Shuipen Yangrou
Shuǐpén Yángròu · ucapannya: “shway-puhn yang-roh”
- Tingkat pedas
- Pedas ringan
- Harga pada umumnya
- ¥25–40
- Pola makan
- HalalMengandung gluten
Jawaban Xi'an untuk musim panas adalah semangkuk sup domba panas. Shuipen yangrou (水盆羊肉, shuǐpén yángròu — harfiah "domba di baskom air") adalah versi musim panas dari yangrou paomo musim dingin: kaldu bening jernih yang direbus pelan-pelan berjam-jam dari tulang domba, irisan daging empuk, dan dua roti pipih berbentuk bulan sabit (月牙饼, yuèyábǐng) di sampingnya. Kalau paomo kental, gelap, dan mengenyangkan — semacam stew yang Anda bangun dengan merobek roti ke dalamnya — shuipen ringan, keemasan, dan bisa diminum: kaldunya adalah intinya.
Hidangan ini adalah spesialitas dataran Wei-bei di tenggara kota — county Chengcheng, Dali, dan Pucheng di Weinan, secara historis dikenal sebagai Tongzhou (同州) — dan rumah-rumah serius di Xi'an dijalankan oleh keluarga yang membawa resepnya ketika pindah. Legenda menelusurinya ke dinasti Ming; sebuah kisah apokrif mengatakan Ibu Suri Cixi pernah mencicipi dan menamainya "mei er mei" (美而美 — "indah dan indah"). Sebuah sorotan tahun 2018 di A Bite of China (舌尖上的中国) mengubah sarapan daerah menjadi idaman nasional.
Logika orang lokal adalah "yi re zhi re" (以热制热) — kalahkan panas dengan panas: semangkuk sup mendidih di hari 38°, dimakan di meja pinggir jalan, begitulah musim panas dijalani. Halal (dijalankan Hui, seperti kebanyakan domba di sini) dan, selain rotinya, secara alami rendah gluten. Kalau Anda hanya tahu masakan Xi'an lewat paomo dan mie biang biang, hidangan inilah yang bilang: di Juli, kota ini makan dengan cara lain.
Cara memakannya
Anda mendapat dua roti sabit dan semangkuk kaldu bening dengan irisan daging. Makanlah dua cara: belah satu roti, isi dengan daging lalu gigit; sobek roti kedua jadi potongan dan jatuhkan ke kaldu agar lunak. Bumbu di meja bukan sekadar hiasan — siung bawang putih mentah atau bawang manis asin tángsuàn (糖蒜), sendok minyak cabai yang ditumbuk dalam lemak domba yang dicairkan (羊油泼辣子, yángyóu pō làzǐ), dan sejumput ketumbar. Minumlah kaldunya di akhir; itu adalah hal yang paling bersih, paling menyegarkan di masakan Shaanxi.
Ini hidangan pagi dan makan siang — rumah-rumah bagus ludes di awal sore, dan dibuat untuk panasnya siang, bukan makan malam. Bingfeng dingin atau semangkuk liangpi dengannya melengkapi paket musim panas.
Tempat mencobanya
Rumah shuipen asal Weinan (澄城/大荔/蒲城)
Domba-baskom-air terbaik di Xi'an berasal dari keluarga yang pindah ke sini dari Chengcheng, Dali, atau Pucheng di Weinan — carilah nama county itu di papan nama. Mereka berkumpul di jalanan permukiman lama di selatan dan timur tembok kota; antrean warga lokal saat makan siang adalah kredensialnya.
Spesialis shuipen subuh-dini dekat akses Kawasan Muslim
Beberapa rumah shuipen yang dijalankan Hui buka di subuh di gang-gang sekitar kawasan untuk perdagangan pagi — lebih awal dari warung turis, dan sebagian besar selesai di awal sore.