Mitä syödä Muslimikorttelissa: katu katumailta ruokaopas

Muslimikortteli aukeaa Rumputornista (鼓楼, Gǔlóu) pohjoiseen, muutaman minuutin kävelymatkan päässä vanhan kaupungin Kellotornista (钟楼, Zhōnglóu). Matkaoppaiden kutsuma „Muslimikortteli” on oikeastaan vain yksi katu: Beiyuanmen (北院门, Běiyuànmén), noin 500 metrin kävelykatu Rumputornista pohjoiseen, jonka molemmilla puolilla on neonkylttejä, matkamuistiliikkeitä ja grilliä. Meluisa, valokuvauksellinen ja paikallisin mittarein kallis.

Oikeasti tärkeä ruokakartta on sen kanssa kohtisuorassa tai rinnakkainen:

• Xiyangshi (西羊市, Xīyángshì) — Beiyuanmenin puolivälistä länteen jatkuva kuja. Selvästi halvempaa, selvästi parempaa ja yhä helppo löytää.
• Dapiyuan (大皮院, Dàpíyuàn) — pohjoisempana oleva kuja, Xiyangshin suuntainen. Alueen kuuluisimmat vanhat talot ovat tällä kadulla ja syöjät alkavat olla paikallisia.
• Sajinqiao (洒金桥, Sǎjīnqiáo) — lännen alue, kokonaan matkailijaytimen ulkopuolella: elävä Hui-katu, paomo-ravintolat, grillikojut ja aamupalapaikat, joissa samassa pöydässä syö xi'anilaisia eikä matkaryhmiä. Jos syöt vain yhden illallisen täällä, varaa se tälle.
• Huajue-kuja (化觉巷, Huàjué Xiàng) — katettu matkamuistikuja, joka johtaa Suurelle moskeijalle. Käy, jos haluat ostaa matkamuisteja, syö jossain muualla.

Sääntö on yksinkertainen: mitä kauempana Rumputornista, sitä parempi hinta-laatusuhde ja maku.

Yangrou paomo (羊肉泡馍, yángròu pàomó) — alueen tunnusruoka ja Xi'anin rituaaleisin ruoka. Ravintola ojentaa kovan taikinaleivän ja kulhon; revit leipä sormenpään kokoisiksi paloiksi (vie 5–10 minuuttia, ja paikalliset tuomitsevat vilpittömyytesi katseellaan); keittiö vie sen takaisin ja liottaa sen paksussa lampaanlihaliemessä, nuudeleissa ja lampaanpalasissa. Tongshengxiang (同盛祥) on tehnyt tämän kulhon vuodesta 1920; Lao Sun Jia (老孙家) on toinen nimi, molemmilla on ravintola alueella. Tilaa tavallinen kulho — „premium” on vain hieman enemmän lihaa. Noin ¥25–40.

Naudan roujiamo — Xi'anin sianliha-roujiamon halal-versio: juustokuminalla maustettu naudanliha (joskus lampaanliha) hienonnettuna paahdetun mo-leivän välissä. Beiyuanmenissa ja Xiyangshissa on kojuja; valitse sellainen, jossa on jonoa ja mestari hienontaa ja täyttää paikan päällä, noin ¥10–15.

Guantang-baozi (灌汤包, guàntāng bāo) — Hui-tyylisiä keittoletteja, naudan- tai lampaanlihatäytteellä. Beiyuanmenin Jia San Guantang Bao (贾三灌汤包) on vuosikymmeniä vanha talo: pistä pieni reikä, juo keitto ja syö lätty etikan ja chilin kera.

Majiang niang (麻酱酿皮, májiàng niàngpí) — alueen oma liangpi-tyyli: paksut, pureskeltavat riisikakut, joissa on seesamikastiketta ja chilöljyä, eikä Han-kiinalaista hapanta tyyliä. Dapiyuanin Sheng Zhiwang (盛志望) on kuulu koju; noin ¥10 kulho. Viereinen Hua Nainai Acid Plum Soup (花奶奶酸梅汤) on perinteinen loppu.

Biangbiang-nuudelit — alueen Hui-ravintolat tekevät Xi'anin vyönuudeleiden biangbiang-nuudeleiden halal-version naudanlihalla. Jos tulit nuudeleiden takia, kulbo täällä ei ole tappio.

Grillivartaat (kǎoròu chuàn) — pimeän tultua koko alue tuoksuu juustokuminalle ja hiilelle. Lammas on oletus; rasvaiset punapuuvartaget (红柳烤肉) noin ¥10 kappale. Osoita, näytä sormilla määrä ja maksa QR:llä.

Persimonilettu (柿子饼, shìzi bǐng) — persimonitaikinasta paistettu pyörilettu: rapea kuori, täyte sisällä, joskus saksanpähkinä tai ruususokeri täytteenä. Muutama yuan kappale; syö kuumana, seisaalta ja mieluummin kahdesti.

Granaattiomenämehu (石榴汁, shíliu zhī) — Xi'anin itäpuolella Lintongissa kasvaa Kiinan parhaat granaattiomenat, ja myyjät puristavat ne paikan päällä. Katso, että se puristetaan edessäsi — hinta nousee mitä lähempänä Rumputornia olet.

Jos tulet aamulla, on myös aamiainen: rouwan hulatang (肉丸胡辣汤, ròuwán húlàtāng), alueen pippurinen naudanlihakeitto lihapullilla, sekä zenggao (甑糕, zènggāo) — tahmean riisin ja taateleiden kerroksista höyrykakku, jota myydään aamukärryillä. Molemmat ovat paikallisten työssäkäyvien perusruokaa, halpoja ja täyttäviä.

• Pääkadun hinnat ovat liioiteltuja. Samat vartaat, leivät tai mehut ovat Beiyuanmenissa paljon kalliimpia kuin kaksi katua lännessä. Vältä: katso pääkadulla, osta Xiyangshissa, Dapiyuanissa tai Sajinqiaossa. Missä tahansa osta, lue hinnakyltti ennen tilausta (hinnat ovat merkittyjä).
• „50 grammaa” -hinta ja „ilmainen maistiainen” -paine. Kuivattu hedelmä-, nuga- ja lihaleikkeletiskit työntävät maistiaisen ja antavat sitten hinnan, joka on oikeasti „per liang (50 g)” (两, liǎng) eikä per jin — yksi kuivattu hedelmä voi olla ¥80. Vältä: kysy ensin „kuinka paljon per jin?”, vahvista kokonaishinta ennen leikkaamista. Jos et aio ostaa, kieltäydy maistiaisesta kohteliaasti — hymyile ja sano „ei kiitos”.
• Valmiiksi revitty paomo. Pääkadun jotkut ravintolat laiminlyövät ja tarjoilevat mo:n valmiiksi revittynä — pahemmat tarjoilevat koko kulhon valmiina. Tämän ruoan ydin on tehdä se itse; jos ravintola ei anna sinun reviä, mene sellaiseen, joka antaa.
• „Vanha talo” kaikkialla. Kolmesta kyltistä yksi väittää olevansa satavuotias talo (老字号, lǎozìhào). Useimmat eivät ole. Yllä luetellut nimet ovat todellisia; muulloin luota paikallisten jonoon, ei kylttikalligrafiaan.
• Väärennetty „paikallisten suosittelu”. Kuka tahansa ravintolan ovella, joka väittää sen olevan alueen paras, ottaa provisiota. Rehellinen signaali on täysi ravintola, ei lärppiä muovivalikon kanssa ovella.

• Maksu: alue on lähes täysin QR-koodien varassa — melkein jokainen koju ottaa Alpayn ja WeChat Payn, myös ¥5 välipaloissa. Ulkomaiset luottokortit eivät juuri toimi täällä, joten aseta mobiilimaksu ennen lähtöä; vähän käteistä voi olla varana, mutta vaihtorahan saaminen voi olla työlästä.
• Aika: ilta (noin 18:00–22:00) on huippu — grillit syttyvät, väki liikkuu ja tunnelma on paras. Arki-illat ovat siedettäviä; viikonloppu- ja vapaapäiväillat ovat kontaktiurheilulaji. Aamupäivä on hiljainen, ja hulatang, zenggao ja paomo ovat ilman jonoa.
• Kaikkialla halal: alue ei myy sianlihaa ja useimmat ravintolat eivät tarjoa alkoholia. Tämä on elävä uskonnollinen yhteisö, ei teemapuistaa — Suuri moskeija on muutaman kujan päässä — joten säädyllinen pukeutuminen ja toisen ruoan heiluttaminen ravintolassa eivät tee sinua suosituksi.
• Miten sinne: metro linja 2 Kellotornin asemalle ja kävele Rumputornin ohi — liput ja matkasovellukset kaupungissa kulkemisen oppaassa.
• Tee siitä illan ohjelma: alue sopii luonnollisesti Kello- ja Rumputornin kanssa ja auringonlasku Kaupunginmuurilla. 3 päivän matkasuunnitelmamme sovittaa sen kokonaiseen Xi'an-suunnitelmaan.
• Hygienia: valitse koju, jolla on nopea kierto — ruoka, joka valmistetaan jonottajien edessä, on turvallisin valinta missä tahansa Kiinan yötorissa. Juo vain pullo- tai tölkkipohjaisia juomia; ei jäätä.