Лянпи (Хүйтэн арьст гоймон)
Liángpí · хэлж үз: “лян-пи”
- Халуун ногоо
- Дунд зэргийн халуун
- Ердийн үнэ
- ¥8–18
- Хооллолт
- Цагаан хоолтон
Шэньси орон нутгийн яриагаар Цин гүрний үеэс, хоёр мянган жилийн турш зуныг нэг аяганд хийж, буудайг хүйтэн гоймон болгон чанасаар ирсэн. Сианийн хүнээс «хүйтэн арьс» гэж юу болохыг асуувал танд үдийн хоолыг өгнө. Лянпи (凉皮, liángpí) бол Шэньсигийн хүйтэн чанасан хуудас гоймны нэр томьёо — зөөлөн, слипри бүс гоймон, чилийн тос, хар цуу, сармисны усаар тослож, дараа нь өргөн чинжүүний нарийн зүсмэл, чанасан шинэсэн ногоо өрсөн. Энгийн сонсогдоно; исгэлэн, халуун, самар амтны тэнцвэр тийм ч амар биш, тавиг бүр чилийн тосоо нууцтай адил хадгалдаг. ¥8-18 аяга, хаа сайгүй бий, зун хот үүгээр ажилладаг — ихэвчлэн «Гурван Цинь цогцолбор» (三秦套餐, Sānqín tàocān)-ын гуравны нэг: лянпи, роужямо, Бинфэн (冰峰, Bīngfēng) жүржийн ундаа.
Захиалга нь овог модыг харсны дараа хялбар болно — лянпи түүхий эдээрээ хуваагдана:
- Mipi (米皮, mǐpí) — будаан суурьтай. Алдартай хувилбар нь Хуи дүүрэг (鄠邑区, Hùyì Qū)-ийн Чинжэнь балгаснаас гаралтай Чинжэнь mipi (秦镇米皮, Qínzhèn mǐpí), хотын баруун өмнөд, тэндхийн тавигууд будаан зуураа цагаан, зөөлөн хуудас болгон чанаж, захиалгаар тайрдаг. Зөөлөн, тослог, чилийн тосоор тод өнгөтэй — 2013 оноос Шэньсигийн биет бус соёлын өвийн жагсаалтад орсон хэв маяг. Илүү өмнөд Ханьчжунд (汉中, Hànzhōng) ижил будаан хуудас халуун mipi (热米皮, rè mǐpí) болж ирдэг — өвлийн өглөөний хоол.
- Mianpi (面皮, miànpí) — буудайн суурьтай. Зуурагийг угааж, гэлдэрчинг буудайн гэлдэрээс салгана; гэлдэр нь гоймон болон хатуурч, үлдсэн гэлдэрчингийн талх (面筋, miànjīn)-ыг чанаж, шоондож, буцааж аяганд хийнэ — татастай бэжэнгүүд дөрвөлжин нь олон хүний таашаал. Хамгийн татастай салбар нь ganmianpi (擀面皮, gǎnmiànpí), баруунд Баожи (宝鸡, Bǎojī), Чишань (岐山, Qíshān)-аас гаралтай «өнхрүүлсэн» буудайн арьс — бат, илүү исгэлэн, илүү цуутай.
Сианийн өөрийн хувь нэмэр бол majiang liangpi (麻酱凉皮, májiàng liángpí) — шарсан кунжутний шавар, чилийн тос, цууны зузаан сосон дор хүйтэн бүс гоймон. Энэ бол Лалын дүүрэг-ийн Хуй тогоочдын алдаршуулсан хэв маяг бөгөөд бүгдийн хамгийн баялаг — урт хугацаанд дахин идэхгүй байгаа үед захиал.
Гэлдэрчингийн талаар үнэнтэй: будаан хувилбар (mipi) нь гоймондоо буудай агуулдаггүй тул бодитоор гэлдэрчингүй. Буудайн хувилбар (mianpi, ganmianpi) — эсрэг — мөн тэдгээртэй ирдэг гэлдэрчингийн талх нь яг дуугарснаар. Амтлагч тавиг бүрээр өөр тул хатуу гэлдэрчингээс зайлсхийвэл, 不要面筋 (bù yào miànjīn, «гэлдэрчингийн талхгүй») гэж хэлж, амтлагчаа баталгаажуул.
Хэрхэн идэх вэ
Орон нутгийнхны лугаа адил ид: хурдан, хямд хоол, хажуу тал биш. Эхний амснаасаа өмнө бүгдийг хутга — амтлагч ёроолд цугларна — мөн чилийн тосоо битгий ач холбогдлыг нь багатай бод, энд тэдгээр нь шарсан, анхилуун, нүүр хайлгах биш. Хэрвээ та ач холбогдлыг нь багатай бодвол, 少辣 (shǎo là) нь зөөлөн хувилбарыг өгнө. Шинэсэн ногоо, өргөн чинжүү нь зөөлөн гоймонд чарх нэмэх гэж бий; сайн аяга таван минутад алга болно, сайн нь роужямо-той хажууд бүрэн Гурван Цинь цогцолбор болно.
Улирал та бодсоноос ч бага хамаатай — mipi-г бүх жил иддэг, Ханьчжуны халуун хувилбар яг өвөлд зориулагдсан. Чухал нь шинэ: зөв лянпи тавигууд өдөржингөө хуудас чанаж, аяга бүрийг захиалгаар тайрч, амтлана. Хэрвээ урьдчилан хутгасан аяга үзүүрийн шүүгээнд султайж байвал, цаашаа яв. Цагаан хоолтнууд сайн үйлчлэгдсэн — стандарт амтлагч ургамлын гаралтай (манай цагаан хоолны гарын авлага-г үз) — мөн дүүргийн кунжутний шавар хувилбар халяль хоол болж давхар ажилладаг; Лалын дүүргийн идэх гарын авлага сайн гудамжийг газрын зурагт хийнэ. Илүүг Сианийн хоолны төвөөс.
Турших газар
Weijia Liangpi (魏家凉皮)
Орон нутагт ургуулсан сүлжээ, 1999 оноос, хотын бүхэлд салбартай — зарим нь цаг үргэлж нээлттэй. Хоёр гэрийн хэв маяг: mizhi (秘制, mìzhì), исгэлэн-халуун «нууц жор», majiang (麻酱), кунжутний шавар хувилбар. Хотод хамгийн романтик аяга биш, гэхдээ тогтвортой, хямд, шөнийн 11-д бий.
Эх сурвалжтаа Чинжэнь mipi
Хотын баруун өмнөд, Хуи дүүргийн Чинжэнь балгас нь бодитоор mipi тавигуудын нэг гудамж, будаан гоймны эх хувилбарыг төрсөн газар нь өгдөг. Зөвхөн манайлсан идэгчдэд л зориулалттай — гэхдээ энэ бол мөргөл.
Лалын дүүргийн кунжутний шавар лянпи
Дүүргийн Хуй-ийн тавигууд бол majiang liangpi оршдог газар. Тэмдэг дээр 麻酱凉皮, тогооч аяга захиалгаар амтлаж байгааг хайж; энэ нь жимсээр зогсохдоо байгалийн орох — дээр холбосон гарын авлагыг үз.
Гарын авлагыг унших