柿子饼（시즈빙）
Shìzi Bǐng · 말하기: “시즈빙”
- 매운맛
- 안 매움
- 참고 가격
- ¥3–10
- 식사
- 할랄채식글루텐 함유
이 케이크의 재료가 되는 과일은 천 년이 훨씬 넘도록 리산(骊山, Líshān)의 산비탈에서 익어 왔습니다——당나라 때부터 재배된 린퉁(临潼, Líntóng)의 '화정시(火晶柿子, huǒjīng shìzi)'——그리고 가을 수확부터 겨울이 끝날 때까지 무슬림 거리에는 이것이 튀겨지는 냄새가 가득합니다. 시즈빙(柿子饼, shìzi bǐng)——감 튀김 케이크, 현지에서 온전한 이름으로는 황구이시즈빙(黄桂柿子饼, huángguì shìzi bǐng) '노란 계수나무 감 케이크'——의 주재료는 화정시(火晶柿子, huǒjīng shìzi): 작고 불꽃처럼 주황색이며 꿀처럼 단 과일입니다.
잘 익은 감은 껍질을 벗겨 으깨고 밀가루를 조금 섞어 부드러운 반죽을 만든 다음, 으깬 호두와 설탕, 계수나무로 만든 소를 감싸 식물성 기름에 양면이 짙은 호박색이 될 때까지 얕게 튀깁니다. 손에 쥐어지는 것은 가장자리는 바삭하고 속은 녹아내리는——도넛과 아주 훌륭한 미트파이의 사이쯤——몇 위안이면 살 수 있는 간식입니다. 현지 전설은 이 케이크를 농민 반란의 지도자 리쯔청(李自成, Lǐ Zìchéng)과 연결합니다. 그의 군대가 행군 중에 이를 보급받았다고 하지요——좋은 이야기로 여기되, 역사적 사실로 삼지는 마세요. 전설이 아닌 것은 계절성입니다. 철판은 10월 감 수확이 끝나면 불이 붙고 겨울 내내 튀겨집니다. 시즌이 지나면 대부분 포장된 선물 상자만 만나게 되는데, 그건 갓 만든 것에 비하면 베이커리 크루아상에 대한 자판기 크루아상 같은 것——건너뛰고 다른 걸 드세요.
알아두면 좋은 소: 원웨이(原味, yuánwèi, 플레인), 황구이(黄桂, huángguì, 계수나무——클래식), 더우샤(豆沙, dòushā, 팥소), 짜오니(枣泥, zǎoní, 대추), 우런(五仁, wǔrén, '다섯 가지 견과' 믹스). 이 케이크는 무슬림 거리의 할랄·라드 없는 별미입니다——하지만 반죽에는 밀가루가 들어가니 글루텐을 엄격히 피하는 분은 이번엔 건너뛰세요.
먹는 법
지켜야 할 규칙은 딱 하나: 뜨거울 때, 건네준 종이째로 바로 먹을 것. 바삭한 껍질은 몇 분 안에 눅눅해지고, 다시 데운 시즈빙은 다른, 더 슬픈 음식이 됩니다. 속은 용암처럼 뜨거우니 조심해서 베어 무세요——호두와 계수나무 소가 향을 내는 한 템포만 기다려 주세요. 한 개는 간식, 두 개는 대부분 사람의 한계입니다. 보기보다 훨씬 진해서요.
가장 자연스러운 자리는 무슬림 거리의 밤 마무리입니다: 먼저 관탕바오(국물 찐빵) 한 찜통이나 쇠고기 루지아모(roujiamo)를 먹고, 고루(드럼 타워)를 지나 돌아가는 길에 감 케이크 한 개. 단 음식을 하나 더 넣을 자리가 있다면 젱가오(甑糕, zènggāo)를 찾아보세요——찹쌀과 대추를 찐 쫀득한 단 케이크입니다. 거리별 완전 플랜은 무슬림 거리 먹거리 가이드에, 더 많은 달고 든든한 음식은 시안 푸드 허브에서 확인하세요.
먹을 곳
伊古斋黄桂柿子饼（Yiguzhai）
쿼터의 오래된 전문점으로, 소는 전 종류(플레인, 계수나무, 팥소, 대추, 오견과)를 갖추고 있습니다. 시즌에는 주문 즉시 튀겨 줍니다——기준이 되는 곳입니다.
가이드 읽기베이위안먼（Běiyuànmén）과 골목의 철판 가게
시즌이 되면 쿼터의 메인 스트리트와 골목길에 철판 가게가 나타납니다. 미리 튀겨 둔 것을 쌓아 파는 곳이 아니라, 현지인 줄이 서고 그 자리에서 튀기는 포장마차를 고르세요.
가이드 읽기시내 곳곳의 계절 노점
늦가을부터 시내의 번화한 모퉁이와 시장 근처에 작은 노점이 나타나 밤까지 감 케이크를 튀깁니다. 기준은 어디나 같습니다: 주문 즉시 만들어 그 자리에서 먹는 것.