Lækjað nautakjöt og sauðakjöt (腊牛羊肉)

Það sem Xi'an-búar standa í röð fyrir um kínverskt nýár er hvorki skraut heldur handagripur — það er sneið af lækjuðu kjöti. Là niú yángròu (腊牛羊肉, «lækjað nautakjöt og sauðakjöt») er borinleg minjagripur borgarinnar: nautakjöt og sauðakjöt er saltuð, ruluð og hnægt soðin í krydduðu buljongi, síðan þrykkt og selt eftir þyngd, skorin þunnt og étin köld. Það heldur sér, það ferðast vel, og hálf catty í vakkúpökkun úr réttu búð er gjöfin sem boðar að þú hafir verið í Xi'an.

Iðnin er gömul og rekin af Hui-mönnum (helál), þyrpast í smúgum kringum múslimahverfið og gömlu kjötmarkaðargötunar. Þrjú nöfn koma aftur og aftur: Liu Jixiao (刘纪孝), Jia Yongxin (贾永信) og Jiasheng (稼盛) — næstum hundrað ára gömul merki þar sem nýársraðirnar eru staðarmynd; orðtakið segir að «lestarmiðinn í vinstri hendi, lækjað nautakjöt frá Liu Jixiao í hægri». Vikuna fyrir kínverskt nýár nær röðin um allt kvartað.

Það er einnig fyllingin í roujiamo Hui-manna — 腊牛肉夹馍 (là niúròu jiāmó, brauð með lækjuðu nautakjöti) sem þú hefur étið í múslimahverfinu er nákvæmlega þetta kjöt, lagið heitt í baijimo. Lækjaðakjötsbúðin og götubúðin eru tvær andlít sama dýrsins.