Sate Domba
Kǎo Yángròuchuàn · ucapannya: “kao-yang-ro-chuán”
- Tingkat pedas
- Sedang
- Harga pada umumnya
- ¥3–8
- Pola makan
- Halal
Kalau Xi'an punya satu aroma, inilah itu: jintan dan lemak domba yang mencair di atas bara arang. Yangrouchuan (烤羊肉串, kǎo yángròuchuàn) — sate domba bakar arang — adalah barbecue khas Hui yang menjadi ciri Kawasan Muslim setelah hari gelap. Potongan domba kecil ditusukkan pada batang besi tipis, ditaburi jintan (孜然, zīrán), cabai, dan garam, lalu dibakar cepat di atas bara terbuka hingga lemaknya garing dan bumbunya harum. Dimakan langsung dari besinya, dagingnya ditarik dengan gigi, dan dipesan per ikat.
Ini masakan Tiongkok barat laut, jalur Sutra — domba alih-alih babi, jintan alih-alih saus manis — dan halal, dibuat oleh komunitas Muslim Hui yang mengelola jalanan ini selama berabad-abad. Ini juga makanan paling banyak difoto di Xi'an, dan bukan tanpa alasan: asap, cabai merah, dan gerakan mengipasi bara yang dramatis. Cari kios dengan antrean warga lokal dan kepulan asap — itu makan malam Anda.
Cara memakannya
Pesan per ikat — sepuluh sampai dua puluh tusuk per orang itu biasa, dan habisnya lebih cepat dari yang diperkirakan. Beri tahu tukang bakar tingkat kepedasannya: 多辣 (duō là) untuk cabai ekstra, 微辣 (wēi là) untuk pedas ringan, 不辣 (bù là) untuk jintan saja. Makan selagi panas, langsung dari tusuknya (tarik dagingnya dengan gigi atau jari — besinya dipakai ulang, yang membuat beberapa pengunjung waspada tapi tidak mengganggu warga lokal sedikit pun). Seteguk Bingfeng atau sebuah roujiamo di sebelahnya mengubah camilan menjadi hidangan utuh.
Sate terbaik ada di kios gang samping tempat keluarga Hui benar-benar makan, bukan etalase fotogenik di jalanan utama — lihat panduan kuliner Kawasan Muslim kami untuk rutenya. Halal secara definisi; jelas bukan vegetarian. Selengkapnya di pusat kuliner.
Tempat mencobanya
Gang samping Kawasan Muslim
Jalanan utama Beiyuanmen untuk foto; sate yang asli ada di gang samping (Xiyangshi, Dapiyuan, dan lebih dalam lagi), tempat keluarga Hui mengantre. Ikuti asapnya dan kerumunan warga lokal, bukan menu bahasa Inggris.
Baca panduannyaSajinqiao
Jalan kuliner warga lokal di sebelah barat Menara Lonceng — lebih sedikit turis, sate lebih murah, dan tempat orang Xi'an benar-benar pergi untuk malam yangrouchuan.
Baca panduannyaPasar malam mana pun
Sate domba adalah protein utama setiap pasar malam Xi'an dan banyak jajaran bakar pinggir jalan setelah matahari terbenam. Kalau ada asap dan kerumunan, pesan sepuluh tusuk.
Dalam video
Xi'an dalam video
Seperti apa tempat ini dalam video.