यांजिन बारबेक्यू (नमक की परत वाला बीफ)
Yánjīn Kǎoròu · बोलें: “yen-jin cow-roh”
- मिर्च
- मध्यम तीखी
- सामान्य कीमत
- ¥50–100
- खुराक
- हलाल
जहाँ मशहूर लैंब स्कूवर्स शिनजियांग-शैली की स्ट्रीट फूड हैं, वहीं यांजिन काओरोऊ (盐筋烤肉, yánjīn kǎoròu) शिआन की अपनी बारबेक्यू परंपरा है: बीफ (पूरे शहर में हलाल रसोइयाँ), नमक और जीरे की परत में लिपटा हुआ, अंगारों पर तेज़ आँच में ग्रिल किया हुआ, और स्कूवर या प्लैटर भरकर आपकी मेज़ पर ढेर लगा दिया जाता है — कभी-कभी एक छोटे निजी ग्रिल के साथ, जिस पर आप खुद आगे बढ़ते हैं। साथ में फ्लैटब्रेड ऑर्डर कीजिए, अंगारों पर उसे कुरकुरा सेक लीजिए, और शहर का गर्मियों का डिनर तैयार है। बियर समेत ¥50–100 प्रति व्यक्ति का खर्च रहेगा।
कैसे खाएँ
रात गिरने के बाद कोई बारबेक्यू गली — या धुएँ का बादल उड़ाती कोई भी दुकान — ढूँढ लीजिए। स्कूवर से ऑर्डर कीजिए; नमक की परत पहली स्कूवर को सबसे स्वादिष्ट और दसवीं को लाज़मी बना देती है। काम के वाक्य: 多放辣子 (duō fàng làzi, ज़्यादा मिर्च), 再来二十串 (zài lái èrshí chuàn, बीस और)। ठंडी बियर या स्थानीय ऑरेंज सोडा मंज़ूरी-प्राप्त संगत है — यही शिआन की रात के खाने की संस्कृति की जान है।
कहाँ चखें
Daxuexi Lane की ग्रिल गलियाँ
बड़ी मस्जिद के पास की गलियाँ शाम भर अंगारों पर ग्रिल चलाती हैं; धुएँ के पीछे चलिए और सबसे शोरगुल वाली मेज़ के पीछे।
गाइड पढ़ेंकिसी भी इलाके की BBQ गली
यांजिन पूरे शहर में है — हर बस्ती की अपनी ग्रिल-कतार होती है। स्थानीय लोग समीक्षा नहीं, भीड़ के घनत्व से दुकान चुनते हैं; भरी हुई दुकान ही असली प्रमाण है।