Өзіндік басшылықтағы Мұсылман кварталы ас аралау

Бұл кешкі ас емес, жеу маршруты. Сіз шамамен үш сағат бойы сегіз кішкене нәрсе жейсіз, барлығы шамамен 1,5 км жүресіз, және басты мәселе — бірде-бір тоқтау сізді тойдырмайды. Маршрут 17:30-да Дауылпаз мұнарасынан (鼓楼, Gǔlóu) басталады — кешкі қарбаластың ең нашарынан бұрын үлгеретін ерте, грильдер жағылғандай кеш — бас белдеумен солтүстікке қарай сырғып, содан кейін Сиянши (西羊市, Xīyángshì) мен Дапиюань (大皮院, Dàpíyuàn) жанама көшелеріне батысқа бұрылады, мұнда ас жақсарады және бағалар төмендейді.

Қарқын ережелері тоқтаулардан да маңыздырақ:

• Барлығын бөлісіңіз. Әрқашан екі адамға бір порция. Қампырларды төртке бөлу — дәмдеу; әрқайсысына бір — кешіңіздің соңы.
• Шағын тапсырыс беріңіз. Жарты қампырлар, жалғыз шашлық, екіге кесілген бір торт. Кварталдағы әр будка мұға үйренген.
• Бір тоқтауда екі тағам тапсырыспаңыз. Әрқашан келесі тоқтау бар.
• Бас белдеуді аралаңыз, жанама көшелерде сатып алыңыз. Бэйюаньмэнь (北院门, Běiyuànmén) атмосферасы үшін; Сиянши мен Дапиюань жеу үшін. Сол тағам белдеуден бір бұрылыста айтарлықтай арзан — біздің Мұсылман кварталы ас нұсқаулығымыз география мен тұзақтарды егжей-тегжейлі түсіндіреді.
• QR-мен төлеңіз. Дерлік әр будка Alipay немесе WeChat Pay қабылдайды, басқасы тегіс жұмыс істемейді — бастамас бұрын мобильді төлемді орнатыңыз.

Бюджет: сегіз тоқтауды жалғыз істесеңіз, шамамен ¥150 жұмсап, алтыншы тоқтауда өзіңізден жиіркенерсіз. Екі адамға бөлінсе, бүкіл аралау шашлықты қаншалықты қатты соққаныңызға байланысты адам басына шаққанда ¥80–150 шамасында болады.

Дауылпаз мұнарасына барып, фото түсіріп, содан кейін Бэйюаньмэнь бойымен тікелей жоғары жүріп, он минут ішінде жеуді бастаңыз. Бірінші тоқтау: сиыр roujiamo (肉夹馍, ròujiāmó) — қытырлақ бәлішке зира себелген туралған сиыр, Сианьның шошқа түпнұсқасының халяль нұсқасы. Кезек пен тапсырыс бойынша турап тұрған аспазбен будка таңдаңыз; ¥10–15 күтіңіз. Бұл — бүкіл кеш бойы жейтін ең тығыз нәрсеңіз, сондықтан бірінші келеді: ол аштық иінін алып, кейін артық тапсырыс беруді тоқтатады. Екі адамға бір әлі де дұрыс.

Диета белгілері: халяль; глютен бар; вегетариандық емес.

Бэйюаньмэнь бойымен тағы бірнеше минут — Цзя Сань (贾三灌汤包, Jiǎ Sān guàntāng bāozi), кварталдың ұзақ орныққан сорпа-қампыр үйі және аралаудағы жалғыз отыратын тоқтау. Мұндағы guantang baozi (灌汤包, guàntāng bāo) Хуэй стилінде: жұқа қабығы бар, сиыр немесе қой толтырмасымен және ішінде бір шай қасық қайнаған сорпасы бар қампырлар. Үстелге бір қампырлағыш тапсырыс беріңіз — шамамен ¥20–30, келгенде мәзірді тексеріңіз — қоса сірке су мен бұрыш.

Техника: мүлдем баяу көтеріңіз, қабығында тесік ашыңыз, сорпаны ішіңіз, содан кейін қампырды жеңіз. Тура тістейтін бірінші реткілер сорпаны киеді. Бұл сондай-ақ кектегі соңғы кепілді отырыс орын, сондықтан дәретхананы пайдаланып, он минут алыңыз.

Диета белгілері: халяль (сиыр немесе қой); глютен бар; вегетариандық емес.

Енді белдеуді қалдырыңыз. Сиянши-ге батысқа бұрылып, Дапиюаньға жеткенше сырғыңыз — көшелер параллель жүреді, ал аздап адасу — оның бір бөлігі. Сіз Шэн Чживан (盛志望, Shèng Zhìwàng) іздеп жүрсіз, күнжыт niangpi (麻酱酿皮, májiàng niàngpí) үшін әйгілі сәлемдеу: күнжыт пастасы мен бұрыш майына киінген қалың, шайнаулы суық кеспе парақтар. Бұл — Мұсылман кварталының Сианьның суық-кеспе канонына өз көзқарасы — сірке-өткір Хан стиліндегі liangpi-ден майлы әрі жаңғақты, бір ыдыс шамамен ¥10.

Бір ыдыс, екі таяқша жұбы, отырғышта бес минут. Егер кезек ұзын болса, осы көшедегі кез келген қарбалас niangpi сәлемдеуі бағалы нұсқа жасайды.

Диета белгілері: ингредиенттер бойынша вегетариандық (ұсынылса ет үстемесіз сұраңыз); глютен бар; халяль-сертификатталмаған, бірақ квартал халяль аудан; күнжыт аллергиясы ескертуі.

Қазір шынымен қараңғы және көшелер зира мен көмір иісіне толы. Шашлықтар (烤肉串, kǎoròu chuàn) уақыты. Қой бүкіл кварталда әдепкі; мәрмәрлі қызыл-талақ шашлықтары (红柳烤肉, hóngliǔ kǎoròu) шамамен ¥10-нан жүреді. Қалағаныңызды нұсқаңыз, санын саусақпен көрсетіңіз, QR-мен төлеңіз. Әр адамға екі-үш шашлық — дұрыс доза, қампыр финалы келе жатқанын еске түсіріңіз.

Ет ашық көмір үстінде тапсырыс бойынша пісірілетін және кезек көбінесе жергіліктілер болатын грильді таңдаңыз. Алдын ала піскен шашлықтар үйіндіде тұрған жерді өткізіп жіберіңіз.

Диета белгілері: халяль; көп жағдайда глютенсіз (кейбір маринадтар соя соусын қолданады — маңызды болса сұраңыз); вегетариандық емес.

Zenggao (甑糕, zènggāo) — қызыл құрма мен бұршақпен қабатталған будақтаған күріш, тығыз, жабысқақ бәлішке басылып, арбадан тапсырыс бойынша кесіледі — дәстүрлі таңғы ас, бірақ арбалар жиі кешке дейін көшелерде жұмыс істейді, ал кішкене бөлік (¥5–10) тұзды және тәтті арасында керемет аралау ортасын аралық жасайды. Егер күріштен бу көтеріліп тұрған арба көрсеңіз, мүмкіндікті пайдаланыңыз; көрмесеңіз, бұл тоқтау келесіде қосымша алмұрт тортына айналады да, ештеңе жоғалтпайсыз.

Диета белгілері: вегетариандық; глютенсіз (күріш негізіндегі); халяль-үйлесімді.

shizi bing (柿子饼, shìzi bǐng) — тапсырыс бойынша қуырылған алмұрт қамырының дискісі: қытырлақ қабық, балғын ортасы, кейде жаңғақ немесе раушан-қанттан толтырылған. Жанама көшелердегі қуыру станцияларынан әрқайсысы бірнеше юан. Ыстық күйінде, тұрып, келген қағазыңызға үстінен иіліп жеңіз — ортасы екі минут бойы лава. Бұл — жұмсалған әр юан үшін адамдар ең ұзақ есте сақтайтын тоқтау.

Диета белгілері: вегетариандық; глютен бар (қамырда бидай); халяль-үйлесімді; жаңғақ аллергияңыз болса толтырманы тексеріңіз.

Сианьның шығысындағы Линтун Қытайдың ең жақсы анарларының бір бөлігін өсіреді, және кварталдың барлық жерінен будкалар оларды тапсырыс бойынша сығады: анар шырыны (石榴汁, shíliu zhī), сіз қарап тұрғанда сығылып, шамамен ¥10–15 — баға Дауылпаз мұнарасына жақындаған сайын өсетінін күтіңіз. Бұл финалға дейінгі таңазартқыш: суық, өткір және аралауда шайдан басқа ішетін жалғыз нәрсе.

Сығылып жатқанын көріңіз. Сәлемдеу артындағы құмырадан пайда болған шырын — сіз келген нәрсе емес.

Диета белгілері: веган; глютенсіз.

Дапиюаньда Ма Эр-де (马二酸汤水饺, Mǎ Èr suāntāng shuǐjiǎo) аяқтаңыз, кварталдағы suantang shuijiao (酸汤水饺, suāntāng shuǐjiǎo) үшін ең әйгілі атау — сірке су, бұрыш майы, күнжыт пен дәмімен өткірленген ыстық-қышқыл сорпада берілетін қампырлар. Үш сағат жеуден кейін кішкене ыдыс (шамамен ¥15–25) дәл дұрыс аяқталу: ыстық, қышқыл, қалпына келтіретін, және әлі де метрога дейін жүре алатындай жеңіл.

Әр адамға бір кішкене ыдыс тапсырыс беріңіз, үлкен емес. Аралау сізді қанағаттанған, бүлінбеген күйде аяқтауға арналған. Мұнан Қоңырау мұнарасына оңтүстікке он минут жаяу — немесе, егер әлі орын болса, квартал шамамен 22:00–23:00-ге дейін жалғасады.

Диета белгілері: халяль (сиыр немесе қой қампырлары); глютен бар; вегетариандық емес. Вегетариандар бұл финалды екінші niangpi ыдысы немесе zenggao арбасына ауыстыра алады — квартал етсіз бағытталады, ал біздің вегетариан нұсқаулығымыз бүкіл қаланы қамтиды.

• Тоқтау жабық немесе кезек үлкен: бұл аралаудағы әр тоқтаудың 50 метр ішінде баламасы бар. Ереже ешқашан нақты будка емес — ол қарбалас, тапсырыс бойынша пісірілген, жергіліктілер бар.
• Артық тапсырыс бердіңіз: тура тоқтау 8-ге өтіңіз. Қампыр финалы — қорғауға тұрарлық жалғыз тоқтау.
• Мереке демалысы: Қытай мерекесінде квартал иық-иыққа. Сол бағытты 16:30-да жасаңыз, немесе жеуіңізді Сажиньцяо (洒金桥, Sǎjīnqiáo)-ға ауыстырыңыз, әрі қарай батыстағы жұмыс істейтін Хуэй ауданы, мұнда жұрт сирейді.
• Кешкі аспен сусын қалаңыз: кварталдағы көптеген асханалар алкоголь бермейді — бұл тірі діни аудан. Шырынды ішіңіз де, сыраны кейінгі барға сақтаңыз; Оңтүстік қақпа ауданы қысқа қашықтықта.
• Үлкен жоспарға кіріңіз: бұл аралау біздің 3-күндік маршрутымыздың бірінші күнінің кеші, Қала қабырғасындағы түстен кейінгі күнді қоса.