ग्वानतांग बाओज़ी (शोरबे भरी बन्स)
Guàntāng Bāo · बोलें: “gwahn-tahng bow-zuh”
- मिर्च
- मिर्च नहीं
- सामान्य कीमत
- ¥15–35
- खुराक
- हलालग्लूटेन युक्त
शंघाई के पास शियाओलोंगबाओ है; शिआन का जवाब है ग्वानतांग बाओ (灌汤包, guàntāng bāo) — "शोरबा-डाली बन्स" जो पीली नदी की राजधानियों में तब से भापी जा रही हैं जब सोंग-काल के काइफ़ेंग ने हज़ार साल पहले इन्हें मशहूर किया — और मोड़ यह है कि ये कौन बनाता है। मुस्लिम क्वार्टर में हुई रसोइयों ने शूकर वाली मूल विधि को हलाल ढंग से फिर से गढ़ा: कटा बीफ़ या — जो मँगाना चाहिए — लैंब का भरावन, हर बन में एक चम्मच शोरबा जो भरावन में ज़ेली की तरह ठंडा कर ठहराया गया था और भापने पर वापस सूप बन जाता है। छिलके इतने पतले गुथे जाते हैं कि तरल लहराता दिखे, ऊपर सिलवटें डालकर गाँठ में बँधे, और छोटी बाँस की ट्रे में ऑर्डर पर भापे जाते हैं, आमतौर पर दस प्रति भापनी (一屉, yí tì)।
पहचान वाला नाम जिया सान (贾三灌汤包子馆, Jiǎ Sān Guàntāng Bāozi Guǎn) है — ड्रम टॉवर से कुछ मिनट की पैदल चाल उत्तर में, बेइयुआनमेन (北院门, Běiyuànmén) पर, जो क्वार्टर की मुख्य गली है — दशकों से "शिआन में शोरबे वाली डमलिंग कहाँ खाएँ" का डिफ़ॉल्ट जवाब, और आज भी वही घर जिससे बाक़ी नापे जाते हैं। लैंब बन्स हस्ताक्षर व्यंजन हैं — गहरे और हल्के-से शिकारी स्वाद वाले, जैसा शूकर रूप में कभी नहीं; बीफ़ नरम है। साथ में बाबाओशिफ़ान (八宝稀饭, bābǎo xīfàn) मँगाइए — "आठ-खज़ाने" वाली मीठी चावल की दलिया, जिसमें ऑस्मैंथस, मेवे और सूखे फल घुले हों — क्योंकि कमरे में हर किसी ने ऐसा ही किया होगा। एक भापनी और दलिया मिलकर करीब ¥25–35 प्रति व्यक्ति।
कैसे खाएँ
एक तकनीक है, और उसे अनदेखा करना ही आपकी शर्ट सजाने का तरीका है। किसी बन को चॉपस्टिक्स से धीरे से भापनी से उठाइए — ज़्यादा ज़ोर लगाएँगे तो छिलके फट जाएँगे — और चम्मच पर बिठाइए। किनारे में छोटा सा छेद निकालिए या चुभाइए और पहले शोरबा चूसिए: वह तपता है, इसलिए दस सेकंड दीजिए। फिर बाकी को काले सिरके और मिर्च के तेल में डुबोकर एक-दो निवालों में खाइए। पूरा बन कभी सीधे मुँह में न डालिए।
दो समय के नियम। जैसे ही आएँ खाइए — ठंडे होते ही छिलके कस जाते हैं, और जादू पहले पाँच मिनट में है। और जमा करने के बजाय भापनी से ऑर्डर कीजिए: दूसरी भापनी मिनटों में आ जाती है, और गरम भरपूर से बेहतर है। चरम खाने के समय पर मशहूर घरों में क़तार लगती है; दोपहर का ढिलाई का समय है।
इस कोने का सब कुछ हलाल है, जो डमलिंग रुकने को हमारी हलाल खाने की गाइड में सबसे आसान पहला कदम बनाता है। बाद में क्वार्टर में चलते रहिए — शिज़ी बिंग, तले हुए परसिमोन केक, पारंपरिक मीठा अंत हैं, और पूरी गली-दर-गली योजना हमारी मुस्लिम क्वार्टर खाने की गाइड में है। और शिआन खाना हब पर।
कहाँ चखें
जिया सान ग्वानतांग बाओज़ी ग्वान (贾三灌汤包子馆)
बेइयुआनमेन पर बहु-मंज़िला मील का पत्थर डमलिंग घर, ड्रम टॉवर से छोटी पैदल दूरी उत्तर में। लैंब बन्स हस्ताक्षर हैं; आठ-खज़ाना दलिया क्लासिक साइड है। दोपहर और रात के खाने पर क़तार अपेक्षित — पर तेज़ आगे बढ़ती है।
गाइड पढ़ेंदापियुआन की भापनी दुकानें (大皮院)
क्वार्टर की सबसे स्थानीय-महसूस खाने की गली, बेइयुआनमेन के पश्चिम में: छोटी हुई-संचालित दुकानें दिन भर बीफ़ और लैंब ग्वानतांग बाओ भापती हैं, आमतौर पर बड़े नाम से नरम कीमत और छोटी क़तार पर।
गाइड पढ़ेंसाइड-लेन डमलिंग घर
शियांगशी और आसपास की गलियों में और भी भापनियाँ अपने-अपने रूप परोसती हैं। भाप से अंदाज़ा लगाइए: अगर बाँस की ट्रे भापनी से मेज़ तक लगातार चल रही हों, तो आप सही जगह हैं।
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