VISITXIAN

Сяочао паомо (жареное паомо)

Xiǎochǎo Pàomó · произносится: “shyow-chow pow-moh”

Острота
Средне
Обычная цена
¥25–40
Питание
ХаляльСодержит глютен

Паомо для знатоков. Классический янжоу паомо — это суп; сяочао («маленькая жарка») берёт те же продукты — разорванный руками хлеб, говядину, стеклянную лапшу — и отправляет их в вок с чёрным уксусом, чили и томатом. На выходе не миска, а глянцевая, кислая, слегка жгучая тарелка за ¥25–40. Местные считают этот выбор тестом на характер: суп — для утешения, сяочао — для аппетита.

01

Как это едят

Ритуал тот же, что у паомо как такового: вам дают лепёшку, и вы рвёте её сами — кусочками с горошину, чем мельче, тем лучше — затем кухня обжаривает заказ в воке. Скажите 机器馍 (jīqì mó), если хотите пропустить этап разрывания. Из-за кислоты и чили блюдо сочетается с пивом лучше супочной версии. 加辣 (jiā là) — если нужно погорячее.

02

Где попробовать

  • Пищевые улицы Сацзиньцяо

    В глубине хуэйского района прячутся уважаемые сяочао-заведения — идите на очереди и запах чёрного уксуса.

    Читать путеводитель

  • Переулки Мусульманского квартала

    В стороне от главной улицы заведения с паомо, где подают суп, почти всегда готовят и жареную версию; те же прилавки, противоположный вок.

    Читать путеводитель