क़िशान साओज़ी नूडल्स

क़िशान साओज़ी नूडल्स (岐山臊子面, sàozǐmiàn) शिआन के पश्चिम में उसी लोएस के मैदान पर क़िशान काउंटी से आते हैं — और यही वह व्यंजन है जो मिर्च के सिवा शांक्सी की एक और जुनून साबित करता है: सिरका। एक कटोरी में पतले, चबाने वाले गेहूँ के नूडल्स होते हैं एक खट्टे, मिर्च-लाल शोरबे में, ऊपर साओज़ी (臊子, sàozǐ) — बारीक कटे शूकर, गाजर, टोफ़ू, वुड-ईयर मशरूम और अंडे का एक रंगीला कनफेट्टी, हर टुकड़ा इतना छोटा कि सूप के साथ चम्मच से उठ जाए।

शोरबा ही असली मुद्दा है: पुराने सिरके से खट्टा, मिर्च के तेल से गरम, साओज़ी से सवादिष्ट। आदर्श कटोरी के लिए एक पूरी लोक-शब्दावली है — “पतले नूडल्स, चबाने वाले, चिकने, तपते गरम, शोरबेदार, चमकदार, खट्टे, तीखे, सुगंधित” — और इसे खाने का पारंपरिक तरीका एक बड़ी कटोरी के बजाय कई छोटी कटोरियों में है, क्योंकि ठीक से पतली, शोरबेदार कटोरी कुछ ही घूँटों में गायब हो जाती है। यह ऑयल-स्प्लैश्ड नूडल्स का पश्चिमी-शांक्सी जवाब है: जहाँ योउपोमियान सूखा और मिर्च-आगे है, साओज़ी गीला, खट्टा और लगभग एक सूप है।