VISITXIAN

Pastri Kuas Kaligrafi (毛笔酥)

Máobǐsū · ucapannya: “mao-bi-su”

Tingkat pedas
Tidak pedas
Harga pada umumnya
¥45–55
Pola makan
VegetarianMengandung gluten

Setengah hidangan, setengah trik: 毛笔酥 (máobǐsū) adalah pastri renyah yang dibentuk menyerupai kuas kaligrafi Tiongkok, disajikan di atas piring bertema “Empat Harta Sarana Belajar” beserta semangkuk saus plum asam berwarna gelap sebagai “tinta”. Celupkan ujung kuas ke “tinta”, pura-pura menulis sebentar, lalu gigit — pastri renyah, saus manis-asam. Ini adalah karya andalan gelombang restoran bertema Dinasti Tang di Xi'an, diciptakan oleh master pastri Jing Yanping (medali emas nasional 2012) dan dipopulerkan oleh jaringan Chang'an Da Pai Dang.

Jujur saja, daya tariknya separuh adalah guyonan visual — sebuah kuas yang bisa dimakan, sangat cocok untuk foto media sosial — dan separuhnya lagi adalah pastri manis-asam yang memang lumayan enak. Pesan sekali saja, demi cerita dan fotonya, dan dampingi dengan hidangan utama Shaanxi yang sebenarnya, misalnya ayam labu. Dari rasa semata, ia tidak sepadan dengan perjalanan khusus.

01

Cara memakannya

Hidangan ini datang sebagai satu set: deretan “kuas” ditambah semangkuk “tinta”. Celupkan ujungnya ke saus plum asam, lalu makan dalam satu dua suap selagi pastri masih renyah — lama-lama ia menjadi lembek. Ini adalah cemilan unik untuk dibagi (satu piring untuk satu meja), bukan hidangan utama; susunlah makanan di sekitar mie biangbiang atau ayam labu, dan biarkan ini menjadi sentuhan akhir.

Pastri berbahan dasar gandum dan rasanya manis (vegetarian, tanpa sertifikasi halal). Di Chang'an Da Pai Dang bersiaplah untuk antre — ruangan bertema teater Dinasti Tang akan penuh dalam beberapa menit setelah buka, jadi pesan meja lebih dulu, atau datang sebelum jam sibuk makan siang. Selengkapnya ada di halaman utama kuliner.

02

Tempat mencobanya

  • Chang'an Da Pai Dang (长安大牌档)

    Jaringan yang membuat hidangan ini tenar — masakan Shaanxi bertema Dinasti Tang dengan pertunjukan langsung. Cabang di Xi'an antara lain cabang unggulan Saige (restoran budaya hasil kerja sama dengan Museum Sejarah Shaanxi), Joy City dekat Pagoda Angsa Liar Besar, Gaoxin Daduhui, serta cabang bertema lampion di Nandajie. Pastri kuas ini adalah menu foto wajib pesan; reservasi lebih dulu, antreannya benar-benar ada.

  • Ruang jamuan Shaanxi bertema Tang lainnya

    Peniru telah bermunculan; jika sebuah restoran berdekorasi Tang mencantumkan 毛笔酥 di menunya, kemungkinan besar idenya sama. Chang'an Da Pai Dang adalah yang orisinal dan pilihan paling aman.