Qishan-saozinúðlur
Sàozǐmiàn · segðu það: “sao-ds-mián”
- Styrkleiki
- Miðlungs sterkt
- Dæmigerð verð
- ¥10–20
- Mataræði
- Inniheldur glúten
Qishan-saozinúðlur (岐山臊子面, sàozǐmiàn) koma frá Qishan-héraði, vestan Xi'an á sömu laussléttu — og það er rétturinn sem sannar aðra hneigð Shaanxi til viðbótar við chilí: edik. Skálin samanstendur af þunnum, tyggjanlegum hveitinúðlum í súrrí, chilírauðri brúð toppaðri með saozi (臊子, sàozǐ) — lifandi konfetti af fínhakkuðu svínakjöti, gulræti, tófú, trjástara og eggju, hverju stykki skorinu svo smátt að hægt er að taka það upp með skeið ásamt súpunni.
Brúðin er meginatriðið: súr af gömlum ediki, hlý af chilíolíu, bragðmæt af saozi. Til er heill þjóðlegur orðaforði fyrir hina fullkomnu skál — «þunnar núðlur, tyggjanlegar, sléttar, glóandi heitar, súpukenndar, gljáandi, súrar, kryddaðar, ilmandi» — og hin hefðbundna aðferð er að borða hana í mörgum smáum skálum fremur en einni stórrar, þar sem rétt þunn, súpukennd skál hverfur í fáum súgum. Þetta er vestur-Shaanxi-svarið við olíuhellinúðlur: þar sem youpomian er þurrt og chilífremst, er saozi blautt, súrt og næstum súpa.
Hvernig á að borða það
Borðið það heitt, súpið brúðina, og búist við að vilja aðra litla skál — þetta er sniðið, ekki nokkrar mistök í skammtastærð. Sjálfgefið saozi er svínakjöt, svo þetta er hvorki halal né grænmetisréttur; Hui-búðirnar hafa sínar eigin nautakjötsumgjafir, en sú tákngjörna Qishan-útgáfa er svínakjöt og er stolt af því. súran er gamall edikur, ekki lime — óttist ekki þótt fyrsti sopinn lesist næstum því sem heit-og-súrsúpa, það er nákvæmlega það svæði sem hon miðar að.
Leitið að búð með 岐山臊子面 eða 臊子面 á skiltinu — saozi-núðlubúðir eru alls staðar í Xi'an og rétturinn er ódýr (¥10–20) og fljótur. Hann hentar fullkomlega sem rigningardags- eða vetrarhádegisverður. Ekki glútenlaust (hveitinúðlur); fleiri skálar á matvefnum.
Hvar á að prófa það
岐山臊子面 sérhæfðar búðir
Búðir með 岐山臊子面 á skilti sérhæfa sig í Qishan-stíl — þunnar núðlur, rétt súra brúðin, allt saozi-konfettiið. Finnanlegar um alla borgina; veljið fjölmenna nálægt íbúðarmarkaði.
Chang'an Da Pai Dang og Shaanxi-veisluhús
Sömu Tang-þemu veisluhúsin sem gera [graskerkjúkling](/en/food/gourd-chicken) hafa yfirleitt virðulegan saozi mian á matseðli — góð leið til að prófa hann ásamt veisludiskum án þess að leita að sérfræðibúð.