Pâtisserie Pinceau de Calligraphie (毛笔酥)
Máobǐsū · dites-le : “mao-bi-sou”
- Épice
- Pas épicé
- Prix habituel
- ¥45–55
- Régime alimentaire
- VégétarienContient du gluten
À moitié plat, à moitié tour de passe-passe : 毛笔酥 (máobǐsū) est une pâtisserie feuilletée sculptée pour ressembler à un pinceau de calligraphie chinoise, servie en assiette « Quatre trésors du lettré » avec un bol de sauce aux prunes acides sombre (酸梅酱) tenant lieu d'encre. Vous « écrivez » en trempant la pointe du pinceau, puis vous croquez — pâte croustillante, saveur aigre-douce de fruit. C'est la pièce signature de la vague de restaurants tang-thématique de Xi'an, créée par le maître pâtissier Jing Yanping (médaille d'or nationale 2012) et popularisée par la chaîne Chang'an Da Pai Dang.
Soyons honnête sur ce que c'est : l'attrait est en partie le gag visuel — un pinceau que l'on peut manger, parfait pour le téléphone — et en partie une pâtisserie aigre-douce tout à fait correcte. Commandez-le une fois, pour l'histoire et la photo, accompagné d'une vraie pièce centrale shaanxie comme le poulet-gourde. Ce n'est pas le plat pour lequel on traverserait la ville uniquement pour le goût.
Comment le manger
Il arrive en ensemble : une rangée de « pinceaux » plus le bol d'encre. Trempez la pointe dans la sauce aux prunes acides et mangez en une ou deux bouchées pendant que la pâte est encore croustillante — elle ramollit vite. C'est une commande nouveauté à partager (une assiette pour la table), pas un plat ; construisez le repas autour des nouilles biangbiang ou du poulet-gourde et laissez ceci être la floriture.
La pâte est à base de blé et sucrée (végétarienne, non certifiée halal). Au Chang'an Da Pai Dang, attendez-vous à patienter — les salles de théâtre tang de la chaîne se remplissent en quelques minutes après l'ouverture, alors réservez ou arrivez avant le rush du déjeuner. Plus sur la page gastronomie.
Où le goûter
Chang'an Da Pai Dang (长安大牌档)
La chaîne qui l'a rendu célèbre — restaurant shaanxi à thème Tang avec des spectacles en direct. Les succursales de Xi'an comprennent le flagship Saige (un partenariat restaurant-culturel avec le Musée d'histoire du Shaanxi), Joy City près de la Grande Pagode de l'Oie Sauvage, Gaoxin Daduhui et la succursale aux lanternes de Nandajie. La pâtisserie-pinceau est le plat-photo incontournable ; réservez, les files sont réelles.
Autres salles de banquet shaanxies à thème Tang
Les imitateurs ont suivi ; si un restaurant au décor Tang liste 毛笔酥, c'est généralement la même idée. Chang'an Da Pai Dang est l'original et le choix le plus sûr.