Xiaochao paomo (paomo saltato in wok)
Xiǎochǎo Pàomó · dillo: “shyow-chow pow-moh”
- Piccante
- Medio
- Prezzo tipico
- ¥25–40
- Dieta
- HalalContiene glutine
Il paomo degli intenditori. Lo yangrou paomo classico è una zuppa; lo xiaochao («piccolo saltato») prende gli stessi ingredienti — pane strappato a mano, manzo, vermicelli di soia — e li butta nel wok con aceto nero, peperoncino e pomodoro. Non ne esce una ciotola ma un piatto lucido, acidulo e leggermente piccante, a ¥25–40. I locali la considerano una prova di carattere: zuppa per la consolazione, xiaochao per l'appetito.
Come si mangia
Stesso rituale del paomo vero e proprio: ti portano la focaccia e la strappi tu — in pezzi grandi come un pisello, più sono piccoli e meglio è — poi la cucina la salta nel wok su ordinazione. Chiedi 机器馍 (jīqì mó) se preferisci saltare lo strappo. Acidità e peperoncino lo fanno sposare meglio alla birra della versione in brodo. 加辣 (jiā là) per un extra di piccante.
Dove provarlo
Strade del cibo di Sajinqiao
Nel cuore profondo del quartiere hui si nascondono case di xiaochao rispettate — segui le code e l'odore di aceto nero.
Leggi la guidaVicoli laterali del quartiere musulmano
Fuori dal corso principale, le case di paomo che servono la versione in brodo fanno quasi sempre anche quella saltata; stesso bancone, wok opposto.
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