Yanjin BBQ (bœuf en croûte de sel)
Yánjīn Kǎoròu · dites-le : “yen-jin cow-roh”
- Épice
- Moyen
- Prix habituel
- ¥50–100
- Régime alimentaire
- Halal
Là où les célèbres brochettes d'agneau sont de la street food du Xinjiang, le yanjin kǎoròu (盐筋烤肉, yánjīn kǎoròu) est la tradition barbecue propre à Xi'an : du bœuf (cuisines halal partout en ville), en croûte de sel et de cumin, grillé à feu vif sur le charbon, et entassé sur votre table par broches ou par plateaux — parfois sur un petit grill personnel à finir vous-même. Commandez un pain plat à côté, faites-le griller sur les braises, et vous avez composé le dîner d'été local. Prévoyez ¥50–100 par personne bière comprise.
Comment le manger
Repérez une rue à barbecue ou n'importe quelle enseigne d'où monte un panache de fumée après la nuit tombée. On commande à la broche ; la croûte de sel rend la première broche la meilleure et la dixième inévitable. Phrases utiles : 多放辣子 (duō fàng làzi, plus de piment), 再来二十串 (zài lái èrshí chuàn, vingt de plus). La bière fraîche ou la limonade à l'orange locale est l'accord officiel — c'est la pièce maîtresse du manger de nuit à Xi'an.
Où le goûter
Les ruelles à grills de Daxuexi
Les ruelles près de la Grande Mosquée font tourner les grills au charbon toute la soirée ; suivez la fumée et la table la plus bruyante.
Lire le guideLa rue BBQ de n'importe quel quartier
Le yanjin est partout dans la ville — chaque quartier a sa rangée de grills. Les locaux choisissent selon la densité de la foule, pas les avis ; une salle pleine fait office de référence.