양러우파오모 (羊肉泡馍)

작게 찢어야 합니다——이게 전부입니다. 손톱만 하거나 그보다 작게. 주방은 관광객의 그릇과 현지인의 그릇을 한눈에 구별하고, 오래된 가게는 굵게 찢은 걸 마음속으로 얕잡아 봅니다. 어느 가게든 모를 부숴 주는 기계가 있고, 써도 막는 사람은 없지만, 한 번은 손으로 제대로 찢어 보세요. 그다음 국물 양을 주방에 말해 주세요. 정석은 세 가지 스타일입니다.

• 간파오(干泡, gānpào)——"마른" 스타일: 빵이 국물을 거의 다 빨아들입니다. 진득한 맛을 좋아하는 사람에게.
• 커우탕(口汤, kǒutāng)——"한 입의 국물": 빵을 다 먹었을 때 국물이 정확히 한 입 남습니다. 미식가의 기본 선택이자 첫 주문에 좋습니다.
• 수이웨이청(水围城, shuǐwéichéng)——"물이 성을 둘러싼다": 국물이 해자처럼 넉넉합니다. 겨울이거나 국물을 많이 원하면 이것을.

아무 말도 하지 않으면 중간 정도로 나옵니다. 그릇을 휘젓지 말고 가장자리에서 안쪽으로 먹어야 열기와 식감이 유지됩니다. 틈틈이 절임 마늘도 곁들여 드세요. 보통(普通, pǔtōng)은 고기를 표준 한 국자, 우즈(优质, yōuzhì)는 대략 두 배에 약 10위안이 더 붙습니다. 소고기 파오모(牛肉泡馍, niúròu pàomó)는 더 순하고 보통 몇 위안 쌉니다. 양고기가 바로 시안 사람들이 논쟁을 벌이는 주제입니다.

시간 계획을 세우세요: 한 그릇이 한 끼의 완전한 식사이고, 사서 바로 먹는 길거리 음식이 아니라 앉아서 30~45분 먹는 식사입니다. 종루(鐘楼)와 무슬림 거리를 오후에 돌기 전 점심으로 딱입니다. 먹거리 투어에 어떻게 끼워 넣는지는 무슬림 거리 음식 가이드를, 후이족 정통 음식이 더 궁금하면 할랄 식사 가이드를 보세요. 다른 요리는 시안 푸드 허브에서.