Muslimikorttelin ruokakävely: itseopastettu reitti

Tämä on „kävely ja syöminen” -reitti, ei yksi ateria. Syöt kolmen tunnin aikana kahdeksan pientä välipalaa, kävelet noin 1,5 km, ja mikään pysäkki ei täytä sinua. Reitti alkaa Rumputornista (Gǔlóu) klo 17:30 — tarpeeksi aikaisin välttääksesi iltaruuhkan pahimman, mutta tarpeeksi myöhään, että grillikoju on jo sytyttänyt tulen — sitten pohjoiseen pääkatua ja länteen Xiyangshin (Xīyángshì) ja Dapiyuanin (Dàpíyuàn) kujille, joissa maku on parempi ja hinnat alemmat.

Rytmin säännöt ovat tärkeämpiä kuin mihin menee:

• Jaa kaikki. Annos jaetaan aina kahdelle. Kori guantang-baozia neljälle on maistiainen, yksi kori per henkilö on iltasi loppu.
• Tilaa vähän. Puoli koria baozia, yksi vartaa, leikattu puoliksi. Jokainen Muslimikorttelin koju on tottunut tähän.
• Yksi annos per koju. Aina on seuraava pysäkki.
• Pääkatu katsottavaksi, kujat ostettavaksi. Beiyuanmenissä (Běiyuànmén) katsot tunnelmaa, Xiyangshi ja Dapiyuan ovat syömistä varten. Sama ruoka on selvästi halvempaa kujilla — Muslimikorttelin ruokaoppaamme käsittelee alueen asettelua ja ansoja.
• Maksa QR:llä. Lähes kaikki kojut tukevat Alpayta tai WeChat Payta, muut tavat ovat hankalia — aseta mobiilimaksu ennen lähtöä.

Budjetti: yksi henkilö, joka syö kaikki kahdeksan pysäkkiä, käyttää noin ¥150, ja kuudentena hän katuu. Kahdelle jaettuna koko reitti on noin ¥80–150 henkilöltä, riippuen kuinka paljon syöt vartaita.

Kävele Rumputornille, ota kuva ja aloita syöminen kymmenen minuutin sisällä. Pysäkki 1: Naudan roujiamo (ròujiāmó) — paahdettu mo juustokumina-hienonnetulla naudanlihalla, Xi'anin sianliha-roujiamon halal-versio. Valitse koju, jossa on jonoa ja mestari hienontaa lihan paikan päällä, noin ¥10–15. Tämä on täytettävin asia, jonka syöt koko iltana, joten se menee ensin: pohjusta vatsaa, jotta et tilaa liikaa myöhemmin. Yksi jaettuna kahdelle on yhä sopiva.

Ruokahuomautus: halal; sisältää gluteenia; ei kasvis.

Muutaman minuutin kävelymatkan päässä Beiyuanmenissä on Jia San Guantang Bao (贾三灌汤包), Muslimikorttelin vanha keittolettituotantitalo ja tämän reitin ainoa istualtaan syömistä varten oleva pysäkki. Sen guantang-bao (guàntāng bāo) on Hui-tyyliä: ohutkuorinen lätty, täytteenä naudan- tai lampaanliha, ja sisällä lusikallinen tulikuumaa keittoa. Tilaa yksi kori pöydälle — noin ¥20–30, tarkista valikosta — ja pyydä etikkaa ja chiliä dippausta varten.

Syömiseen on tapa: nosta kevyesti, pistä kuoreen pieni reikä, imi keitto ensin ja syö sitten lätty. Ensimmäistä kertaa tuleva, joka puraisee kerrasta, saa keiton päälleen. Tämä on myös viimeinen kerta tänä iltana, kun sinulla on varmasti istuinpaikka, joten käy vessassa ja lepää kymmenen minuuttia.

Ruokahuomautus: halal (naudan- tai lampaanlihatäyte); sisältää gluteenia; ei kasvis.

Nyt pois pääkadulta. Käänny länteen Xiyangshiin ja kävele Dapiyuanille — kaksi kujaa rinnakkain, ja pieni eksyminen on osa kokemusta. Etsit Sheng Zhiwangin (盛志望) -nimistä taloa, joka on majiang niangin (májiàng niàngpí) tekijä: paksut jämäkät kylmät riisikakut seesamikastikkeessa ja chilöljyssä. Tämä on Muslimikorttelin oma tulkinta Xi'anin liangpi-perinteestä — runsaampi ja pähkinäisempi kuin Han-kiinalaisten etikkaisempi liangpi, noin ¥10 kulho.

Yksi kulho niangia, kaksi paria puikkoja ja istu jakkaralla viisi minuuttia. Jos jono on liian pitkä, millä tahansa kiireisellä niang-kojulla tällä kadulla on hyvä maku.

Ruokahuomautus: kasvis raaka-aineiden perusteella (jos annetaan täytteitä, voi pyytää ilman lihaa); sisältää gluteenia; ei halal-sertifikaattia, mutta Muslimikortteli itsessään on halal-alue; seesamiallergiset huomautus.

Nyt on täysin pimeää, ja kujilla tuoksuu juustokumina ja hiili. On aika syödä grillivartaita (kǎoròu chuàn). Koko kadun oletus on lammas; rasvaiset punapuuvartaget (hóngliǔ kǎoròu) ovat noin ¥10 kappale. Osoita mitä haluat, näytä sormilla määrä ja maksa QR:llä. Kaksi tai kolme vartaa henkilöltä on sopiva määrä — älä unohda, että pelmenit ovat vielä tulossa.

Valitse grillikoju, jossa on tuli ja paikallisten jono. Vartaat, jotka on grillattu etukäteen ja kasattu sivuun, ohita.

Ruokahuomautus: halal; useimmiten gluteeniton (jotkin marinaadit käyttävät soijakastiketta — kysy jos välität); ei kasvis.

Zenggao (zènggāo) on tahmeasta riisistä ja taateleista ja pavuista kerroksittain höyrytetty tiivis kakku, jota leikataan kärrystä — perinteisesti aamiainen, mutta illalla kärryjä on usein kujilla, ja pieni pala (¥5–10) on täydellinen siirtymä suolan ja makean välillä. Jos näet kärryn, jossa höyryää riisin päältä, osta ja maista; jos et näe, ei haittaa — tämä pysäkki muuttuu yhden persimonilevän lisäksi seuraavalla, eikä mitään menetä.

Ruokahuomautus: kasvis; gluteeniton (tahmeasta riisistä); halal-ystävällinen.

Persimonilettu (shìzi bǐng) on tuorepaistettu persimonitaikinalettu: rapea kuori, juokseva täyte sisällä, joskus saksanpähkinä tai ruususokeri täytteenä. Kujien lettukojusta muutamalla yuanilla. Syö kuumana seisaalta, kumartuen paperin yli, joka ympäröi sen — täyte on polttava kaksi minuuttia. Tämä on halvin pysäkki, mutta jota muistat pisimpään.

Ruokahuomautus: kasvis; sisältää gluteenia (vehnä); halal-ystävällinen; pähkinäallergiset varmistakaa täyte.

Xi'anin itäpuolella Lintongissa kasvaa yksi Kiinan parhaista granaattiomenista, ja Muslimikorttelissa on kaikkialla tuorepuristettua granaattiomenämehua (shíliu zhī): katso, että myyjä puristaa lasillisen edessäsi, noin ¥10–15, riippuen kujasta — mitä lähempänä Rumputornia, sitä korkeampi hinta. Tämä on maun puhdistus ennen pääruokaa: viileä, hapokas ja reitin ainoa juoma (paitsi tee).

Aina katso, kun se puristetaan. Tiskin takaa kannusta kaadettu mehu ei ole sitä, mitä haluat.

Ruokahuomautus: vegaaninen; gluteeniton.

Lopuksi takaisin Dapiyuanille Ma Er suantang-shuijiao (马二酸汤水饺) -talolle, Muslimikorttelin kuuluisimmalle suantang-shuijiao- (suāntāng shuǐjiǎo) -tekijälle — pelmenit hapokkaan tulisessa liemessä, jossa on etikkaa, chilöljyä, seesamia ja korianteria. Kolmen tunnin kävelyn ja syömisen jälkeen pieni kulho (noin ¥15–25) on sopiva loppu: kuuma, hapan, väsyneisyyttä puristava ja niin kevyt, että jaksat vielä kävellä metroasemalle.

Yksi pieni kulho henkilöltä, älä tilaa isoa. Tämä reitti on suunniteltu tyydyttävään loppuun, ei ylensyöntiin. Kymmenen minuutin kävely etelään on Kellotorni — jos sinulla uskomattomasti on vielä tilaa, Muslimikorttelin kojut pysyvät auki noin 22:00–23:00 asti.

Ruokahuomautus: halal (naudan- tai lampaanlihatäyte); sisältää gluteenia; ei kasvis. Kasvissyöjät voivat vaihtaa tämän pysäkin toiseen niang-kulhoon tai zenggaoon — Muslimikortteli on kierrettävissä ilman lihaa, ja kasvisoppaamme kattaa koko kaupungin.

• Yksi talo on kiinni tai jono liian pitkä: jokaisella reitin pysäkillä on korvaava vaihtoehto 50 metrin säteellä. Periaate ei ole koskaan tietty talo — vaan talo, joka on kiireinen, tekee tilaukset paikan päällä ja jossa on paikallisia.
• Tilasit liikaa: hyppää suoraan pysäkille 8. Pelmeni-pääruoka on ainoa pysäkki, joka kannattaa pitää.
• Osut vapaapäiväviikonlopulle: Kiinan vapaapäivien aikana Muslimikortteli on ihmisiä vierekkäin. Käy sama reitti klo 16:30 tai vaihda ruokapaikka lännen Sajinqiaoon (Sǎjīnqiáo), joka on yhä elävä Hui-kortteli ja paljon vähemmän väkeä.
• Haluat juoman ateriaksi: Muslimikorttelin useimmat ravintolat eivät myy alkoholia — tämä on asuin-uskonnollinen alue. Juo mehu ja jätä olut myöhäisemmälle baarille; Eteläportin alue on lyhyt ajomatka.
• Sovita laajempaan suunnitelmaan: tämä reitti on 3 päivän matkasuunnitelmamme ensimmäisen päivän ilta, järjestettynä iltapäivän Xi'anin Kaupunginmuurin jälkeen.