Lạp ngưu dương nhục (腊牛羊肉)

Điều người Tây An xếp hàng mua dịp Tết không phải là đồ trang trí hay món đồ lưu niệm nhỏ — mà là một miếng thịt ngâm muối. Lạp ngưu dương nhục (腊牛羊肉, "thịt bò và thịt cừu ngâm muối") là món quà lưu niệm ăn được của thành phố: thịt bò và thịt cừu được ủ muối, cuộn chặt, hầm chậm trong nước dùng gia vị nhiều đời, sau đó ép chặt và bán theo cân, thái mỏng và ăn nguội. Nó để được, mang đi xa được, và nửa cân (半斤) hút chân không từ đúng tiệm là món quà tuyên bố rằng "tôi đã đến Tây An".

Nghề này lâu đời và do người Hồi làm (halal), tập trung ở các ngõ hẻm quanh Khu Hồi giáo và các phố chợ thịt cũ. Ba cái tên cứ xuất hiện lại: 刘纪孝 (Lưu Kỷ Hiếu), 贾永信 (Giả Vĩnh Tín) và 稼盛 (Gia Thịnh) — những thương hiệu độ gần trăm năm, nơi hàng xếp hàng dịp xuân thành huyền thoại địa phương; câu nói rằng "tay trái cầm vé tàu, tay phải cầm thịt bò ngâm Lưu Kỷ Hiếu". Tuần trước Tết Nguyên tiêu, hàng nối dài quanh cả khu.

Nó cũng là nhân của nhục giáp mô kiểu Hồi — 腊牛肉夹馍 (lạp ngưu nhục giáp mô, "bánh nhúng thịt bò ngâm") mà bạn đã ăn ở Khu Hồi giáo, thịt thái nóng nhồi vào bánh bạch cơ mạc chính là miếng thịt này. Tiệm thịt ngâm và sạp bánh giáp mô là hai mặt của cùng một con vật.