Su Shan (酥山) — “kem” thời Đường

Một nghìn năm trước khi gelato có tên, Trường An thời Đường đã ăn 酥山 (sūshān) — kem hớp từ sữa dê, làm ngọt, tạc thành một ngọn núi nhỏ và làm lạnh trên đá, đôi khi hoàn thiện với hoa ăn được. Các nhà thơ Đường như Wang Lingran đã viết về nó; các nhà sử học ẩm thực hiện đại coi nó là ứng cử viên của Trung Quốc cho loại kem sớm nhất. Nó là loại chi tiết làm câu chuyện ẩm thực của thành phố này sâu hơn cả mì.

Bạn không thể gọi sushan ở sàn chợ. Lý do trung thực nó thuộc danh sách Tây An là rằng Bảo tàng Lịch sử Thiểm Tây đã hồi sinh nó — một phiên bản quán-café bảo tàng của một món tráng miệng lần cuối thịnh hành vào thập niên 800, phục vụ cách vài phút đi bộ từ vàng Đường mà nó đáp lại. Nó là một miếng cắn di sản, không phải một bữa: ăn lạnh và nhanh, chụp ảnh, và để bảo tàng làm phần còn lại của câu chuyện.