Гуаньтан Баоцзы (Шөлөнтэй бууз)

Шанхайд шяолунбао бий; Сиань үүнд хариулт бол гуаньтан бао (灌汤包, guàntāng bāo) — «шөлөнтэй бууз»-ыг өгдөг. Энэ нь Сүн улсын Кайфэн мянган жилийн өмнө алдаршуулснаас хойш Шар мөрний нийслэлүүдэд ууронд чанагдаж ирсэн. Гэвч Сианийн онцлог нь хэн хийж байгаа вэ гэдэгт оршино. Лалын дүүрэгт Хуй тогоочид гахайн махан эх хувилбарыг авч халяль болгон шинэчилсэн: дотогшоо жижиглэсэн үхрийн мах эсвэл, хамгийн сайн нь — хонины мах, бууз бүрд хөргөсөн желеэ болгон оруулсан нэг халбага шөлөн агуулж, уурын зууханд буцаж шөлөн болон хувирдаг. Гадаргууг шингэн нь долгилохыг харагдахуйц болтол нимгэн өнхрүүлээд, орой дээрээ атираат зангилаагаар боож, захиалга бүрт жижиг зэвсэг саванд чанадаг, ихэвчлэн нэг саванд арав (一屉, yí tì).

Газрын тэмдэг нь Жя Сан (贾三灌汤包子馆, Jiǎ Sān Guàntāng Bāozi Guǎn) — Бөмбөгөр цамхаг-аас умард зүг Бэйюаньмэнь (北院门, Běiyuànmén), дүүргийн гол гудамжаар хэдхэн минутын алхал. Хэдэн арван жил «Сианьд шөлөнтэй бууз хаана идэх вэ» гэсэн асуултын анхдагч хариулт байсан бөгөөд одоо ч бусад нь хэмжүүлдэг газар хэвээр. Хонины бууз нь онцлох, гүн зөөлөн, гахайн махан хувилбарт хэзээ ч байхгүй бага зэрэг ангалсан амттай; үхрийнх илүү зөөлөн. Хажууд нь нэг зууш babaoxifan (八宝稀饭, bābǎo xīfàn) захиал — османтус, самар, хатаасан жимстэй зузаан «найман эрдэнэт» чихэрлэг будааны зууш — учир нь өрөөнд буй бүх хүн ингэж идсэн. Нэг сав бууз нэг зууштай хамт ойролцоогоор ¥25-35 хүн бүрд.