Сианьд halal идэвх

Сиань Чанъань байх үед, Тан улсын нийслэл, Торгон замын зүүн төгсгөл, араб, персийн худалдаачид энд суурьшжээ. Тэдний үр удам — арван хоёр зуу турш Хятад Ханьтай ураг барилцсан — өнөөгийн Хуй (回族, Huízú), тэд хэзээ ч явсангүй. Хамт олон одоо ч Хуйфан (回坊)-г барьдаг, Бөмбөрийн цамхагийн ард талын дүүрэг, жуулчид Лалын хэсэг гэж мэддэг: мешит, махны дэлгүүр, нарийн боовны газар, хэдэн зуан halal тогоотой ажилласан хороолол. Бүрэн түүхийг манай Хуй хамт олны түүх-ээс; Торгон замынх тэд хэрхэн ирснийг тайлбарладаг.

Практик үр дүн: өөр Хятад хот тархсан цөөн halal ресторан өгөхөд Сиань halal дүүрэг өгдөг — олон улсын лалт аяллын гарын авлага тэдний хоолны гудамжийг Хятад дахь хамгийн алдартай гэж үнэлдэг, энэ удаад давуу тодотгол олгогдсон. Хатуу дагалдагчид ганц ч хольцоогүй хэдэн өдөр идэж чадна, энэ нь Зүүн Азид жинхэнээр ховор зүйл.

Таны хайж буй тэмдэг бол 清真 (qīngzhēn) — үгчилбэл «цэвэр ба үнэн», halal-ын Хятад нэр. Энэ нь рестораны тэмдэг, лангууны баннер, махны дэлгүүр, савласан хоол дээр гардаг, ихэвчлэн ногоон-цагаан, араб бичвэртэй. 清真 тогоо гэдэг нь талбайн хаа сайгүй гахайн махгүй, halal-аар нядласан мах, гахайн маханд хэзээ хүрээгүй тогоо — бюрократаас илүү хамт олны хүлээлтээр хэрэгжүүлдэг, ноцтой авдаг.

Холбоотой мэдэх үгс:

• 回 (Huí) дэлгүүрийн нэр дээр Хуй эзэмшил гэдгийг заадаг — та үүнийг хэсэг даях рестораны нэрээс харна.
• 清真 бол үйл ажиллагааны баталгаа. Харвал аюулгүй; үгүй бол тохиролцоо.
• Архи: хэсгийн ихэнх газар огт үйлчлэхгүй, гэхдээ зарим лицензтэй ресторан пиво зарна. Энэ нь хэзээ нуугдаж байгаагүй — Tsingtao-ны хөргөгч дэлгэц дээр байж, энэ нь чухал бол дараагийн газрыг сонго. Дараагийн газар үргэлж байна.

Хэсгээс гадуур 清真 тэмдэг бүхэл хотод гардаг — halal гоймонгийн газар, Ланьжоу хэв маягийн үхрийн гоймонгийн лангуу аль ч дүүрэгт, галт тэрэгний буудал, нисэх онгоцны буудлын коридор орчим найдвартай нөөц.

Сианийн хоолны аз туршсан тохиолдол бол canon-ы ихэнх нь эдгээр гудамжид halal төрсөн. Гол зүйлс:

• Yangrou paomo (羊肉泡馍) — хамт олны зан үйлийн хоол, Сианийн тэмдэг сав: та нягт талхыг хумсны хэмжээтэй болгон тастай, тогоо үүнийг бүлээ хонины шөл, гоймон, зүсэм хонины махтай буцааж өгдөг. 1920 оноос хойш Тун Шэн Сян (同盛祥), Лао Сунь Жя (老孙家) зэрэг удаан газар хэсгийг барьдаг. ¥25–40; энгийн савыг захиал.
• Guantang baozi (灌汤包) — үхэр, хонины кецицтэй Хуй хэв маягийн шөлөнтэй бууз. Үндсэн гудамж дахь Жя Сан (贾三灌汤包) удаан нэр: нүх цоолж, шөл уугаад, цуу, чилийтэй ид.
• Hulatang (胡辣汤) — хэсгийн өглөөний зоо: чанадсан үхрийн мясны бөмбөгтэй (肉丸胡辣汤) чинжүүтэй, зузаан шөл, ажлаасаа өмнө тастай талхтай идэх. Зөвхөн өглөөний тэрэг — 10:00-д алга болно.
• Suantang shuijiao (酸汤水饺) — цуу, чилитэй хурц-исгэлэн шөлд өгөгдөх үхэр, хонины бууз. Өвлийн тайтгарал, долдугаар сард ч ажилладаг.
• Zenggao (甑糕) — жүржийн чанасан нарийн будаа, өглөөний тэргээс зүсч өгдөг. Шэньсид тохирсон алдартай телевизийн драма хэдэн жилийн өмнө үндэсний хэмжээнд алдаршуулсан; хэсгийн хувилбар анхных.
• Grillтэй зүү (烤肉串, kǎoròu chuàn) — нүүрс дээрх хонины, кмин, чили тоосон; тосонд угаасан улаан чидун зүү бараг ¥10. Хэсгийн оройн үнэр.
• Roujiamo — halal хувилбар нь жигнэсэн бялцуурутай кминтэй жижиглэсэн үхэр, хонины мах, ¥10–15. Анхааралтай: төвийн канон roujiamo гахайн мах — зөвхөн хэсгийн үхэр, хонины хувилбар halal.
• Махгүй сандал: кунжут niangpi (麻酱酿皮, кунжутны пасттай сэрүүн гоймон), захиалгаар шараасан хүрэн манжинтай боов, таны өмнө шахсан бөмбөгрийн шүүс.

Лангуу бүрийн чиглүүлгийг манай Лалын хэсгийн хоолны гарын авлага гудамжийг газрын зурагладаг.

Лалын хэсгийн гудамж. Бэйюаньмэнь (北院门), Бөмбөрийн цамхагийн ард талын үндсэн гудамж, дүр төрх — удаа, урам зоргоор ир. Илүү үнэ цэнэ, илүү тогоог солихын тулд нэг гудамж баруун тийш Сиянши (西羊市), Дапиюань (大皮院) руу шилжэ, хаана олон нутагшдаг. Эдгээр гудамжид бүхэн halal; хэсэгт гахайн мах зарахгүй.

Сажиньцяо (洒金桥, Sǎjīnqiáo). Үндсэн гудамжаас баруун хойд зүг арван минутын алхалт, энэ ажилласан Хуй хорооллын гудамж бол Сианийн лалтууд бодитоор өглөө, оройн зоог иддэг газар — paomo байшин, grill лангуу, өглөөний тэрэг, жуулчны төвөөс доогуур үнэтэй. Манай орон нутагийн хоолны гарын авлага хотын бусад хорооллын хоолны гудамжтай хамт хамруулдаг.

Төвөөс гадуур. Halal ресторан хот дахь аль ч мешит орчимд төвлөрдөг, 清真 гоймонгийн газар нь хот даяарх аюулгүй сүлжээ — Apple Maps эсвэл Dianping-аар 清真 хайх аль ч газар ажилладаг, өдрийн аяллаар Терракот арми-ын ойролцоо ч багтаад. Хуучин хотод бууж байгаа бол хэсгийн орбитоос гарах хэрэггүй байж магадгүй; манай хэрмийн доторх бүсийн гарын авлага суурийг хамруулна.

清真正ногоос гадуур «гахайн махгүй», «halal» нэг өгүүлбэр биш. Барцас:

• Тогооны дарс (料酒, liàojiǔ). Ханийн маринад, шарсан, чанасанд стандарт — таваг дээр үл үзэгдэх, ховор дурдагдах. Хоолонд архи нь улаан шугам бол тэмдэггүй ресторан таны бүрэн ялж чадахгүй тохиролцоо.
• Гахайн тос (猪油, zhūyóu). Ханийн нарийн боов, сарны боов, давхар шараасан зууш, зарим гоймонгийн гурилд гардаг. Энэ бол нарийн боовоо хэсэг дотор, хаана нарийн боовны газар Хуй байгаа худалдаж авах хамгийн шилдэг үндэслэл.
• Хуваалцсан тогоо, фритюр. Ханийн тогоо «үхэр» хоол хийхэд өнөө оройн гахайтай ижил тогоог ашигладаг. Хатуу дагалдагч тэмдэггүй рестораныг аюулгүй захиалга зохицуулахын оронд хязгаарласан гэж үзэх ёстой.
• Шөл солилцол. «Ногоон» гоймонгийн шөл ихэвчлэн гахай, тахианы шөлөнд байна; тэмдэггүй лангууд halal шөлний сав найдвартай биш.
• Roujiamo барцас, дахиад. Төвийн дэлгүүр ижил алдартай нэрийг зар сурталчилдаг — кециц нь чанасан гахайн мах. Та шалгаж байгаа нь хоолны нэр биш, 清真 тэмдэг.

Эдгээр нь таныг өргөн идэхээс буцаах ёстойг хэлэхгүй: зөвхөн адал явдалт идэхээ хэсэг дотор, ашигтай идэхээ тэмдэгтэй 清真 дэлгүүрт хийнэ гэсэн үг.

Их мешіт (清真大寺, Qīngzhēn Dàsì) хэсгийн зүрхэнд Хуацзюэ гудамж (化觉巷, Huàjué Xiàng) дээр байрлана — 742 онд Тан улсын үед үүсгэн байгуулсан, Хятад дахь хамгийн эртний мешитийн нэг, бөмбөгөр, манара бус Хятад сүмийн хашааны цувраар баригдсан. Энэ нь ажилласан мешит хэвээрээ: өдөр таван залбирал, Баасан өдрийн үд дунд хамгийн завгүй. Лалт зочид залбиралд ихэвчлэн оруулдаг; лал бус зочид залбирлын бус цагт савласан бага тасалбаатай хашааг үзэж чадна — нам жим хувцас, үйлчилгээний үеэр нам гүм байх хүлээлтэй, залбирлын танхим нь залбирч буйд зориулагдсан. Нарийвчийг манай Их мешит гарын авлага-ас үз.

Их мешитээс цааш хэд хэдэн жижиг түүхэн мешит эргэн тойрон гудамжид байдаг — хамгийн онцлох нь Да Сюэши хөндийн мешит (大学习巷清真寺, Dà Xuéxí Xiàng Qīngzhēnsì) буюу орон нутагтаа Баруун Их мешит (西大寺, Xī Dà Sì) хэмээгддэг, Сюэши хөндийд Их мешитээс хоёр гудамж баруун тийш байрладаг. Түүний чулуун бичээс нь 705 онд үүсгэн байгуулсан гэж үздэг — Их мешитээс ч эртний — ба алдартай хөрш шигээ тасалбар түрэгдэх дурсгалт газар биш: үнэгүй, нээлттэй, идэвхтэй сумын мешит тул жуулчдын Шахалтаас хол залбирлах энэ хэсгийн хамгийн сайн нуугдмал сонголт юм. Манай Да Сюэши хөндийн мешитийн гарын авлага-г үзнэ үү. Зочид буудлын консьерж, газрын зураг апп (清真寺 гэж хайх) хотын өөр газарт хамгийн ойрыг заана.