Nouilles à l'huile projetée
Yóupōmiàn · dites-le : “yeou-po-mièn”
- Épice
- Moyen
- Prix habituel
- ¥12–25
- Régime alimentaire
- VégétarienContient du gluten
Si les nouilles biangbiang sont la nouille célèbre de Xi'an, le youpomian (油泼面, yóupōmiàn — « nouilles à l'huile projetée ») en est la quotidienne : le bol que le Xi'anais moyen mange réellement au déjeuner. C'est la même nouille de blé tirée à la main, large comme une ceinture, mais réduite à l'essentiel — flocons de piment, ail cru, ciboule, un trait de vinaigre noir vieilli — puis le plat est nommé d'après son geste final : une louche d'huile brûlante versée tout droit sur le piment, qui crépite et fleurit en une huile rouge parfumée directement dans le bol.
Ce versement d'huile (泼, pō) est toute la technique. La chaleur grille les flocons de piment sans les brûler, libérant leur parfum dans la graisse ; les nouilles sont jetées dedans et mangées chaudes. Ça semble trop simple pour compter et c'est trop bon pour en discuter — blé, piment, vinaigre, ail, huile, rien d'autre. C'est le plat qui explique pourquoi le Shaanxi se dit une culture de la nouille.
Comment le manger
Jetez les nouilles dans l'huile et le piment vous-même avant la première bouchée — elles arrivent avec le piment posé dessus, et tout le but est d'enrober chaque ficelle. Le bol est végétarien par défaut (nouilles, piment, ail, légumes verts, vinaigre, soja), bien que certaines maisons proposent de le couronner d'un œuf frit ou de porc haché ; si vous le gardez végétal seul, c'est l'un des repas les plus satisfaisants et faciles de la ville. La chaleur varie selon la maison — le piment est la chaleur, donc un bol est chaud mais pas punitif sauf si vous demandez l'extra (多放辣, duō fàng là).
C'est de la nourriture de tous les jours, pas un plat de destination — trouvez-la dans n'importe quelle boutique à nouilles (面馆, miànguǎn) pour ¥12-25, mangez-la en quinze minutes, et passez à autre chose. Pas halal (les boutiques sont généralement tenues par les Hans) ; fièrement au blé, donc sans gluten. Plus de nouilles sur la page gastronomie.
Où le goûter
N'importe quel miànguǎn (boutique à nouilles)
Les nouilles à l'huile projetée sont un test de base de toute boutique à nouilles shaanxie — si 面馆 est sur l'enseigne, le youpomian est à la carte, généralement près du haut et généralement le bol le moins cher. Prenez-en une fréquentée près d'un marché ou d'une université.
Le Quartier musulman & Sajinqiao
Les échoppes à nouilles tenues par les Hui dans et autour du Quartier font leur propre version — parfois au bœuf, toujours bruyante de piment. Les boutiques à nouilles de la rue ouvrière de Sajinqiao sont où les Xi'anais mangent les leurs debout.
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