Nouilles saozi de Qishan
Sàozǐmiàn · dites-le : “sao-tseu-mièn”
- Épice
- Moyen
- Prix habituel
- ¥10–20
- Régime alimentaire
- Contient du gluten
Les nouilles saozi de Qishan (岐山臊子面, sàozǐmiàn) viennent du comté de Qishan, à l'ouest de Xi'an sur la même plaine de lœss — et c'est le plat qui prouve l'autre obsession du Shaanxi outre le piment : le vinaigre. Un bol est fait de nouilles de blé fines et mâchues dans un bouillon acidulé, rouge de piment, garni de saozi (臊子, sàozǐ) — un confetti vif de porc, carotte, tofu, champignon oreille-de-bois et œuf finement coupés en dés, chaque morceau assez petit pour être mangé à la cuillère avec la soupe.
Le bouillon est le point : acidulé par le vinaigre vieilli, chaud par l'huile pimentée, savoureux par le saozi. Il existe tout un vocabulaire folklorique pour le bol idéal — « nouilles fines, mâchues, lisses, brûlantes, bouillonnantes, lustrées, acidulées, pimentées, parfumées » — et la façon traditionnelle de le manger est en plusieurs petits bols plutôt qu'un seul grand, car un bol proprement fin et bouillonnant disparaît en quelques aspirations. C'est la réponse du Shaanxi occidental aux nouilles à l'huile projetée : là où le youpomian est sec et centré sur le piment, le saozi est mouillé, acidulé et presque une soupe.
Comment le manger
Mangez-le chaud, aspirez le bouillon, et attendez-vous à vouloir un second petit bol — c'est le format, pas un échec de portion. Le saozi par défaut est au porc, donc ce n'est ni halal ni végétarien ; les échoppes hui ont leurs propres versions au bœuf, mais le Qishan canonique est au porc et fier de l'être. L'acidité est du vinaigre vieilli, pas du citron vert — ne vous alarmez pas si la première gorgée se lit presque comme une soupe aigre-pimentée, c'est exactement le registre visé.
Cherchez une boutique avec 岐山臊子面 ou 臊子面 sur l'enseigne — les boutiques à nouilles saozi sont partout à Xi'an et le plat est bon marché (¥10-20) et rapide. Il fait un parfait déjeuner de jour de pluie ou d'hiver. Pas sans gluten (nouilles de blé) ; plus de bols sur la page gastronomie.
Où le goûter
Boutiques spécialisées 岐山臊子面
Les boutiques avec 岐山臊子面 sur l'enseigne se spécialisent dans le style Qishan — nouilles fines, le bouillon acidulé propre, le confetti saozi complet. Présentes dans toute la ville ; prenez une fréquentée près d'un marché résidentiel.
Chang'an Da Pai Dang & maisons de banquet shaanxies
Les mêmes maisons de banquet à thème Tang qui font le [poulet-gourde](/en/food/gourd-chicken) listent généralement aussi un saozi mian respectable — une bonne façon de l'essayer à côté des assiettes de banquet sans chercher une boutique spécialisée.