시안에서 할랄 음식 즐기기

시안이 장안(長安)——당나라의 수도이자 실크로드 동쪽 종착점——이었을 때, 아랍과 페르시아 상인들이 무역을 위해 이곳에 정착했습니다. 그 후손들——십이 세기에 걸쳐 한족과 통혼해 온——이 오늘날의 후이족(回族, Huízú)이며, 이들은 이곳을 떠나지 않았습니다. 커뮤니티는 지금도 후이팡(回坊, Huífāng)——고루 뒤편의 구역으로, 방문객에게는 무슬림 거리(回民街)로 알려진 곳——에 터를 잡고 있습니다. 모스크, 정육점, 빵집, 수백 개의 할랄 주방이 어우러진 살아 있는 동네입니다. 자세한 이야기는 후이족 커뮤니티의 역사에서, 이들이 어떻게 이곳에 오게 됐는지는 실크로드 배경에서 확인하세요.

실질적인 결과: 다른 중국 도시가 몇 개의 할랄 식당을 흩뿌려 놓는 데 그치는 반면, 시안은 할랄 지구를 통째로 제공합니다——국제 무슬림 여행 가이드들은 이곳의 먹자거리를 중국에서 가장 유명하다고 평하며, 이번만은 그 최상급 표현이 과장이 아닙니다. 엄격한 신도들도 단 한 번의 타협 없이 며칠을 먹을 수 있습니다——동아시아에서는 정말 드문 일입니다.

찾아야 할 표시는 청진(清真, qīngzhēn)——글자 그대로 '맑고 진실하다'——중국어로 할랄을 뜻하는 말입니다. 식당 간판, 포장마차 현수막, 정육점, 포장식품에 나타나며, 대개 초록색과 흰색이고 흔히 아랍어 캘리그래피가 함께 있습니다. 청진 주방이란 건물 안 어디에도 돼지고기가 없고, 고기는 할랄 방식으로 도축되며, 조리기구는 한 번도 돼지고기에 닿은 적이 없다는 뜻입니다——행정적 감독보다는 커뮤니티의 기대에 의해 지켜지며, 진지하게 받아들여집니다.

알아 두면 유용한 관련 용어:

• 상호에 들어간 **후이(回, Huí)**는 후이족 운영을 뜻합니다——구역 안 식당 이름에서 곳곳에서 보게 될 것입니다.
• 청진이 실질적인 보증입니다. 있으면 안전하고, 없으면 스스로 판단해야 합니다.
• 술: 구역 안 식당 대부분은 술을 전혀 팔지 않지만, 면허가 있는 소수의 식당은 맥주를 팝니다. 숨겨두지 않습니다——칭다오 맥주 냉장고가 보이는데 그것이 거슬린다면 다음 집을 고르면 됩니다. 다음 집은 언제나 있습니다.

구역 밖에도 청진 표지판은 도시 곳곳에 있습니다——할랄 국숫집과 란저우식 소고기 국수 가게는 어느 지역에서든 믿을 만한 대안이며, 기차역과 공항 인근 지역에서도 마찬가지입니다.

시안 음식의 행운 같은 우연은, 정통 요리의 상당수가 바로 이 골목에서 할랄로 태어났다는 것입니다. 기본 목록:

• 양러우파오모(羊肉泡馍)——이 커뮤니티의 의례와도 같은 요리이자 시안을 대표하는 한 그릇: 두툼한 빵(모)을 손톱만 한 크기로 찢으면, 주방이 진한 양고기 국물에 국수와 얇게 썬 양고기를 넣어 다시 가져다줍니다. 1920년부터 영업한 통성샹(同盛祥)이나 라오쑨지아(老孫家) 같은 오랜 가게들이 구역을 떠받칩니다. 25~40위안. 보통 그릇을 주문하세요.
• 관탕바오(灌湯包)——소고기나 양고기 소로 후이족 스타일로 만든 국물 만두. 메인 스트리트의 오래된 이름, 지아싼 관탕바오(賈三灌湯包)가 정석입니다: 조그맣게 물어 국물을 마신 다음, 식초와 고추와 함께 드세요.
• 후라탕(胡辣湯)——이 동네의 아침 식사: 소고기 완자(肉丸胡辣湯)가 들어간 후추가 매콤하게 톡 쏘는 걸쭉한 국으로, 찢은 빵과 함께 출근 전에 먹습니다. 아침 포장마차에서만——10시면 끝납니다.
• 쑤안탕수이자오(酸湯水餃)——소고기나 양고기 만두를 식초와 고추로 시고 맵게 만든 국물에 담은 것. 겨울의 위안 음식이지만 7월에도 통합니다.
• 쩡가오(甑糕)——찹쌀에 대추를 층층이 쌓아 찐 것으로, 아침 포장마차에서 잘라 팝니다. 몇 년 전 산시를 배경으로 한 히트 드라마가 전국적으로 유명하게 만들었습니다. 이 동네의 것이 원조입니다.
• 양꼬치(烤肉串, kǎoròu chuàn)——숯불에 구워 커민과 칠리를 뿌린 것. 기름기가 살아있는 홍류(紅柳) 나뭇가지 꼬치는 개당 약 10위안. 이 동네의 저녁 향기입니다.
• 루지아모(肉夾饃)——할랄 버전은 소고기나 양고기를 다져 커민을 넣고 구운 빵에 끼운 것입니다. 10~15위안. 주의: 시내에서 정통 루지아모는 돼지고기입니다——할랄인 것은 이 동네의 소고기·양고기 버전뿐입니다.
• 고기 없는 선택지: 마장냥피(麻酱酿皮, 참깨 소스 찬면), 주문 즉시 튀기는 시쯔빙(柿子餅), 눈앞에서 짜 주는 석류 주스.

포장마차를 하나하나 돌아보려면, 무슬림 거리 먹거리 가이드에서 골목을 지도로 정리해 두었습니다.

무슬림 거리의 골목. 고루 뒤편의 메인 스트리트 베이위안먼(北院門)은 구경거리——한 번, 분위기를 보러 오세요. 가성비와 맛이 우선이라면 한 골목 서쪽의 시양스(西羊市)와 다피위안(大皮院)으로 옮기면, 손님이 현지인으로 바뀝니다. 이 골목의 모든 것은 할랄이며, 구역 어디에서도 돼지고기를 팔지 않습니다.

사진차오(洒金桥, Sǎjīnqiáo). 메인 스트리트에서 북서쪽으로 도보 10분. 생활감이 살아 있는 후이족 거리로, 시안의 무슬림들이 실제로 아침과 저녁을 먹는 곳입니다——파오모 가게, 숯불구이 포장마차, 아침 수레가 관광 중심가보다 싼 가격에 늘어서 있습니다. 저희 현지 음식 가이드에서 시내 다른 주거지역 먹자골목과 함께 소개합니다.

중심가 너머. 시내 모스크마다 주변에 할랄 식당이 모여 있고, 청진 국숫집은 도시 전체의 안전망입니다——Apple Maps나 다중뎀핑(大眾點評, Dianping)에서 청진을 검색하면 어디서든 찾을 수 있습니다. 병마용 쪽으로 당일치기 갔을 때도 마찬가지입니다. 구시가지 안에 묵는다면, 무슬림 거리 근처를 벗어날 필요가 없을지도 모릅니다. 저희 성벽 안 지역 가이드에서 거점을 소개합니다.

청진 주방 밖에서는 '돼지고기 없음'과 '할랄'이 같은 말이 아닙니다. 위험 요소:

• 랴오지우(料酒, liàojiǔ, 요리주). 한족 양념, 볶음, 조림에서 빠지지 않는 재료——접시 위에서는 보이지 않고 좀처럼 언급되지 않습니다. 요리에 든 술이 걸림돌이라면, 간판 없는 식당은 완전히 이길 수 없는 협상입니다.
• 주유(猪油, zhūyóu, 돼지기름). 한족 과자, 월병, 바삭한 구운 간식, 일부 국수 반죽에 들어갑니다. 구운 간식은 구역 안에서 사야 하는 가장 좋은 이유——그곳 빵집은 후이족 운영이기 때문입니다.
• 솥과 튀김 기름의 공용. '소고기' 요리를 하는 한족 주방은 오늘 밤 돼지고기와 같은 솥을 씁니다. 엄격한 신도들은 안전한 주문을 궁리하기보다, 간판 없는 식당은 애초에 이용 대상이 아니라고 생각해야 합니다.
• 국물 바꿔치기. '채소' 국수 국물은 흔히 돼지뼈나 닭고기 육수입니다. 간판 없는 포장마차에는 믿을 만한 할랄 국물 한 그릇이 없습니다.
• 루지아모의 함정, 다시 한 번. 시내 가게들은 똑같은 유명한 이름을 내겁니다——속은 조린 돼지고기입니다. 확인할 것은 요리 이름이 아니라 청진 표지판입니다.

이것들이 널리 먹는 것을 두렵게 하려는 게 아닙니다: 모험적인 식사는 구역 안에서, 실용적인 식사는 청진 표지판이 있는 가게에서——그게 전부입니다.

**화각항 청진대사(清真大寺, Qīngzhēn Dàsì)**는 구역 한가운데 있는 화각항(化覺巷, Huàjué Xiàng)에 자리합니다——서기 742년, 당나라 때 창건되었으며 중국에서 가장 오래된 모스크 중 하나. 돔과 미나렛이 아니라 중국 사찰의 안뜰이 이어지는 형태로 지어졌습니다. 지금도 현역 모스크로, 하루 다섯 번 예배가 열리고 금요일 정오가 가장 붐빕니다. 무슬림 방문객은 예배를 위해 입장이 허용되는 것이 일반적입니다. 비무슬림 방문객은 예배 시간 외에 적은 입장료로 안뜰을 둘러볼 수 있습니다——예배 중에는 단정한 복장과 눈에 띄지 않는 태도가 기대되며, 예배당 자체는 신도 전용입니다. 자세한 내용은 화각항 청진대사 가이드에 있습니다.

청진대사 외에도 주변 골목에는 작은 역사 모스크 여러 곳이 흩어져 있습니다——그 가운데 단연 돋보이는 곳이 **다쉐시항 청진사(大学习巷清真寺, Dà Xuéxí Xiàng Qīngzhēnsì)**로, 현지에서는 서청진사(西大寺, Xī Dà Sì)라 불리며 청진대사에서 골목 두 개 서쪽, 쉐시항에 자리합니다. 사원 비석은 705년 창건을 전합니다——청진대사보다도 앞선——게다가 유명한 이웃과 달리 표를 파는 관광지가 아닙니다: 무료, 개방, 여전히 살아 숨 쉬는 동네 모스크라, 관광 인파를 빼고 예배를 드리기엔 이 일대에서 가장 괜찮은 숨은 선택입니다. 자세한 길잡이는 다쉐시항 청진사 가이드를 보세요. 호텔 컨시어지나 지도 앱(청진사로 검색)이 도시의 다른 곳에서도 가장 가까운 모스크를 알려줄 것입니다.