ऑयल-स्प्लैश्ड नूडल्स

अगर बियांगबियांग नूडल्स शिआन का मशहूर नूडल है, तो योउपोमियान (油泼面, yóupōmiàn — "ऑयल-स्प्लैश्ड नूडल्स") उसका रोज़मर्रा वाला है: वह कटोरी जो एक शिआन वासी सच में दोपहर को खाता है। यह वही चौड़ा, बेल्ट-जैसा हाथ से खींचा गेहूँ नूडल है, पर अपने तत्वों तक उतारा गया — मिर्च के कतरे, कच्ची लहसुन, हरा प्याज़, पुराने काले सिरके का छींटा — और व्यंजन अपने आख़िरी चाल से नाम पाता है: उबलते तेल का एक कड़छा सीधे मिर्च पर डाला जाता है, जो कटोरी में ही तड़कता और सुगन्धित लाल तेल में खिल जाता है।

वह तेल-डाल (泼, pō) ही पूरी तकनीक है। गरमी मिर्च के कतरों को बिना जलाए भुन देती है, उनकी खुशबू वसा में छोड़ती है; नूडल्स उसमें मिलाए जाते और गरम खाए जाते हैं। इतना सादा सुनाई देता है मायने नहीं रखता और इतना स्वादिष्ट कि बहस ही न रहे — गेहूँ, मिर्च, सिरका, लहसुन, तेल, और कुछ नहीं। यह वह व्यंजन है जो समझाता है कि शांक्सी अपने आप को नूडल-संस्कृति क्यों कहता है।