Ла ню янжоу (腊牛羊肉)

То, за чем сианьцы выстраиваются в очередь под Новый год, — не сувенир и не безделушка, а ломоть вяленого мяса. Ла ню янжоу (腊牛羊肉, «солёные говядина и баранина») — это съедобный сувенир города: говядину и баранину солят, туго скатывают и медленно томят в пряном мастер-бульоне, затем прессуют, продают на вес, режут тонкими ломтиками и едят холодной. Мясо хранится и хорошо переносит дорогу, а вакуумный пол-цзиня из правильной лавки — это подарок, который громко заявляет: «Я был в Сиане».

Ремесло старое и хуэйское (халяль), сосредоточено в переулках вокруг Мусульманского квартала и старых мясных рядов. Три имени всплывают снова и снова: Лю Цзисяо (刘纪孝), Цзя Юнсинь (贾永信) и Цзяшэн (稼盛) — марки почти столетнего возраста, чьи предновогодние очереди стали местной легендой; говорят, «в левой руке билет на поезд, в правой — солёная говядина Лю Цзисяо». За неделю до китайского Нового года очередь обходит весь квартал.

Это и есть начинка хуэйского жоуцзямо — тот самый ла ниуроу цзя мо (腊牛肉夹馍, «булочка с солёной говядиной»), что вы ели в Мусульманском квартале, — в байцзимо крошат горячим именно это мясо. Так что лавка вяленого мяса и уличный ларёк — два лица одного и того же животного.