비앙비앙면 (biángbiáng miàn)
Biángbiáng miàn · 말하기: “비앙비앙면”
- 매운맛
- 중간 매움
- 참고 가격
- ¥15–30
- 식사
- 글루텐 함유
삼천 년 동안 밀은 관중 평야 농사의 중심이었고, 비앙비앙면(biángbiáng miàn)은 그 결실을 보여주는 요리입니다. 산시성의 허리띠처럼 넓은 손뽑은 면으로, 가닥 하나하나가 바지 허리띠만큼 넓고 길어서 현지에서는 쿠다이몐(裤带面, kùdài miàn, '허리띠 면')이라고도 부릅니다. 이름은 의성어입니다. '비앙'은 면을 늘리려고 반죽을 작업대에 내리칠 때 나는 소리입니다. 그 이름을 쓰는 한자는 유명하게도 '쓸 수 없는 글자'입니다. '말하다', '말(馬)', '달(月)', '칼(刀)' 등의 요소가 합쳐진 58획짜리 한자로, 표준 사전에도 없고 입력할 수도 없어 메뉴판에는 그림으로 그려 넣는 경우가 많습니다. 가장 고전적인 조리법은 유포(油泼, yóupō, '기름을 끼얹는') 방식입니다. 삶은 면을 그릇에 담고 생마늘, 쪽파, 고춧가루를 수북이 얹은 다음, 연기가 날 정도로 달군 기름을 부어 향신료를 순식간에 익히고 면발마다 윤기를 입힙니다. 마지막에 흑식초를 두르고, 보통 돼지고기 다짐육이나 토마토계란 소스를 한 숟가락 넣습니다. 채식 버전도 있습니다. 고기 없이 달라고 하면 보통 토마토계란 소스나 고춧기름만 넣은 단순한 맛으로 나오지만, 많은 가게의 기본 구성에는 돼지고기가 들어가므로 이 요리는 비채식으로 표기합니다. 진짜 포인트는 식감입니다. 두껍고 쫄깃하며 살짝 거친 면발은 기계로 자른 면으로는 따라올 수 없을 만큼 소스를 잘 머금습니다. 무슬림 거리에서는 후이족 요리사가 소고기로 만든 할랄 버전을 만듭니다.
먹는 법
빨리 비비고 뜨거울 때 드세요. 면은 뜨거운 기름 속에서 계속 익어 몇 분 안에 쫄깃함을 잃고 말랑해지므로, 그릇이 도착하자마자 바닥부터 비벼야 합니다. 사진 찍느라 방치하면 안 됩니다. 후루룩 소리 내며 먹는 것이 기본입니다. 면을 식힐 수 있고 소스도 골고루 배기 때문입니다.
면 삶은 물(面湯, miàntāng)이 작은 그릇에 함께 나오거나 요청하면 무료로 주는 경우가 많습니다. 현지인들은 면을 먹는 사이사이에 한 모금씩 마시며, 소화에 도움이 된다는 산시 지방의 오랜 믿음을 따릅니다. 대부분의 테이블에는 생마늘이 놓여 있습니다. 시안 사람들은 마늘 없이 먹는 면은 맛이 반이라고 말합니다. 용기가 있다면 한 쪽을 까서 면을 몇 입 먹을 때마다 조금씩 베어 물어보세요. 제대로 된 현지 점심을 원한다면 루지아모(roujiamo)와 함께 먹어보세요. 탄수화물 위에 탄수화물, 이곳에서는 표준적인 조합입니다. 양이 넉넉해서 보통 한 그릇이면 한 끼가 됩니다. 다음에 무엇을 먹을지 시안 푸드 허브에서 확인하고, 할랄 소고기 버전은 무슬림 거리 먹거리 가이드에서 만나보세요.
먹을 곳
Lao Li Jia (老李家)
시안 면 요리 추천 목록에 빠지지 않는 현지 단골집입니다. 기본 주문은 토핑을 모두 올린 유포면입니다.
Da Xi An (大嘻咹)
고전적인 유포면으로 현지인에게 사랑받는 또 한 곳. 시내 중심에 여러 지점이 있습니다.
Aihua Kudai Mian (爱骅裤带面)
남문(융닝먼, [성벽](/en/attractions/city-wall)의 정문) 근처에서 30년 넘게 영업 중인 허리띠면 전문점입니다. 엄밀히 말하면 '허리띠면'으로, 넓은 면 계열의 같은 종류입니다. 약 20위안의 푸짐한 그릇과 면 무료 추가로 유명합니다.
The First Noodle Under the Sun (天下第一面)
오래 운영해 온 노포로, 처음 방문하는 여행객에게 인기가 많습니다. 이 면을 처음 접하는 이에게 안정적이고 실패 없는 선택입니다.
영상
영상으로 보는 시안
영상으로 살펴보는 이 장소의 진짜 모습.