VISITXIAN

Пирожное «Каллиграфическая кисть» (毛笔酥)

Máobǐsū · произносится: “мао-би-су”

Острота
Не остро
Обычная цена
¥45–55
Питание
ВегетарианскоеСодержит глютен

Полублюдо, полуфокус: 毛笔酥 (máobǐsū) — это слоёное пирожное, вылепленное в виде китайской каллиграфической кисти, которое подают на тарелке «четырёх сокровищ кабинета» с плошкой тёмного сливового соуса (酸梅酱) вместо чернил. Вы «пишете», обмакивая кончик кисти, а затем откусываете её — хрустящее слоёное тесто и кисло-сладкий фруктовый вкус. Это визитная карточка сианьской волны танских ресторанов, придуманная мастером-кондитером Цзин Яньпином (национальное золото 2012 года) и прославленная сетью Chang'an Da Pai Dang.

Будем честны: половина обаяния блюда — визуальная шутка (кисть, которую можно съесть, идеально ложится в кадр), вторая половина — и впрямь достойное кисло-сладкое пирожное. Закажите его один раз, ради истории и фотографии, вместе с настоящим шэньсийским главным блюдом — например, тыквенной курицей. Ради одного только вкуса через весь город за ним ехать не стоит.

01

Как это едят

Подают комплектом: ряд «кистей» и чернильница. Обмакните кончик в сливовый соус и съешьте в один-два укуса, пока тесто ещё хрустит — оно быстро черствеет. Это новинка для совместного заказа (одна тарелка на стол), а не отдельное блюдо; стройте обед вокруг бяньбяньской лапши или тыквенной курицы, а это пусть будет финальным штрихом.

Тесто пшеничное, сладкое (вегетарианское, без халяльного сертификата). В Chang'an Da Pai Dang готовьтесь ждать — танские театр-залы заполняются через несколько минут после открытия, так что бронируйте столик или приходите до обеденного наплыва. Ещё — на главной о еде.

02

Где попробовать

  • Chang'an Da Pai Dang (长安大牌档)

    Сеть, которая это прославила, — шэньсийская кухня в декорациях Тан с живыми выступлениями. Сианьские филиалы: флагман Saige (культурный ресторан при Историческом музее Шэньси), Joy City у Пагоды Диких гусей, Gaoxin Daduhui и фонарный филиал на Nandajie. Пирожное-кисть — обязательное «инстаграмное» блюдо; бронируйте, очереди настоящие.

  • Другие шэньсийские банкеты в декорациях Тан

    Подражателей много; если в ресторане с танским декором в меню есть 毛笔酥, скорее всего, идея та же. Chang'an Da Pai Dang — оригинал и самый надёжный выбор.