Guokui (Shaanxi hjálmbrauð)
Guōkuī · segðu það: “guo-kui”
- Styrkleiki
- Ekki sterkt
- Dæmigerð verð
- ¥5–15
- Mataræði
- GrænmetisInniheldur glúten
Sum brauð eru matur; guokui (锅盔, guōkuī) er innviðir — og samkvæmt Shaanxi sjálfu hefur það verið svo síðan Zhou-veldi, þrjú þúsund ár og fleira. «Hjálmbrauð» Shaanxi er kringlótt brauð í stærð pottlok — sem er nákvæmlega það sem héraðið segir um sig sjálft: listinn sem gefur kalt hlær, kallaður Átta undur Shaanxi (陕西八大怪, Shǎnxī bā dà guài), inniheldur atriðið «guokui líkist pottloki» (锅盔像锅盖, guōkuī xiàng guōgài). Rétt brauð er nokkrar sentímetrar þykkt og þétt, smellir þumli, bakað hægt undir loki þar til skorpan verður djúpgullin og hringir við hogg, en innanmátið helst þéttur, dauflega sætur og tyggjanlegur. Sagan gerir það að hermat: hermenn konungs Wu Zhou (周武王, Zhōu Wǔwáng) áttu að hafa bakað deig í hjálmum þrjú þúsund árum síðar — nafnið þýðir, nokkurn veginn, «pottshjálmur» — og Qin-herkváðir báru hlutina í herferðum. Slepptu sögunni og hagnýtur sannleikur er sá sami: guokui geymist í daga án þess að fúnýra, sem gerði það að ferðafæði Guanzhong-sléttunnar löngu fyrir plástpökkun. Enginn kaupir heila kringlu nema hann sé að fæða fjölskyldu eða yfirgefa bæinn; þú kaupir fleyg, skorið til pöntunar, fyrir nokkra yuan. Þekktasta héraðið fyrir hana er Qian-hérað (乾县, Qián Xiàn) vestan Xi'an — sama hérað og geymir Qianling-grafhýsið — þar sem «Qianzhou guokui» (乾州锅盔) er héraðsviðmiðunin og brauðið sem staðbundnar búðir brjóta niður í paomo-pottinn.
Hvernig á að borða það
Borðaðið það sem smíð, ekki aðalatriði. Fleygur rifinn í búta er stöðluð fylgifé með skál af kjötbolluhulatang við morgunmat — þétta brauðið drekkur piparbrúðina án þess að leysast upp. Með liangpi gefur það hlýja knasinn sem kælnúðlurnar vanta, og doppað í yangrou paomo gerir það mo-störvuna með aukaskorpu. Sölur skera fleyg í sundur og fylla — með chilísósu, lækningarkjöti eða steiktu egg — og chilíútgáfan, guokui jia lazi (锅盔夹辣子, guōkuī jiā làzi), er ein af elstu smáréttum héraðsins sjálfu.
Að kaupa er einfalt: leitið að stöflum gullinna kringla við brauðabúðir og markaðarinnganga, og bidduð um fleyg — heitan ef tímasetning er góð. Heil kringla ferðar vel í dagbögunni og lifir heimflug, sem er meira en flestir Xi'an-matar geta sagt; lofttæmistappað Qian-héraðs guokui úr hverri matvöruverslun er einn fárra pökkuð súvenír sem bragðast eins og hið raunverulega.
Hvar á að prófa það
Brauðabúðir við hvern morgunmarkað
Hver hverfismarkaður í Xi'an hefur guokui-búð með kringlum stöflaðar eins og brunnþekjur. Fleygur kostar um ¥5; bendið á hrúguna og haldið einum fingri upp.
Vegkantarabúðir í Qian-héraði
Ef þið takið [Qianling-grafhýsis](/en/day-trips/qianling-mausoleum) dagsferðina, eruð þið í héraðinu sem ritar guokui á nafnspjöld sín — vegkantarabúðir selja það beint af plötu og lofttæmistappað fyrir heimferðina.
Matvöruverslunahyllur (lofttæmistappað)
Pakkað Qianzhou guokui geymist í vikur og hitar vel upp í þurrri pönnu. Sjaldgæf súvenírmatur sem þarfnast engar afsökunar.