис, ногоон сонгино, улаан чинжүүний нунтаг дээр бууж, утаатай халуун тос дээрээс нь цацагдахад анхилуун амтлагчид момент цохиж, гоймон бүрийг гялалзуулдаг. Хар цуу болон ихэвчлэн жижиглэсэн гахайн мах эсвэл улаан лооль, өндөгний сос аягыг төгсгөдөг. Цагаан хоолны хувилбар байдаг — «махгүй» гэж хэлбэл ихэвчлэн улаан лооль, өндөг эсвэл цэвэр улаан чинжүүний тосны хувилбар өгнө — гэхдээ олон газрын анхдагч тохиргоонд гахайн мах орсон тул бид энэ хоолыг цагаан хоол бус гэж тэмдэглэсэн. Үнэн хэрэгтээ гол цэг нь амт тайл буюу бүтэц: зузаан, татастай, бага зэрэг ширүүн гоймон нь машиндаа зурсан аль ч гоймноос илүү соусыг барьдаг. Лалын дүүрэгт Хуй тогоочид үхрийн махтай халяль хувилбарыг бэлтгэдэг.
Хэрхэн идэх вэ
Шууд хутгаад шууд идээрэй. Гоймон халуун тосонд чанагдсаар байж хэдхэн минутын дотор татастай байснаа зөөлөн болж хувирдаг тул аяга ирэхээс өмнө доороос нь хутгаж, гэрэл зураг авах гэж байлгаж болохгүй. Чангаар соруулж идэх нь хэвийн — энэ нь гоймныг хөрөгөөд соусыг таргаадаг.
Гоймон чанасан усны (面汤, miàntāng) жижиг аяга ихэвчлэн хамт ирдэг буюу хүсвэл үнэгүй өгдөг — орон нутгийнхан амсыг түүний дунд сориж, энэ нь хоол боловсруулахад тусалдаг гэх Шэньсигийн эртний итгэл үнэмшилд түшиглэдэг. Ихэнх ширээн дээр түүхий сармисны хумууд байрладаг бөгөөд Сианийнхан сармисгүй гоймон амтынхаа тал хэсгийг алддаг гэж хэлдэг; зоригтой бол нэг хумыг хальсалж, гоймноос хэдэн амсны дунд бага зэрэг зууж үзээрэй. Орон нутгийн бүрэн өдрийн хоол болгохын тулд аягыг роужямогоор хослуулаарай — нүүрс ус дээр нүүрс ус нь эндийн жишиг. Порц их өгөөмөр; нэг аяга нь ихэнх хүний хувьд нэг удаагийн хоол болно. Дараа нь юу идэхийг Сианийн хоолны төвөөс үзээрэй, харин халяль үхрийн махны хувилбарыг Лалын дүүргийн идэх гарын авлагаас үзээрэй.
Турших газар
Lao Li Jia (老李家)
Орон нутгийн бат тогтсон газар бөгөөд Сианийн ямар ч гоймны жагсаалт дээр гардаг; сонгодог захиалга нь бүх юмаа дээрээ нь амтлагчтай ёупо юм.
Da Xi An (大嘻咹)
Сонгодог тос цацсан аяганд зориулсан орон нутгийн өөр нэг дуртай газар; хотын төв хэсэгт салбаруудтай.
Aihua Kudai Mian (爱骅裤带面)
Өмнөд хаалга (Юннинмэнь — [Хотын хэрэм](/en/attractions/city-wall)-ийн гол орц) ойролцоо 30 гаруй жилийн настай бүсэн гоймны газар. Хатуу хэлэлцээрээр «бүсэн гоймон», өргөн гоймны гэр бүлтэй адил; ¥20 орчим өгөөмөр аяга, гоймон үнэгүй нэмж оруулахаараа алдартай.
The First Noodle Under the Sun (天下第一面)
Урт хугаагаар үйл ажиллагаагаа явуулж буй газар бөгөөд анх удаа ирэгсдэд алдартай — энэ хоолны найдвартай, гэнэтийн зүйлгүй танилцуулга.
Бичлэгээр
Сиань бичлэгээр
Энэ газар видео дээр ямар харагддаг вэ.