Graskerkjúklingur
Húlújī · segðu það: “hu-lu-ji”
- Styrkleiki
- Ekki sterkt
- Dæmigerð verð
- ¥98–168
- Mataræði
Graskerkjúklingur (葫芦鸡, húlújī) er sá réttur sem veisluborð Xi'an hafa leitt í tólf öldum — heil kjúklingur maríneraður, gufusoðinn þar til kjötið varla heldur saman, síðan djúpsteiktur þar til húðin er lakkálítuð og brotnar við minnstu snertingu. Þetta er frægsti veisludiskur sem hefur varðveist frá Tang-Chang'an, og sá eini sem Shaanxi-veitingahús er dæmt út frá.
Nafnið — «graskerkjúklingur» — kemur þaðan að fuglinn er bundinn og stappaður niður í graskerslögun áður en hann kemur í olíu (葫芦, húlu, grasker). Sagan tilkennir eldhús Tang-ráðherrans Wei Zhi (韦陟), sem sagður er svo vandur um kjúklinga sína að kokkar hans unnu gufu-og-steik aðferðina til að gera kjötið nógu mjúkt til að sætta hann. Sögn eða ekki, tæknin er meginatriðið: langa gufan lætur holdið falla af beini, og harða endasteikingin breytir húðinni í gler. Þetta finnurðu ekki á markaðarbúi — þetta er veitingahúsamat, aðalréttur sem á að rífa í sundur á borði.
Hvernig á að borða það
Hann kemur heill, gullinn, yfirleitt með lítilli skál af kryddsalti (椒盐, jiāoyán) og stundum sæt-súru eða pipar-salti ásamt. Rífið hann í sundur á borðinu — húðina fyrst, á meðan hún er enn heyrileg, svo gufumjúka kjötið undir. Doppaðið létt; fuglinn er þegar bragðmættur í gegnum marínuna. Heilur graskerkjúklingur er sameiginlegur diskur fyrir tvo til fjóra, ekki einmenningshádegi — pantið hann sem akkeri Shaanxi-veislu ásamt biangbiang-núðlum eða yangrou paomo og einum-tveimur köldum réttum.
Tvær heiðarlegar athugasemdir. Þetta er ekki halal — þetta er Han-veisluréttur, og eldhúsin sem gera hann best elda með áfengi og svínakjöti annars staðar, svo hlýðnir muslimskir ferðamenn ættu frekar að leita til Hui-úrvalsins (sjáið halal-handbók okkar). Soja-og-vín-marínan þýðir líka að hann er ekki strangt glútenlauss, þótt rétturinn sjálfur sé kjúklingur, ekki hveiti. Graskerkjúklingur er, meðvitað, sceðsla — pantið hann einu sinni, á góðu húsi, og skiptið. Fleiri diska á Xi'an matvefnum.
Hvar á að prófa það
Xi'an Restaurant (西安饭庄, Xī'ān Fànzhuāng)
Stofnunin. Stofnað 1929 á East Street nálægt Klukkuturninum, Xi'an Restaurant er hinn tákngjörni heimili graskerkjúkling og staðurinn þar sem Shaanxi-veisla er gerð rétt — tilvísunarútgáfan, í fínni veitingasal, á veisluverði (¥128 og uppúr fyrir fuglinn). Nokkrar útibú versla undir nafninu; East Street-flaggskipið er það eina.
Chang'an Da Pai Dang (长安大牌档)
Lífleg, ódýr, Tang-þemuð Shaanxi-keðja í nokkrum Xi'an-verslunum (Saige, Lumen, fleiri) þar sem graskerkjúklingur er einkennisréttur á u.þ.b. ¥98 heill. Hærra, auðveldara, og sú útgáfa sem flestir ungir Xi'an-íbúar panta í raun — en bókið fyrirfram, biðraðirnar eru raunverulegar.
Eitthvert rétt Shaanxi-veisluhús
Fyrir utan þessi nöfn tvö er graskerkjúklingur prufuréttur hvers veitingahúss sem gerir tilkall til Shaanxi-veislumatreiðslu. Ef matseðillinn skráir hann og herbergið er fullt af íbúum sem panta hann, eruð þið á réttum stað — hann er erfiðari að falsa en nær allt annað á Shaanxi-matseðli.