Суаньтан Шүйжяо (Халуун-исгэлэн буузны шөл)

Бууз нь Хятадын өвлийн хоол бол хэдэн арван зууны (бүрэн 1800 жил) турш байсаар — гарал үүслийн түүх нь Хань гүрний эмчийн хөрсөн чихний эмчилгээ гэдэг — Сианийн хариулт нь исгэлэн шөл. Сиань буузыг арван хэдэн аргаар хийдэг ч, зөвхөн нэг аяга л өвлийн шөнө, урт алхалд зориулагдсан. Суаньтан шүйжяо (酸汤水饺, suāntāng shuǐjiǎo) — «исгэлэн шөлөнд чанасан бууз» — шинээр чанасан буузыг шууд шөлөнд оруулдаг, шөл нь өөрөө амтын ажлын тал хувийг гүйцэтгэдэг: исгэлэн урдаас хадгалсан цуу (香醋, xiāngcù), халуун, анхилуунд чилийн тос, кунжутний тос, Лалын дүүрэг-ийн сонгодог дагуулах бүрэлдэхүүн — хатаасан сам хорхойн арьс (虾皮, xiāpí), далайн охин загасны ногоо (紫菜, zǐcài), хөрөгний сонгино, цэцэгт хүрээ. Доторх бууз нь ихэвчлэн үхрийн мах — дүүрэг Хуй лалын нутаг — сонгодог дүүргэл нь шар сармистай үхрийн мах (韭黄, jiǔhuáng), гэрэлгүй орчинд ургуулсан цагаан, зөөлөн сармын ногоон төрлөөс илүү чихэрлэг, зөөлөн амттай. Аяга нь халуун, исгэлэн, байгалийн халуунтай ирдэг: бодит өвөлтэй хотод зориулсан тайвшруулах хоол, мөн дүүргийн «унтахаасаа өмнө ещё нэг зүйл»-д стандарт хариулт. Нэг захиалгын заншлыг зочдыг барих: уламжлалт газарт буузыг тоогоор биш, жингээр зарна — гурван лян (三两, sān liǎng, ойролцоогоор 15 жижиг бууз) нь стандарт нэг порц. Дүүргийн хамгийн яригдах буузны газар бол Сажиньтяо гудамжны Ма Эр, алдартайгаар зөвхөн нэг дүүргэл зарж, жилүүдийн турш. Авах эсвэл үлдээх; бүх хүн авдаг.