Youpomian (mi siram minyak)
Yóupōmiàn · ucapannya: “yo-po-mien”
- Tingkat pedas
- Sedang
- Harga pada umumnya
- ¥12–25
- Pola makan
- VegetarianMengandung gluten
Jika mie biangbiang adalah mi paling tersohur Xi'an, youpomian (油泼面, yóupōmiàn — “mi siram minyak”) adalah versi kesehariannya: mangkuk yang sesungguhnya disantap orang Xi'an untuk makan siang. Mi gandumnya sama — lebar seperti sabuk, ditarik dengan tangan — hanya saja dikembalikan ke unsur terdasarnya: bubuk cabai, bawang putih mentah, daun bawang, dan sedikit cuka hitam tua. Namanya pun diambil dari langkah terakhir pembuatannya: sesendok minyak mendidih dituangkan langsung ke atas bubuk cabai, mendesis lalu mekar menjadi minyak merah harum di dalam mangkuk.
Tuangan minyak itulah (泼, pō) seluruh keahliannya. Panas menyangrai bubuk cabai tanpa membakarnya, melepaskan aromanya ke dalam lemak; mi lalu diaduk dengan minyak dan dimakan selagi panas. Kedengarinya terlalu sederhana untuk dianggap penting, namun rasanya terlalu enak untuk diperdebatkan — gandum, cabai, cuka, bawang putih, minyak, dan tidak ada yang lain. Mangkuk inilah yang menjelaskan mengapa Shaanxi menyebut dirinya sebuah budaya mi.
Cara memakannya
Sebelum suapan pertama, aduk dulu mi hingga setiap helai terbalut minyak dan cabai — saat disajikan cabai menumpuk di atas, dan justru di sinilah intinya: membalut setiap helai. Mangkuk ini secara baku vegetarian (mi, cabai, bawang putih, sayuran hijau, cuka, kecap), meski beberapa kedai menawarkan tambahan telur dadar atau cincangan daging babi. Bila ingin tetap sepenuhnya nabati, ini salah satu hidangan paling mudah sekaligus memuaskan di kota ini. Tingkat pedasnya berbeda-beda di tiap kedai — sumber pedasnya adalah cabai, jadi semangkuk youpomian biasanya hangat dengan pedas ringan, tidak menyengat, kecuali Anda meminta ekstra pedas (多放辣, duō fàng là).
Ini makanan sehari-hari, bukan hidangan yang patut dicari khusus — ada di kedai mi (miànguǎn) mana pun, ¥12–25 per mangkuk, habis dalam lima belas menit, lalu lanjut beraktivitas. Bukan halal (kedainya umumnya dijalankan suku Han); berbahan gandum, jadi mengandung gluten. Mi lainnya ada di panduan kuliner Xi'an.
Tempat mencobanya
Kedai mi mana pun (miànguǎn)
Youpomian adalah ujian dasar bagi setiap kedai mi Shaanxi — bila papan namanya bertuliskan 面馆 (kedai mi), youpomian pasti ada di menunya, biasanya di barisan atas dan kerap merupakan mangkuk termurah. Pilih yang ramai, di dekat pasar atau kampus.
Kawasan Muslim dan Sajinqiao
Kedai mi suku Hui di dalam dan di sekitar Kawasan Muslim punya versinya sendiri — kadang memakai daging sapi, dan cabainya selalu diberikan dengan royal. Kedai-kedai mi di sepanjang jalan Sajinqiao adalah tempat orang Xi'an setempat menyantap semangkuk youpomian sambil berdiri.
Baca panduannya