Mi saozi Qishan
Sàozǐmiàn · ucapannya: “sao-dzu-mien”
- Tingkat pedas
- Sedang
- Harga pada umumnya
- ¥10–20
- Pola makan
- Mengandung gluten
Mi saozi Qishan (岐山臊子面, sàozǐmiàn) berasal dari Kabupaten Qishan, di barat Xi'an pada dataran loess yang sama — dan hidangan inilah yang membuktikan obsesi lain Shaanxi selain cabai: cuka. Semangkuk mi saozi berisi mi gandum yang tipis dan kenyal, berendam dalam kuah minyak merah yang asam harum, ditaburi saozi (臊子, sàozǐ) — cincangan warna-warni dari daging babi, wortel, tahu, jamur kuping kayu, dan telur, masing-masing dipotong cukup halus untuk disendok bersama kuahnya.
Kuahnya-lah intinya: asam dari cuka hitam tua, hangat dari minyak cabai, gurih dari saozi — ketiganya tak boleh kurang. Untuk mangkuk yang ideal, tradisi rakyat punya sembilan ciri panduan — “tipis, kenyal, mulus, panas-mendidih, berkuah, berkilap, asam, pedas, harum” — dan cara tradisional menyantapnya adalah lewat banyak mangkuk kecil, bukan satu mangkuk besar, sebab mangkuk yang autentik berkuah melimpah dengan mi tipis, habis hanya dalam beberapa tegukan. Hidangan ini adalah jawaban Shaanxi barat bagi youpomian: kalau youpomian kering dan bertumpu pada cabai, mi saozi berkuah, asam, dan nyaris merupakan sup.
Cara memakannya
Makanlah selagi panas, teguk kuahnya dengan lahap, dan bersiaplah memesan mangkuk kecil kedua — memang begitulah formatnya: banyak mangkuk kecil, bukan porsi kecil. Saozi baku berisi daging babi, jadi hidangan ini bukan halal dan bukan vegetarian; kedai-kedai suku Hui punya versi daging sapinya sendiri, tetapi mi saozi Qishan yang paling autentik memakai daging babi dan bangga akan hal itu. Rasa asamnya berasal dari cuka hitam tua, bukan lemon — jangan terkejut bila tegukan pertama terasa hampir seperti sup asam-pedas; justru itulah nada yang dituju.
Carilah kedai yang papan namanya bertuliskan “岐山臊子面” atau “臊子面” — kedai mi saozi ada di mana-mana di Xi'an, murah (¥10–20), dan disajikan cepat. Sebagai makan siang di hari hujan atau di musim dingin, tak ada yang lebih pas. Tidak bebas gluten (mi gandum); rekomendasi mi lainnya ada di panduan kuliner Xi'an.
Tempat mencobanya
Kedai khusus mi saozi Qishan
Kedai yang papan namanya bertuliskan “岐山臊子面” mengkhususkan diri pada gaya Qishan — mi tipis, kuah asam yang autentik, dan taburan saozi lengkap. Ada di seluruh kota; pilih yang ramai di dekat pasar kompleks perumahan.
Chang'an Da Pai Dang dan rumah jamuan Shaanxi
Rumah jamuan bertema Dinasti Tang yang menyajikan [ayam labu](/en/food/gourd-chicken) biasanya juga menyediakan semangkuk mi saozi yang layak — bila tak ingin repot mencari kedai khusus, ini cara yang baik untuk mencicipinya bersama hidangan jamuan.