Rute jelajah kuliner mandiri di Kawasan Muslim

Ini adalah rute "jelajah sambil makan", bukan satu hidangan utama. Anda akan menyantap delapan jajanan dalam waktu kira-kira tiga jam, dengan total berjalan kaki sekitar 1,5 kilometer, dan yang penting tidak ada satu pun pemberhentian yang akan membuat Anda kekenyangan. Rute berangkat dari Menara Bedug (Gǔlóu) pukul 17:30 — cukup awal untuk menghindari keramaian puncak jam makan malam, namun cukup larut karena para kios sate sudah menyalakan api — lalu menyusuri jalan utama ke utara, sebelum berbelok ke barat masuk ke lorong-lorong Xiyangshi (Xīyángshì) dan Dapiyuan (Dàpíyuàn), tempat rasanya lebih enak dan harganya lebih murah.

Aturan ritmenya lebih penting daripada pemilihan kedai:

• Bagi setiap hidangan. Satu porsi selalu untuk dua orang. Satu keranjang pangsit berkuah dibagi empat orang itu sekadar mencicipi; satu keranjang per orang berarti itu sudah menjadi hidangan terakhir malam Anda.
• Pesan dalam jumlah kecil. Setengah keranjang pangsit, satu tusuk sate, satu kue dibelah dua. Setiap kios di Kawasan Muslim sudah terbiasa dengan cara pesan seperti ini.
• Satu hidangan per kios. Selalu ada pemberhentian berikutnya.
• Lihat di jalan utama, beli di lorong. Di Beiyuanmen (Běiyuànmén) Anda menikmati suasana, tetapi Xiyangshi dan Dapiyuan-lah tempat Anda makan. Hidangan yang sama, begitu Anda berbelok masuk lorong, harganya jelas lebih murah — panduan kuliner Kawasan Muslim kami membahas tata letak dan jebakan di sini secara rinci.
• Bayar dengan memindai kode. Nyaris semua kios menerima Alipay atau WeChat Pay, dan cara lain sulit dipakai — siapkan pembayaran via ponsel lebih dulu sebelum berangkat.

Anggaran: Menghabiskan semua delapan pemberhentian sendirian kira-kira ¥150, dan pada pemberhentian keenam Anda akan menyesal. Jika berbagi untuk dua orang, biaya total per orang sekitar ¥80–150, tergantung seberapa banyak sate yang Anda santap.

Berjalanlah ke Menara Bedug, berfoto sebentar, lalu langsung menyusuri Beiyuanmen ke utara, dan dalam sepuluh menit Anda sudah mulai makan. Pemberhentian pertama: roujiamo sapi (ròujiāmó) — roti mo yang dipanggang panas berisi cincinan daging sapi berbumbu jintan, versi halal dari roujiamo babi khas Xi'an. Pilihlah kios yang ada antreannya dan juragannya mencincak dagingnya langsung di tempat, sekitar ¥10–15. Ini adalah hidangan yang paling mengenyangkan sepanjang malam Anda, sehingga ditempatkan di awal: isi perut dulu agar Anda tidak berlebihan memesan nanti. Membaginya untuk dua orang pun tetap pas.

Catatan diet: halal; mengandung gluten; non-vegetarian.

Beberapa menit lagi menyusuri Beiyuanmen, sampailah di Jia San Guantang Bao (贾三灌汤包, Jiǎ Sān guàntāng bāozi), kedai pangsit berkuah tua di Kawasan Muslim, sekaligus satu-satunya pemberhentian di rute ini di mana Anda makan sambil duduk. Pangsit berkuah (guàntāng bāo) di sini bergaya Hui: kulit pangsit tipis, berisi daging sapi atau domba, dengan satu sendok kaldu mendidih tersembunyi di dalamnya. Cukup pesan satu keranjang untuk satu meja — sekitar ¥20–30, konfirmasi pada menu di tempat — lalu minta cuka dan cabai untuk cocolan.

Cara memakannya ada triknya: angkat perlahan, gigit kulitnya untuk membuka lubang kecil, isap kaldunya dulu, baru makan pangsitnya. Siapa pun yang langsung menggigit utuh pada kunjungan pertama akan terciprat kuah ke seluruh baju. Ini juga kesempatan terakhir malam ini di mana Anda dipastikan mendapat kursi, jadi sekalianlah ke toilet dan beristirahatlah sepuluh menit.

Catatan diet: halal (isi sapi atau domba); mengandung gluten; non-vegetarian.

Sekarang tinggalkan jalan utama. Beloklah ke barat masuk ke Xiyangshi, dan teruslah berjalan sampai Dapiyuan — kedua lorong sejajar, dan tersesat sedikit adalah bagian dari pengalaman. Yang Anda cari adalah Sheng Zhiwang (盛志望, Shèng Zhìwàng), kedai ternama untuk majiang niangpi (májiàng niàngpí): lembar mi pipih dingin yang tebal dan kenyal, dibumbui saus wijen dan minyak cabai. Ini adalah interpretasi khas Kawasan Muslim terhadap tradisi liangpi Xi'an — lebih kaya rasa dan lebih beraroma kacang daripada liangpi berasa cuka yang tajam karya warga Han, semangkuk sekitar ¥10.

Semangkuk niangpi, dua sumpit, duduklah di bangku selama lima menit. Jika antreannya terlampau panjang, kios niangpi yang ramai di sepanjang lorong ini rasanya tak kalah enak.

Catatan diet: vegetarian menurut bahan bakunya (jika tersedia topping, Anda dapat meminta tanpa daging); mengandung gluten; tanpa sertifikasi halal, tetapi Kawasan Muslim itu sendiri kawasan halal; hati-hati bagi yang alergi wijen.

Saat ini hari sudah gelap total, dan lorong beraroma jintan serta bara arang. Saatnya menyantap sate (kǎoròu chuàn). Pilihan utama di sepanjang jalan adalah domba; sate tusuk willow merah (hóngliǔ kǎoròu) dengan perpaduan lemak dan daging ramping sekitar ¥10 per tusuk. Tunjuk yang Anda inginkan, sebarkan jari untuk menyebut jumlahnya, pindai kode QR untuk membayar. Dua sampai tiga tusuk per orang adalah jumlah yang pas — jangan lupa masih ada pangsit sebagai hidangan penutup.

Pilihlah kios sate yang memanggang langsung di atas api terbuka, dengan antrean yang sebagian besar warga setempat. Jika Anda melihat tusukan sate yang sudah dipanggang lebih dulu dan ditumpuk di samping, lewatilah saja.

Catatan diet: halal; sebagian besar bebas gluten (sebagian bumbu marinasi memakai kecap — tanyakan jika Anda peduli); non-vegetarian.

Zenggao (zènggāo) adalah beras ketan yang dikukus berlapis-lapis dengan kurma merah dan kacang, dipadatkan menjadi kue lengket yang padat dan dipotong segar dari gerobak — secara tradisi ini makanan sarapan, tetapi pada senja sering ada gerobak yang menjualnya di lorong, dan sepotong kecil (¥5–10) menjadi jembatan yang pas antara asin dan manis. Jika Anda melihat gerobak dengan uap mengepul dari nasinya, belilah dan cicipi; jika tidak menemuinya pun tidak apa-apa, pemberhentian ini cukup diganti dengan memakan satu kue kesemek ekstra di pemberhentian berikutnya, tanpa kehilangan apa pun.

Catatan diet: vegetarian; bebas gluten (terbuat dari beras ketan); ramah halal.

Kue kesemek (shìzi bǐng) adalah adonan kesemek yang digoreng dadakan: kulitnya renyah, bagian tengahnya meleleh, kadang berisi kacang walnut atau gula mawar. Kios gorengan di lorong menjualnya beberapa yuan sebijinya. Makanlah selagi panas sambil berdiri, membungkuk di atas kertas pembungkusnya — bagian tengahnya tetap panas membara selama dua menit. Ini adalah pemberhentian yang paling murah, tetapi paling membekas di ingatan.

Catatan diet: vegetarian; mengandung gluten (adonan memakai gandum); ramah halal; bagi yang alergi kacang, konfirmasikan isinya lebih dulu.

Lintong di sebelah timur Xi'an menghasilkan sebagian delima terbaik di Tiongkok, dan di Kawasan Muslim banyak terdapat kios jus delima segar peras (shíliu zhī): saksikan pemiliknya memeras satu gelas di depan Anda, sekitar ¥10–15, tergantung di lorong mana — semakin dekat ke Menara Bedug, semakin mahal. Ini adalah penyegar sebelum hidangan penutup: dingin, asam menyegarkan, sekaligus satu-satunya minuman yang Anda nikmati sepanjang rute ini (selain teh).

Pastikan Anda melihatnya saat diperas. Jus yang dituangkan dari botol di balik meja bukanlah yang Anda inginkan.

Catatan diet: vegan; bebas gluten.

Terakhir, kembalilah ke Dapiyuan, ke Ma Er Suantang Shuijiao (马二酸汤水饺, Mǎ Èr suāntāng shuǐjiǎo), kedai paling ternama di Kawasan Muslim untuk pangsit kuah asam (suāntāng shuǐjiǎo) — pangsit yang direndam dalam kuah asam pedas berisi cuka, minyak cabai, wijen, dan ketumbar. Setelah berburu makanan selama tiga jam, semangkuk kecil (sekitar ¥15–25) adalah penutup yang paling pas: hangat, asam, melegakan lelah, dan porsinya cukup ringan sehingga Anda masih bisa berjalan kembali ke stasiun metro.

Pesanlah satu mangkuk kecil per orang, jangan yang besar. Rute ini dirancang agar Anda berakhir dengan puas, bukan kekenyangan. Berjalan sepuluh menit ke selatan dari sini adalah Menara Lonceng — jika Anda ternyata masih lapar, kios-kios Kawasan Muslim tetap buka sampai sekitar pukul 22:00–23:00.

Catatan diet: halal (isi sapi atau domba); mengandung gluten; non-vegetarian. Bagi vegetarian, pemberhentian ini dapat diganti dengan semangkuk niangpi tambahan atau sepotong zenggao — seluruh Kawasan Muslim tetap dapat dijelajah tanpa daging, dan panduan vegetarian kami meliputi seluruh kota.

• Sebuah kedai tutup atau antreannya terlampau panjang: di setiap pemberhentian pada rute ini, dalam radius 50 meter ada pilihan pengganti. Prinsipnya tidak pernah tertuju pada kedai tertentu — melainkan pada kedai yang ramai, memasak saat dipesan, dan didatangi warga setempat.
• Kepanjangan memesan: langsung lompat ke pemberhentian kedelapan. Pangsit kuah asam sebagai penutup adalah satu-satunya pemberhentian yang sepadan dipertahankan.
• Mendapati akhir pekan atau hari libur: saat hari libur resmi Tiongkok, Kawasan Muslim akan sesak hingga berdesakan. Jalankan rute yang sama mulai pukul 16:30, atau alihkan berburu makanan ke Sajinqiao (Sǎjīnqiáo) yang lebih ke barat — kawasan Hui yang masih hidup normal dan jauh lebih sepi.
• Ingin minuman keras untuk teman makan malam: sebagian besar kedai di Kawasan Muslim tidak menjual alkohol — ini kawasan religius berpenghuni. Nikmatilah jusnya, dan simpan bir untuk bar selanjutnya; kawasan Nanmen cepat tercapai dengan taksi.
• Memasukkan ke rencana yang lebih besar: rute ini adalah malam hari pertama dari itinerari 3 hari kami, dijadwalkan setelah seharian mengelilingi Tembok Kota Xi'an.