Хулутоу
Húlútóu · хэлж үз: “ху-лу-тоу”
- Халуун ногоо
- Бага зэргийн
- Ердийн үнэ
- ¥18–38
- Хооллолт
- Глютен агуулна
Энэ аяганы гарал үүслийн түүх Тан гүрний үеэс, долдугаар зууны анагаах ухааны ван Сун Сымиао болон гудамжны тавиг дээр өлгөсөн нэг ху лугаас эхэлдэг. Сианьд гурван хоноход янроу паомо-г бүх хүн иддэг. Энд жинхэнэ амьдардаг хүмүүс түүний гахайн махан дүүгээр хүүхдийнх нь төлөө чимээгүй мөрддөг. Хулутоу (葫芦头, húlútóu) — нэр нь «ху лу-гийн толгой» гэсэн утгатай — бол Сианийн өөр нэг паомо: гараар тасласан талхыг шөлөнд живүүлсэн адил ёс заншил, гэхдээ гахайн том гэдэс дээр өргөн цагаанд чанасан шөлөөр тогтсон. «Ху лу» гэдэг нь цэвэрлэсэн гэдсийг чанаж байх үедээшлэн хуйларч буй хэлбэр, хэдийгээр орон нутгийнхан домгийг илүүд үздэг: Тан гүрний «анагаах ухааны ван» Сун Сымиао (孙思邈, Sūn Sīmiǎo) Чанъаний гудамжны худалдагчид чанасан гэдсийн үнэр амтыг амтлагчаар дарах аргыг зааж, анагаах ухааны ху лу-гаа тэмдэг болгоод хаалга дээр өлгөж явуулсан гэдэг. Үнэн гарал үүслийг үл харгалзан энэ аяга зуу гаруй жилийн турш Хань-Хятадуудын Лалын дүүрэг-ийн паомод хариулт байсаар — янроу паомо халяль бол, хулутоу баяртайгаар, эсэргүүцэн биш. Шөл нь гол цэг: гахайн яс, гэдэс цагуур чанаж, шөл нь будагцар, чихэрлэг болтол, чили биш цагаан чинжүүгээр амтлагдсан тул халуун биш, баялаг идэгдэнэ. Порц бүрд том гэдсийн зүсмэл — сайн газар цэвэр, чанхалзсан, бага зэрэг чихэрлэг, үнэргүй — болон сонгодог хажуу тал бол bangbang rou (梆梆肉, bāngbāng ròu), лян-аар хэрчсэн, утсан гахайн мах, гэдсийн хүйтэн таваг. Энэ бол Сианийн «орон нутгийнхны орон нутгийн» хоол: жуулчид Бэйюаньмэнд хонины маханд цугларна; таксины жолоочид, тэтгэврийнхэн, ажил тарсан тогоочид энд ирдэг.
Хэрхэн идэх вэ
Хэрвээ та паомо ёсыг хийж үзсэн бол тактыг мэднэ: танд аяга болон шарсан мо (馍, mó) өгөх ба хумсны хэмжээтэй болгож өөрөө таслана — жижиг нь чухал, учир нь хэлтэрхий бүр шөлийг уух хэрэгтэй. Аяга лонхонд буцаагдаж, тогооч талхыг буцлаган шөлөнд хайчилж (хөгшин хүмүүс үүнийг mao, 泖, mào гэдэг), дараа нь гэдсийн зүсмэл, цагаан шөл, сармисны навчис, цэцэгт хүрээтэй хийнэ. Цэсэнд 普通 (pǔtōng, стандарт) болон 优质 (yōuzhì, премиум) бий — премиум нь зөвхөн илүү гэдэс, мах гэсэн утга, тиймээс үүнийг захиал.
Тогтмол үйлчлүүлэгчдийн хоёр дүрэм. Нэг, bangbang rou-н жижиг таваг нэм — нэг аяга хулутоу, утсан хүйтэн зүсмэлийн нэг таваг, нэг шивэр нь Сианийн ажилчин хүний сонгодог оройн хоол. Хоёр, ширээ дээр амтла: шөл зориуд зөөлөн ирдэг, бүх ширээнд байрласан амтат сармис (糖蒜, tángsuàn), чилийн шавар нь дизайны хэсэг, чимэглэл биш. Сонгодог газрууд хуучин хотын өмнөд тал, Хотын хэрэм-ий дотор, гадна цугларна — Хонхны цамхгаас өмнө зүг богино алхал, бодит орон нутгийн хоолны жагсаалт-д тогтмол байдаг.
Турших газар
Chun Fa Sheng (春发生)
Алдарт газар, 1920 онд Наньюаньмэнь (南院门, Nányuànmén) — [Хонхны цамхаг](/en/attractions/bell-tower)-аас Фэнсян руу өмнө зүг гүйсэн гудамжид үүсгэн байгуулсан. 1920-ын гурман Ду Фү-ийн «сайн бороо цагийг мэднэ — хавар эхлэхэд ирдэг» мөрөөр нэрлэсэн. Үнэ ¥18-38 мужийн оройд; аяга нь хэмжүүр.
Tianfaya He Ji (天发芽何记葫芦头)
Бага Өмнөд хаалга (小南门, Xiǎonánmén) талбай нь хулутоугийн албан бус дүүрэг, ойр Баосын гудамжинд байрлах энэ урт удаан газар орон нутгийн таашаал — өрсөлдөгчөөс илүү хөнгөн, тунгалаг шөл.
Chengxinhe (诚信和葫芦头泡馍馆)
Бага Өмнөд хаалганы өөр нэг тогтвортой газар, бараг хажууд: илүү хүнд, хүчтэй шөл, bangbang rou-г тогтмол үйлчлүүлэгчид тангаргадаг. Хоолоор ирж, хоёуланг захиал.
Laoheijia (老黑家葫芦头)
Хэрмийн өмнө Цинсун гудамжинд байрлах оройн идэшний газар, таксины жолоочид клуб гэж үздэг — энэ бол шөнийн 1 цагийн аяга.