시안 증가오

시안에 빵집이 생기기 6,000년 전, 이 도시에는 이미 쟁(甑, zèng)이 있었습니다. 바닥에 구멍이 뚫린 깊은 찜솥으로, 올라오는 김이 재료를 익히는 방식이며 중국 부엌에서 신석기 시대부터 써 온 설계입니다(도시 주변 유적에서는 토기 쟁이 출토되었고, 반포 박물관에 전시된 마을 유물에도 포함되어 있습니다). 증가오(甑糕, zènggāo)는 이 솥의 이름을 딴 케이크입니다. 찰진 찹쌀과 대추, 팥을 층층이 쌓아 용기에 채운 뒤 몇 시간 동안 쪄 내면 쌀은 반투명해지고 대추는 짙은 잼처럼 녹으며, 전체가 푸딩과 케이크 사이의 질감으로 굳습니다. 지금도 옛날 방식 그대로 팔립니다. 새벽이면 뚜껑 달린 큰 찜솥이 무슬림 거리 모퉁이에 나타나고, 주인이 뚜껑을 열면 대추 향의 김이 뿜어져 나옵니다. 무게로 한 조각을 잘라 주면 그 자리에서 뜨거울 때 먹습니다. 가격은 거의 공짜 수준입니다. 5~15위안이면 든든한 아침 한 끼가 됩니다. 게다가 들어가는 건 쌀과 콩, 과일뿐이라 처음부터 할랄이고 채식이며 글루텐 프리입니다. 이 음식이 낯익다면 중국 드라마를 본 적이 있을 겁니다. 2017년 대히트작 《那年花开月正圆》(Nothing Gold Can Stay, Nà Nián Huākāi Yuèzhèngyuán)에서 증가오는 여주인공 저우잉(周莹, Zhōu Yíng)이 가장 좋아하는 간식이었고, 이 드라마는 평범한 아침 식사를 하룻밤 사이에 전국적인 갈망으로 바꿔 놓았습니다. 가장 큰 수혜자는 무슬림 거리에 있는 이름이 특이한 포장마차 — 둥난야 증가오(东南亚甑糕, Dōngnányà zènggāo, 네, '동남아시아 증가오'입니다) — 로, 지금도 시양스(西羊市, Xīyángshì)와 북광지제 거리 모퉁이에 줄이 이어집니다. 실용적인 메모 하나: 현지인들은 산시(陝西) 방언으로 쟁(甑)을 '징'이라고 발음합니다. 근처에서 꼬치에 꽂아 파는 작은 찐 쌀 케이크, 징가오(镜糕, jìnggāo)는 완전히 다른 간식입니다. 포장마차 주인이 당신의 발음을 교정하려 든다면, 이유가 바로 이것입니다.