Янроу Паомо
Yángròu Pàomó · хэлж үз: “ян-роу пао-мо”
- Халуун ногоо
- Бага зэргийн
- Ердийн үнэ
- ¥15–40
- Хооллолт
- ХаляльГлютен агуулна
Сианийн онцлох хоол бол мянган жилийн Торгоны замыг нэг аяганд хийсэн зүйл — Хуй нийгэмлэгийн гүйцэтгэсэн хонины шөлний ёсолт, худалдагчид цөлд гарсны дараа ингэж иддэг байсан. Янроу паомо (羊肉泡馍, yángròu pàomó) — «хониор норгосон талх» — үйлчлэгч танд аяга болон нэг буюу хоёр tuotuo mo (坨坨馍, tuótuó mó) — нягт, хагас шарсан буудайн жинхэн талх — өгөхөд эхэлдэг. Таны ажил бол үүнийг жижиг хэлтэрхий болгож таслах. Аяга дараа нь тогооны руу буцаж, тогооч үүнийг өглөө урьдаас буцалгасан шөлөнд — хонины яс, хонины мах, амтлагчны уут — живүүлж, махны зүсмэл, шилэн гоймон (粉丝, fěnsī), сармисны навчис, чилиээр төгсгөдөг. Энэ нь амтат сармис (糖蒜, tángsuàn), чилийн шавартай хажуугийн буцаж ирдэг, та сармис идэхийг горьддог: энэ нь хоёр амсны дотор баялагтай тэнцвэрлэж тайлдаг. Алдарт газруудад аяга бүр ойролцоогоор ¥25-40, хорооллын дэлгүүрт хямд.
Энэ бол Хуй хоол — Сианийг хэдэн зууны турш тэжээсэн лалын нийгэмлэг — иймээс уламжлалт хувилбарууд нь хонь, үхэр, хоол нь анхдагчаар халяль. (Ижил санааг гахайн махаар хайдаг нь хулутоу-г үз, гахайн мах-гэдсийн хамаатан.) Паомог онцлог болгодог нь ямарваа нэг жинхэн орц биш; гараар тасласан талх болон шөлний хоорондох текстур яриа. Машинаар үрсэн мо нь зуурсан шавар болдог; гараар тасласан хэлтэрхий нь барзгар ирмэгээ хадгалж, шөлийг шимэж, голдоо татастай хэвээр байдаг. Тиймээс таслах нь гол цэг, Сианийн өвгөд нэг аяганд тогооч харахаас өмнө хорь минут зарцуулдаг.
Хэрхэн идэх вэ
Жижиг тасла — энэ бол бүх тоглоом. Хумсны хэмжээтэй болон бага зэрэг хэлтэрхийд зорь; тогооч аягаар жуулчны болон орон нутгийнхныг нэг харахад ялгадаг, хуучин маягийн газрууд бүдүүн таслалтыг чимээгүй шүүмжилнэ. Газар бүр мөн мойг танд үрж өгөх машинтай, хэн ч үүнийг хоригсонгүй — гэхдээ дор хаяж нэг удаа гараар зөв хийж үз. Дараа нь тогоонд хэр шөлтэй гэдгээ хэл. Гурван сонгодог хэв маяг:
- Ганпао (干泡, gānpào) — «хуурай»: талх шөлийн бараг бүгдийг ууна. Нягттай дуртай хүмүүст.
- Коутан (口汤, kǒutāng) — «амны шөл»: талх дуусахад яг нэг соргих шөл үлддэг. Мэргэжлийнхний анхдагч, сайн анхны захиалга.
- Шүйвэйчен (水围城, shuǐwéichéng) — «ус хотыг хүрээлэв»: шөлний өгөөмөр хамгаалалт. Өвөл эсвэл шөлтэй хүсвэл үүнийг захиал.
Юу ч хэлэхгүй бол танд дунд зам өгнө. Аягаг цогчлон хутгахын оронд ирмэгээс нь дотогш ид — энэ нь халуун, текстурыг хадгална — амсыг амтат сармистай дагуул. Энгийн аяга (普通, pǔtōng) нь стандарт махны халбар авна; премиум (优质, yōuzhì) нь ¥10 нэмж бараг хоёр дахин их. Үхрийн махан паомо (牛肉泡馍, niúròu pàomó) илүү зөөлөн, ихэвчлэн хэдэн юунаар хямд; хонь бол Сианийнхны маргадаг зүйл.
Үүнийг төлөвлө: нэг аяга бол бүрэн хоол, 30-45 минутын сууж идэх, авч явах гудамжны хоол биш. Энэ нь Хонхны цамхаг, Лалын дүүрэг-ийн үдийн өмнөх үдийн хоол болгон хамгийн сайн — жимсээр хэрхэн тохирохыг манай Лалын дүүргийн идэх гарын авлага-ас, Хуй каноны илүүг халяль идэх гарын авлага-ас үз. Илүү хоол манай Сианийн хоолны төвөөс.
Турших газар
Lao Sun Jia (老孙家饭庄)
Зүүн хаалганы гадна, Дунгуань Женжи дээрх зуу наст түгээмэл газар — тохижсан хоолны өрөө, паомо техник нь Шэньсигийн биет бус соёлын өвд бичигдсэн. Алдарт, найдвартай анхны аяга; хотод энэ нэр дор хэд хэдэн салбар.
Tong Sheng Xiang (同盛祥)
1920 онд үүсгэн байгуулсан Хонхны цамхагийн дэргэдэх газрын тэмдэг, паомо бүхий үндэсний биет бус өвийн тээгч — Лалын дүүрэгт хэдхэн минут алхалдаг хамгийн хүртээмжтэй алдарт аяга. Хэрвээ асуувал ажилтнууд сонгодог шөлний хэв маягаар таныг гарын авна.
Huang Jia Paomo (黄家泡馍馆)
Кунмин гудамжинд баруун талын хорооллын байгууллага, орон нутагт оройн идэшний газар, хүн бүр ойролцоогоор ¥34 гэдэг. Зөвхөн та тийшээ явж байгаа тохиолдолд жагсаалтад ордог — яг энэ нь гол цэг: паомо бол өдөр тутмын хоол, жуулчны тайлбар биш.
Лалын дүүргийн паомо газрууд
Дүүргийн хажуугийн гудамжууд (Сиянши, Дапиюань) Хуй-ийн паомо тавигуудаар дүүрэн. Мойг таслаж буй орон нутгийнхнаар дүүрэн нэгийг сонгож, тэдний хэлтэрхийн хэмжээг тааруул.
Гарын авлагыг унших