Su Shan (酥山) — la « glace » de la dynastie Tang

Mille ans avant que la glace n'ait un nom, le Chang'an des Tang mangeait déjà 酥山 (sūshān) — crème écrémée du lait de chèvre, sucrée, sculptée en petite montagne et refroidie sur glace, parfois finie de fleurs comestibles. Des poètes Tang comme Wang Lingran en ont écrit ; les historiens modernes de l'alimentation la considèrent comme le candidat chinois au titre de plus ancienne glace. C'est le genre de détail qui fait que l'histoire culinaire de cette ville va plus loin que les nouilles.

Vous ne pouvez pas commander du sushan à un étal de rue. La raison honnête pour laquelle il figure sur une liste xi'anaise est que le Musée d'histoire du Shaanxi l'a ressuscité — une version café-de-musée d'un dessert qui était à la mode pour la dernière fois dans les années 800, servi à quelques minutes de marche de l'or Tang auquel il répond. C'est une bouchée patrimoniale, pas un repas : mangez-le froid et vite, prenez la photo, et laissez le musée faire le reste de la conversation.