Shizi Bing (paistetut kakikakut)
Shìzi Bǐng · sano se: “shi-dzih bing”
- Tulisuus
- Ei tulista
- Tavallinen hinta
- ¥3–10
- Ruokavalio
- HalalKasvisSisältää gluteenia
Näiden kakkojen hedelmä on kypsynyt Li-vuoren (骊山, Líshān) rinteillä reilusti yli tuhannen vuoden ajan — Lintongin (临潼, Líntóng) «tulikide»-kakit, joita on viljelty siellä Tang-kaudelta lähtien — ja syyssadosta talven loppuun Muslimikortteli tuoksuu yhä niiden paistamiselta. Shizi bing (柿子饼, shìzi bǐng) — kakikakut, tai paikallisella täydellisellä nimellä huanggui shizi bing (黄桂柿子饼, huángguì shìzi bǐng), «keltaisosmanthus-kakikakut» — alkaa huojing shizista (火晶柿子, huǒjīng shìzi): pienistä, tulenoransseista, hunajamakeista hedelmistä.
Kypsä hedelmä kuoritaan, soseutetaan ja vaivataan vähän jauhojen kanssa pehmeäksi taikinaksi, kääritään murskatun saksanpähkinän, sokerin ja osmanthuksen täytteen ympärille ja paistetaan vähärasvaisesti kasviöljyssä, kunnes molemmat puolet muuttuvat syvän meripihkan värisiksi. Käteesi päättyvä kakku on reunoiltaan rapea ja keskeltä juokseva — sekoitus donitsia ja erittäin hyvää mince pie'ä — muutamalla yuanilla. Paikallinen tarina liittää kakut kapinajohtaja Li Zichengiin (李自成, Lǐ Zìchéng), jonka armeijan kerrotaan saaneen niitä muonana marssilla; pidä sitä hyvänä tarinana, ei historiallisena tosiasiana. Vuodenaikaisuus sen sijaan ei ole tarua: paistinlevyt syttyvät lokakuun kakisaadon jälkeen ja paistavat talven yli. Sesongin ulkopuolella tulet törmäämään enimmäkseen pakattuihin lahjapaketteihin, jotka ovat tuoreeseen malliin samaa kuin automaattikroissantti leipomokroissanttiin — ohita ne ja syö jotain muuta.
Täytteet, jotka kannattaa tuntea: 原味 (yuánwèi, perus), 黄桂 (huángguì, osmanthus — klassikko), 豆沙 (dòushā, adukkipapu), 枣泥 (zǎoní, jujuba) ja 五仁 (wǔrén, «viisi siementä», pähkinäsekoitus). Kakut ovat Muslimikorttelin halal-erikoisuus ilman sianrasvaa — mutta taikina sisältää vehnäjauhoja, joten tiukasti gluteenia välttävien kannattaa jättää tämä välistä.
Miten syödään
Yksi sääntö ratkaisee: syö ne kuumina, heti, paperista, jossa ne ojennetaan. Rapea kuori pehmenee minuuteissa, ja uudelleenlämmitetty kakikakku on erilaista, surullisempaa ruokaa. Pure varovasti — täyte pidättää lämmön kuin laava — ja anna saksanpähkinä-osmanthus-ytimelle sekunti aikaa esitellä itsensä. Yksi kakku on välipala; kaksi on useimpien yläraja, koska ne ovat runsaampia kuin näyttävät.
Luonnollinen paikka on Muslimikorttelin illan päätös: ensin keitinsämpylöiden laari tai naudanliha-roujiamo, sitten kakikakku kävelylle takaisin Rumputornin ohi. Jos sinulla on tilaa toiselle makealle, etsi käsiisi zenggao (甑糕, zènggāo), höyrytetty tahmea riisi-jujuba-kakku. Koko kierroksen suunnitelma löytyy Muslimikorttelin syömisoppaastamme; lisää makeisia ja perusruokia Xi'anin ruokasivulla.
Missä kokeilla
Yiguzhai (伊古斋黄桂柿子饼)
Korttelin vanha liike, joka ei juuri tee muuta, ja koko täytevalikoima (perus, osmanthus, adukkipapu, jujuba, viiden pähkinän sekoitus). Sesongissa paistetaan tilauksesta — mittapuu.
Lue opasBeiyuanmenin ja sivukujien paistinlevyt
Sesongissa paistinlevyjä ilmestyy korttelin pääkadulle ja siitä haarautuville kujille. Valitse koju, joka paistaa tuoreita paikallisten jonolle, ei sellainen, joka myy kasan valmiiksi paistettuja kakkuja.
Lue opasKausittaiset katukärryt ympäri kaupunkia
Myöhäissyksystä lähtien pienet kärryt vilkkaiden kulmien ja torien läheisyydessä ympäri kaupunkia paistavat kakikakkuja iltaan asti. Standardi on kaikkialla sama: tehty tilauksesta, syöty paikan päällä.